ЧИЩЕННЯ КАФЕМАШИНИ

Промивання кавового обладнання є абсолютною необхідністю для отримання найкращого аромату кави.

Дуже дивно, наскільки часто можна побачити в різних барах, кафе, ресторанах покриті кавовими маслами, що згоріли - чашки холдерів, сита холдерів, сита груп кавомашини і самої групи.

Суть самої проблеми дуже проста, кавові масла, як правило, при приготуванні кави стикаються з поверхнею вище перерахованих металевих вузлів і деталей кавомашини, що призводить до окислення металу, у зв'язку з цим утворюється смолистий кавовий наліт.

Саме смолисте покриття, згодом згоряє, утворюючи цим так звану «кавову сажу». Згорілі кавові олії мають дуже гіркий смак, який у результаті сильно впливає на якість приготовленої кави.

У зв'язку з чим промивка кавомашини повинна бути регулярною і проводиться зі спеціальним миючим засобом, призначеним саме для видалення кавового нальоту.

Будь-яка кавоварка потребує догляду та обов'язкового щоденного чищення. В першу чергу, необхідно чистити холдер (ріжок), групу, паровий кран (капучинатор) та злив. Для цього використовують спеціальну термостійку щітку і заглушку (сліпий холдер), а також спеціальні таблетки, що чистять, або порошок для кофемашин.

Чистка холдера

Починати очищення кавоварки слід з холдера. Ріжок витягають із групи і відкривають за допомогою викрутки. Якщо викрутки немає, можна скористатися ложкою, як показано малюнку 1.

На стінках і дні холдера ви побачите коричневий кавовий наліт (див. малюнок 2), якого необхідно позбутися, не вдаючись довикористання миючих засобів (вони можуть вплинути на аромат еспресо). Наліт видаляється жорсткою стороною губки, після чого ріжок обполіскують гарячою водою.

Розібрані холдери покладіть у ємність з гарячою водою і порошком, що чистить, на 15-20 хвилин.

Чистка гумки

Тепер приступимо до очищення гумки групи, в якій накопичуються залишки використаного кавового помелу. Візьміть спеціальну щітку і проведіть кілька разів по колу групи (див. малюнок 3).

Ви відразу побачите результат: з гумки почне випадати старий використаний помел. Процедуру необхідно повторювати доти, доки гумка не стане чистою. Перевірити чистоту гумки можна, провівши по ній ложкою серветкою: серветка повинна залишатися білою.

Чистка групи

Очищення групи (її необхідно проводити щонайменше щодня). Холдер витягають із групи і закривають спеціальною заглушкою, як показано на малюнку 4.

Для очищення групи застосовуються спеціальні таблетки, що чистять або порошок (див. малюнок 4). Вони мають дуже високу хімічну активність, тому працювати з ними можна тільки в рукавичках.

Покладіть таблетку або порошок у холдер поверх заглушки, як показано на малюнку.

Потім вставте ріжок у групу та увімкніть протоку приблизно на 5-10 секунд. Оскільки холдер закритий заглушкою, вода не витікатиме назовні: разом із засобом для чищення вона почне промивати групу. Повторіть процедуру кілька разів.

Вийміть холдер із групи та вийміть заглушку (це також робиться в рукавичках). Після цього поверніть холдер на місце та увімкніть протоку. Вода, що витікає з групи, буде каламутною та коричневою.

Включайте та вимикайте протоку доти, доки струмінь води нестане рівною та абсолютно прозорою.

Догляд за капучинатором

Перед кожним використанням капучинатора необхідно спускати конденсат. Це робиться для перевірки напору пари, а також для того, щоб вода не потрапляла у молоко. Після збивання молока паровий кран потрібно знову відкрити кілька секунд, щоб прочистити сопла.

Після використання капучинатор обов'язково протирають вологою ганчіркою. Якщо ви помітили, що на ньому утворився накип або наліт, опустіть капучинатор у гарячу воду (можна у воду з содою).

Очищення зливу

Злив необхідно чистити наприкінці кожного робочого дня. Для цього з кавоварки знімається піддон (решітка), і злив протирається чистою вологою ганчіркою. На ньому не повинно залишатися кавової макухи (переробленого помелу). Також слід щодня перевіряти, чи не забився отвір зливу.

В кінці промивки не забудьте все промити чистою водою, якщо не хочете, щоб кава була з ароматом миючого засобу.