Чому не варто готувати у фритюрі, Харчування та дієта
Їжу, приготовлену у фритюрі, лікарі радять вживати якомога рідше. Чому? Пропонуємо дізнатися про основні причини.
КалорійністьГоловною перевагою приготовлених у фритюрі страв вважається те, що продукт під хрумкою поверхнею запікається у власному соку із збереженням поживних речовин. Вважається, що на сковороді цей процес скрутний, оскільки підтримувати однакову температуру неможливо. Олія може поступово остигати, а це заважає появі скоринки, або перегріватися, що призводить до пригорання. Так чи інакше, приготовлені у фритюрі страви – це украй калорійні страви. Так, звичайна фрі в 100 г містить 511 ккал. У ній міститься 1 г білків, 9 г вуглеводів та 52 г жирів. Біляші, які також часто готують у фритюрі, містять у 100 г близько 620 ккал, 4 г білків, 8 г вуглеводів, 66 г жирів.
Фритюрні жириМедицина вважає, що надмірне вживання їжі у фритюрі шкідливе здоров'ю через вміст жирів. Жир при неправильній температурі фритюру вбиратиметься в продукти, підвищуючи їх шкоду та жирність. Також при багаторазовому застосуванні однієї олії накопичуються шкідливі канцерогенні речовини. Жири поступово окислюються і накопичуються шматки пересмаженої їжі, які відокремилися під час приготування. Лікарі взагалі не рекомендують застосовувати олію для приготування у фритюрі вдруге, тому що в ній у процесі приготування з'являються нові речовини.
Розвиток захворюваньВчені зробили висновок, що зловживання приготовленою у фритюрі їжею призводить до розвитку небезпечних хвороб аж до раку. Дослідники з Іспанії з'ясували, що олія створює при нагріванні небезпечні для організму альдегіди. Вони погіршують атмосферу, а наявність такихречовин в організмі може провокувати розвиток таких недуг, як хвороба Паркінсона та Альцгеймера. Також іспанці змогли довести, що найменш шкідлива олія для фритюру – це оливкова.
І насамкінець: якщо вам хочеться картоплі фрі, не треба себе мучити. Просто варто пам'ятати, що в усьому треба знати міру. Раціон здебільшого повинні складати страви на пару, відварені, запечені або включати свіжі продукти.