Чинники, що зберігають якість молока питного - Визначення фізико-хімічних показників якості
Чинники, що зберігають якість молока питного
Основними факторами, що зберігають якість товарів, є упаковка, маркування, транспортування, зберігання.
Тара та матеріали, що використовуються для пакування та закупорювання продукту, повинні відповідати вимогам законодавчих, нормативних та технічних документів, що встановлюють можливість їх застосування для пакування молочних продуктів.
Молоко питне розливають у скляні пляшки, паперові пакети з полімерними покриттями «Тетра-Брік», поліетиленові пакети та іншу тару ємністю 0,25; 0,5 та 1 л. Допускається розлив молока у фляги різної ємності та цистерни.
Пакети типу «Тетра-Брік» з молоком повинні бути упаковані в термозбіжні плівки і укладені на піддони. Укладання транспортного пакета здійснюють так, щоб було видно маркування не менше однієї одиниці споживчої тари або групи упаковки без їх деформації.
На кожну одиницю споживчої тари наноситься маркування, яке містить такі інформаційні дані:
-Норму масової частки жиру;
-Найменування та місцезнаходження виготовлювача та організації в РФ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території;
-Обсяг нетто продукту;
-Позначення цього стандарту;
-Інформацію про сертифікацію товару [31].
Маркування транспортного пакування має містити такі інформаційні дані:
-найменування та місцезнаходження виробника;
-кількість одиниць упаковки;
-Позначення цього стандарту [31].
На транспортну тару наносять маніпуляційні знаки: "Берегти від сонячних променів", "Обмеження температури" із зазначенням мінімального та максимального значень температури.
Молоко питнетранспортують у закритих охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються. При транспортуванні молока воно має бути захищене від прогріву та заморожування [27].
Відповідно до вимог технічного регламенту на молоко та молочну продукцію №88-ФЗ, молоко та продукти його переробки, призначені для реалізації, повинні бути розфасовані, упаковані в тару та (або) упаковки, виготовлені з екологічно безпечних матеріалів, дозволених федеральним органом виконавчої влади , що здійснює функції з контролю та нагляду у сфері забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення, захисту прав споживачів, для контакту з харчовими продуктами та забезпечують безпеку та якість молока та продуктів його переробки протягом строку їх придатності.
Продукти дитячого харчування на молочній основі для дітей раннього віку повинні випускатися тільки розфасованими та упакованими в герметичну дрібноштучну упаковку.
Молоко зберігають при температурі від 0 до 80С, відносній вологості повітря не більше 80%, від 36 годин до 15 діб. Залежно від режимів пастеризації та розливу; стерилізоване молоко – від 10 діб. до 120 – 160 діб. при температурі 200С.