Чіпси в харчуванні людини чи такі вони шкідливі
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) визнала чіпси одним із найшкідливіших у світі продуктів харчування, який згубно впливає на людський організм. Справді, добрих чіпсів у магазинах у принципі не буває. Розберемося, чому ж чіпси такі шкідливі.
Небезпечне харчування: з чого готують чіпси
Склад і рецепти приготування практично всіх чіпсів, які ми бачимо в магазинах, однакові, тому вони мало чим відрізняються один від одного. Це різні ароматизатори, наприклад, «бекон», молочна сироватка, смаковий підсилювач E621 — глутамат натрію, харчова сіль, барвник, антиоксидант E341 — ортофосфати кальцію, харчова добавка E330, частинки молочних продуктів. А зараз коротко про деякі компоненти.
жир, Що міститься в чіпсах, з часом починає набувати гіркого смаку і неприємного запаху. Продукт псується. Щоб уникнути окислення жиру і зберегти чіпси тривалий час у більш менш нормальній якості та смаку, додається цей антиоксидант. Він консервує продукт.
Не варто також забувати, що чіпси містять у собі багато солі, а харчування продуктами, що містять великі дози хлориду натрію, згубно для здоров'я.
Жири чи порошок
Існує два види картопляних чіпсів. Перші виготовляються з картоплі, а другі з картопляного пелету. Це дрібно змелений картопляний порошок зі спеціальними добавками. При додаванні води виходить картопляне тісто, що містить крохмаль і частинки борошна. З такої щільної клейкоподібної консистенції нарізаються скибочки певної форми, які обсмажуються у фритюрі. Як результат, чіпси виходять естетичні та акуратні. На упаковцітакож може бути зазначено не картопляний пелет, а, наприклад, висушена картопля. Це те саме, що й порошок. Якщо чіпси мають рівну округлу форму, то вони виготовлені саме з такого порошку. Найчастіше такі чіпси і дорожче коштують.
Якщо говорити про чіпси, які виготовляються не з картопляного порошку, а з цільної картоплі, то дуже часто для їх виробництва використовують звичайну ГМО-картоплю. Це робиться для того, щоб отримати з плантації однаковий розмір бульб, однаковий вихід. Для цього застосовують генну інженерію. В результаті бульби завжди матимуть приблизно рівну вагу та розмір, що дуже зручно для виробництва картопляних чіпсів.
І ще один факт. Ціна одного кілограма картоплі становить приблизно 40 рублів, а маленька пачка картопляних чіпсів коштує приблизно стільки ж. Досить вигідний бізнес виходить. Ще один спосіб заощадити на виробництві чіпсів і зробити їх рентабельнішими — робити їх із порошку, а саме: картопляного пелета, про який ми раніше згадали.
Чіпси, виготовлені з порошку картопляного, містять досить малу кількість жиру, на відміну від тих, що виробляються з цільної картоплі.
Проведемо невеликий тест. Візьмемо лист пергаменту і покладемо зверху чіпси з картопляного порошку та чіпси з картоплі. Останні залишать велику жирову пляму на папері, а під чіпсами із порошку жиру практично не буде.
З одного боку виходить, що чіпси з картоплі гірші, ніж чіпси з картопляного пелета, тому що в них жири присутні в набагато більшій кількості. Але з іншого боку, порошкова суміш, яка використовується для готування останніх, теж нешкідлива. Тому кожні чіпси по-своєму небезпечні. У сукупності вони завдають непоправної шкоди організму.
При обсмажуваннічіпсів застосовується пальмова або кокосова олія. Нагріваючись, вони утворюють канцерогенну речовину - акриламід.
Якщо взяти картопляну чіпсу та підпалити її, то вона загориться на очах, наче це не продукт харчування, а папір. Справа в тому, що такі чіпси вкриті жировою оболонкою, яка починає добре горіти. При цьому з'являється сильний їдкий запах, що нагадує палену пластмасу. Це виділяється саме той самий акриламід, який, до речі, застосовують для виготовлення пластмас.
Таке харчування призводить до утворення в організмі не лише зайвих калорій, а й токсинів. Крім того, такі продукти часто є причинами появи гастритів та виразок.
Якщо захотілося чіпсів, то при покупці потрібно хоч би звертати увагу на деякі моменти. Пачка з чіпсами має бути герметично упакована. Щоб це перевірити, потрібно легенько стиснути її руками. Якщо вона ущільнюється, упаковано надійно. Коли пачка, навпаки, не ущільнюється, це означає, що туди проникло повітря, і відбулася розгерметизація. В результаті жири окислюються, і починається псування. Крім повітря, в пачку проникає і вологість. У результаті чіпси відволожуються і стають не хрусткими. Такі чіпси будуть неякісними. При їх вживанні може виникнути печія.
Рецепт приготування нешкідливих чіпсів
Але для чого купувати чіпси в магазині, якщо є цілком безпечні рецепти для приготування чіпсів. Зробити їх можна своїми руками у домашніх умовах. Це займе трохи часу, чіпси будуть смачні, при цьому не буде жодної краплі жиру, зайвих калорій, шкідливих компонентів. Для любителів чіпсів цей рецепт буде особливо доречним.
Отже, картоплю потрібно тоненько нарізати, а потім обов'язково вимочити у холодній воді чверть години, щоб вийшов крохмаль. Тоді чіпси будуть більшимихрусткими.
Потім картопляні скибочки кладемо на серветку або паперовий рушник, щоб зайва волога ввібралася. Зверху можна покласти серветку і промокнути нею чіпси. Сіль можна додати до смаку, але зовсім небагато.
Викладаємо чіпси на спеціальну страву і ставимо в мікрохвильову піч. Встановлюємо таймер часу та очікуємо. Після чотирьох хвилин дістаємо чіпси з мікрохвильової печі. Можна помітити, що наші чіпси трохи зменшилися в розмірі, злегка зменшилися, оскільки волога випарувалася і підсохли чіпси. Виглядають такі чіпси набагато привабливіше, ніж магазинні. В результаті ми заощадили фінанси та зберегли своє здоров'я.