Чого ви не знали про червону ікру - Технології - Каталог статей - Обидва

На свій жаль, чи щастя (дивлячись з якого боку подивитися) я маю безпосереднє відношення до так званого "ікорного бізнесу" і сьогодні я трохи розповім вам про те, як виробляють, готують, "лікують" і зберігають ікру в нашій дорогій країні. "

Але все це можна дізнатися трохи шукаючи інтернетами, а тепер професійні секрети: Всі ви бачили велику, красиву, яскраву ікру, сонячно помаранчева, дуже міцна - ікринки лопаються не відразу, середньої солі. Як це робиться? дуже просто звичайна ікра з ястика кети пробивається, потім солитися, після чого за допомогою хімічних добавок з неї вимивається частково колір, потім - ікра потрапляє у ванну з каротином і лимонною кислотою, стаючи сонячно помаранчевою, після чого ікра прямує в чан з гліцерином для того, щоб ядро ​​стало міцним (оскільки після знебарвлення ядро ​​стало зовсім тонким і тендітним і нездатне більше утримувати вологу) і успішно тримало форму до святкового столу.

Про браконьєрів та ікру. Незважаючи на райдужні зведення в інтернеті про затримання чергових браконьєрів з ікрою, ікру виловлюють у величезних кількостях. Треба розуміти, що це дуже серйозний бізнес під контролем серйозних людей. Оскільки ікру мало виловити і виготовити, необхідні документи для вивезення з Далекого Сходу та ввезення до інших міст РФ. Чим браконьєрка гірша за "офіційну"? Браконьєри рідко повністюдотримуються циклу виробництва — починаючи від того, що ікра засолюється дуже слабо (2–3% солі замість 4–8 за стандартами), мало використовують консервант (що призводить до швидкого псування ікри), і не дотримуються умов зберігання — ікра повинна зберігатися при температурі -4..-6, браконьєри ж просто закопують кубітейнери (пластикові контейнери об'ємом 25 кг) в землю, і коли прилітає вантаж дуже легко визначити які "кубики" шлюбні, а які - офіційні.

Як вантажі зі шлюбною ікрою легалізуються? — купити документи можна як на камчатці (від 100 руб кг.) так і в містах у європейській частині Україна — (від 30 руб кг.) У першому випадку ви без проблем можете ввозити вантаж та реєструвати його у ветстанції на терміналі. У другому доведеться ще заплатити працівникам терміналу. Проблеми ні перше, ні друге не становить взагалі.

Куди йде ікра? Ікра або продається великим і не дуже заводам - ​​за адекватними цінами, при цьому всі розуміють, що ікра може бути як браконьєрська, так і офіційна. Іноді при пробах ікри кривляються, але все одно купують, а потім або перепродують (що рідко) або фасують. Фасування це взагалі окрема пісня. Якщо ви купуючи жерстяну або скляну баночку ікри бачите напис "Південно-сахалінський рибозавод", то це аж ніяк не означає, що в банку знаходиться сахалінська горбуша, закочена на Сахаліні - її цілком могли закатати в цю банку в Подільську або ще десь . Документи на банку також відповідатимуть. Більше того, визначити якість ікри в жерсті неможливо без відкриття в принципі. Саме тому я нікому не рекомендую купувати ікру в жерстяних банках.

Як відбувається фасування? Зазвичай це невеликий цех(ангар) у промисловій зоні міста, де створено 2–3 холодильники для ікри об'ємом з 40–футовий контейнер,невелике приміщення, де на столі стоїть кубітейнер з ікрою, та коробка з баночками без дна. Кілька жінок ложечками укладають ікру в баночки, зважуючи кожну з них (якщо чесно іноді нагадує сцени з американських фільмів, де показують нарколаби, де фасують кокаїн). У банки не завжди кладуть обіцяні на етикетці 140 грам, частіше — 135, трохи рідше 130 — залежно від нахабства та побажань замовника. Після чого всі баночки закочують на апаратах років 60-х випуску, дуже брудних і часто ремонтуються.

Відновлення та "лікування" Якщо ікру тримали в теплі і вона бомбанула і протухла? (Цим грішать практично всі мережеві магазини, оптовики та дрібні магазини "біля будинку") Ви думаєте її утилізують? Ні. Продукт, що бомбив і протух, везеться на завод, де промивається, ще раз замочується в тузлуку, проливається консервантом і повертається в банки. А потім і на полиці магазинів. Те саме відбувається при протуханні "Весової" ікри. Якщо купуєте партією, і пробуєте одну банку - все одно неможливо передбачити якості наступної банки в цій коробці.

як вибирати у склі.

Скло це окрема пісня. Мало того, що є маса пафосних назв на кшталт: "Відзнаки", "Червоне золото", "Морська Казка", "Дуже" і т.д. Є вагон і маленький візок форм цих банок — від простих обтискних і twist–off до Єврозамку та дерев'яних барил, є навіть банки у формі ведмежа. І що зрозуміло якщо у виробника(пакувальника) є кілька брендів (Наприклад Путіна — Червоне Золото, Дуже, Сахалінський Делікатес, Путіна) то, зрозуміло, у всіх банках практично завжди те саме. А ціна буде різною. Наприклад, скляна баночка автоматично підвищує ціну мінімум на 17 рублів. а якщо баночка із замком то рублів на 40. Отже, беремо банку до рук, дивимося дати вироблення та упаковки — має бути не більше 6 місяців (хоча за цим стежать суворо, іноді трапляються люди, які не помічають цього при виготовленні), перевертаємо. Ікра не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і одна-дві. Якщо ікра "повзла" - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу. Дивимося на просвіт — в ікрі не повинно бути лопанця — ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів — можете сміятися, але в заводських упаковках знаходили і мух і опаришів. Зерно має бути не каламутним, з однією темною точкою. якщо точки немає - це ястикова ікра - брати чи ні - вам вирішувати - вище я вже писав, чим він відрізняється.

Привіт, Кареліє! Або форелева ікра за і проти. Загалом ікра сама по собі непогана, але дуже дрібна і практично не "коштує" (це дієслово означає, що термін зберігання продукту прагне 0). При порівнянні з кижучем і неркою — форель тихо стоїть у куточку. В Україні є пара контор (Привіт, Пітере!), які намагаються продавати її, з мінусів — немає консервантів, тож може здохнути будь-якої миті. Упаковка завжди дешевий пластик - як для салатів, з наклейкою етикеткою - змінити дату на якій проблеми не становить, ніж хлопці іноді і грішать. Можна взяти спробувати, але тільки коли ви берете її з перших рук (c)