Чоловічий клуб
К азан по праву є одним із символів східної кухні. Без гарного казана, як відомо, не приготувати хороший плов. Через велику любов наших співвітчизників до плову, казан давно перестав бути екзотикою і сьогодні у продажу можна знайти широкий асортимент даних виробів для використання в різних умовах, як на відкритому повітрі, так і в домашніх умовах. Різноманітність варіантів породжує проблему, на якому ж казані зупинити свій вибір.
Хороший казан визначається трьома головними якостями: формою, матеріалом та товщиною стінок. Класичний казан, що прийшов до нас із Середньої Азії, виготовлений з чавуну, має округле дно, напівсферичну форму і товщину стін не менше 3-4 мм. Звичайно, такий казан призначений виключно для приготування їжі на відкритому повітрі і вимагає гарного вогнища. Сферична форма в даному випадку забезпечує рівномірне нагрівання не тільки дна, а й стінок казана, що, якщо вірити кухарям, дуже важливо при приготуванні плову та інших страв. Чавун – це матеріал, який має гарну теплопровідність і незрівнянну теплоємність. Якщо взяти литий алюміній, з якого також роблять сучасні казани, то він, маючи кращі теплорозподільні властивості, остигає набагато швидше, ніж чавун. А це не зовсім правильно.
Досить важливе значення має обсяг казана. Вважається, що навіть невеликі порції плову краще виходять у казанах великого обсягу (від 20л). Крім того, плов у східному світогляді займає дуже важливе місце і вважається, що якщо вже хтось наважився готувати плов, то його має бути стільки, щоб можна було запросити друзів та знайомих та влаштувати гарне застілля.
Якщо ви вирішили купити казан для використання його на відкритомуповітрі, відразу ж потрібно подумати і про те, на що ви будете його монтувати. Категорично не рекомендується використовувати різноманітні триноги – це незручно, і небезпечно. Чавунні підставки трохи кращі і безпечніші, але теж далеко не оптимальний вибір. Краще, казан буде встановлений на спеціально осередку - це дозволить заощадити багато дров і забезпечити правильне і рівномірне нагрівання.
Догляд за казаном залежить від цього, з якого матеріалу він зроблений. Чавунні казани без термообробки вимагають спеціальної підготовки та уважного відношення, зате при дотриманні всіх цих умов їх властивості з часом тільки покращуватимуться. Детально про підготовку та експлуатацію чавунного посуду можна подивитися тут.
Котли з литого алюмінію менш вибагливі, проте якщо ви купили казан з антипригарним покриттям, не перегрівайте його та не використовуйте при приготуванні металеві інструменти. Подробиці - у нашій статті "Посуд з антипригарним покриттям. Підготовка та догляд"