Квашена капуста з буряком на зиму

Білокачанну капусту квасять з різними овочами, фруктами та ягодою. Багато господинь додають буряки. Це чудовий інгредієнт, який покращує смак заготівлі на зиму, і дозволяє використовувати її для приготування салатів, начинки в пироги. Навіть борщ виходить чудово смачний.

Квашена капуста з буряком виходить не просто смачною, у ній зберігаються корисні речовини та вітаміни. А поєднання цих двох овочів їх ще й посилює. Квасити капусту можна в банках або у більших ємностях. Кожен рецепт має свої родзинки. Слід зазначити, що капуста забарвлюється в рожевий колір, що унікально при приготуванні вітамінних салатів взимку.

Чим корисна капуста з буряком

Перш ніж говорити про рецепти чи процедуру квашення, потрібно з'ясувати, чи є користь від такого продукту. Давайте розберемося:

А тепер до рецептів

Рецептів приготування квашеного білокачанного овочу з чимало буряків. В одних з них овочі ріжуть на великі шматки, в інших, навпаки, шаткують дрібно.

Із часничком ще смачніше

Поєднання часнику та буряків можна вважати класичним варіантом. Тому господині вважають за доречне додавати цей гострий овоч у заготівлю на зиму. Якщо ви хочете заквасити капусту швидкого приготування, скористайтеся наведеним нижче варіантом.

Для багатьох господарок-початківців квашення овочів здається чимось недосяжним. Саме тому ми пропонуємо рецепти з покроковими діями.

У рецепті вказані такі інгредієнти:

виделок капусти на 3,5 кг;
морква з буряком (середні) – по 2 коренеплоди;
дві головки часнику;
столовий оцет – 100 мл;
пісне (рафінована) олія – 100 мл;
цукровий пісок – 3,5 столові ложки;
сіль – столова ложка із гіркою.

Найкраще брати кам'яну або звичайну кухонну сіль із позначкою на упаковці «для консервування».

Приготування розсолу

Чисту воду потрібно закип'ятити, додати відразу цукор і сіль, відповідно до кількості, вказаної в рецепті. Їм заливатимете банки з капустою.

Особливості квашення

Представляємо вашій увазі покроковий рецепт швидкого квашення капусти з буряком на зиму:

Очищаємо качани капусти, забираючи верхні листочки. Адже на них може бути пісок та комахи. Шинкуємо овоч так, як подобається: тонкими смужками або великими шматочками.
Промиваємо кілька разів моркву та буряк, знімаємо шкірку, знову миємо, викладаємо на полотняну серветку для просушування. Якщо хочете, щоб овочі заквасили швидше, натріть їх на тертці. Хоча непогано заквашується буряк, нарізаний соломкою або платівками.
З часнику знімаємо лушпиння, кожен зубчик очищаємо від плівки. Гострий овоч промиваємо під проточною водою, обсушуємо. Покроковий рецепт передбачає часник, нарізаний половинками.
У банку викладаємо овочі пошарово у визначеному порядку: капусту, буряк, моркву та часник. І так, поки ємність не заповниться. Останнім шаром у банку має бути обов'язково капуста.
Закриваємо капустяним листом, заливаємо розсолом, придавлюємо гнітом.

Тримати капусту з буряком за будь-якими рецептами потрібно в теплому приміщенні, так вона швидше закваситься. Бродити овочі не менше 3 днів.

У цей час випускайте з банки гази, протикаючи капусту до дна чимось тонким і гострим. Піну, що утворюється, теж знімаємо. В цьому випадку готова квашена капуста з буряком не будегірчити, а розсіл не стане слизовим.

Зберігається банк із заготівлею на зиму в холодильнику або льоху.

З гострим перчиком чилі

Любителі гострих страв часто квасять капусту з буряком, додаючи гіркий перець чилі. Виходить чудова закуска на зиму, яку можна їсти з відвареною картоплею. Навіть слинки потекли!

Кількість інгредієнтів велика, тому будьте уважні. Що ж нам потрібно за рецептом:

білокачанної капусти – 2 кг;
буряків – 3 штуки;
моркви – 2 штуки;
солі – 60 г;
цукру – 30 грамів;
запашного перцю – 3 або 4 горошини;
часнику – 1 головка;
лавушки – 5 листочків;
пекучого перцю чилі – половинка;
для розсолу – 2 літри води.

Як готувати

Особливість цього рецепту полягає в тому, що квашена капуста з буряком буде нарізана шматочками. Причому цей спосіб дуже швидкий можна пробувати вже на третій день.

Після очищення качанів ми їх не шаткуємо капусту, як завжди, а нарізаємо великими шматками.

Для подрібнення моркви та буряків використовуємо корейську тертку.

Часник очищаємо та пропускаємо через тиск.

З гострого перцю зрізаємо плодоніжку та нарізаємо шматочками. Насіння можна не виймати, так, капустка вийде гостріше і ароматніше. Хоча смак у кожного свій вирішуйте самі.

Ставимо на стіл пропарену трилітрову банку і починаємо чаклувати. Не смійтеся, адже в результаті вийде чарівна капустка. На шар капусти викладаємо моркву, буряк, лаврушку, перчик чилі. І так діємо, доки не заповнимо банку.

Готовим розсолом (робимо його так само, як у першому рецепті) заливаємокапустку і залишаємо на столі. Двічі на день проколюємо, щоби виходили гази.

На третій день можете зробити салат, посипавши зверху кільця цибулі. Поливаємо капусту олією.

Замість ув'язнення - секрети

Ми представили лише два рецепти квашеної капустки. Хоча варіантів безліч: скільки господинь, стільки і рецептів:

При виконанні покрокових рекомендацій та наших маленьких секретів у вас вийде чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню:

При засолюванні капусти в банки обов'язково ущільнюйте вміст, щоб заквашування йшло швидше.
Пробуйте розсіл на смак: він повинен бути солонішим за морську воду. За правилами на 5 кг білоголового овочу додається 3,5 ложки солі.
Щоб квашена капуста була яскравою, вибирайте буряки темно-бордового кольору без білих прожилок.

Вдалих заготовок та приємного всім апетиту.