Чому осідає бісквіт після випікання відповіді на запитання
Незважаючи на те, що багато господарок бояться готувати бісквіт, насправді це один із найпростіших видів випічки. Потрібно лише дотримуватися певних пропорцій і правил, в результаті у вас вийде повітряний і ніжний корж. Одна з найпоширеніших проблем, з якою стикаються господині та кулінари – бісквіт починає осідати та стає плоским. Що робити у такій ситуації?
Чому бісквіт осідає: причини
Навчившись готувати смачний бісквіт, ви зможете робити будь-які торти та тістечка! Адже такі коржі добре просочуються, вони повітряні та поєднуються з безліччю кремів та начинок. І ось ви готуєте тісто, суворо дотримуючись інструкцій. Вливаєте його у форму і ставите в духову шафу запікатися. Але ось проблема – спочатку він підвівся, а потім опустився. Або взагалі не піднявся. Швидше за все, ви припустилися помилки при приготуванні тесту або вибрали непридатний температурний режим.
Чому осел бісквіт після випічки? Причин кілька і для того щоб у вас вийшов пружний і повітряний коржі, ви повинні запобігти їх наступного разу:
Температура запікання. Є ймовірність того, що ви поставили форму з тестом запікатися при надто низькій, або навпаки, високій температурі. Оптимальний температурний режим складає 180 градусів.
Ви відчинили дверцята духової шафи надто рано. Не потрібно заглядати в духовку кожні 5 хвилин. Впускаючи всередину холодне повітря, ви порушуєте температурний режим. Не заглядайте в духовку протягом вказаного у рецепті часу.
Не можна відкривати дверцята у перші 20 хвилин приготування, коли тісто ще дуже ніжне і корж тільки формується.
Ви погано збили яйця.Одна з найпоширеніших помилок. Багато хто не чекає утворення густої пружної піни тазупиняють міксер на півдорозі. Збивайте білки доти, поки у вас не вийде пружна піна, вона має стояти.
Як довго збивати білки? Це залежить від того, якою потужністю у вас міксер. Чим він потужніший, тим менше часу займе процес.
Існує думка, що білки потрібно обов'язково збивати окремо від жовтків. Насправді це не так, як показали результати численних кулінарних експериментів, збиваючи яйця цілком, бісквіт виходить таким самим пишним. Важливо, щоб у вас вийшла густа та стійка піна.
Несвіжі яйця.Проблема також може бути в яйцях, наприклад, якщо вони занадто теплі або несвіжі. Використовуйте лише ті яйця, у свіжості яких ви впевнені.
Вологий посуд.Дуже важливо, що посуд, в якому ви збиваєте яйця і готуєте тісто, був сухий, без вологих крапель. Вода вплине на якість тесту та призведе до того, що воно осяде.
Рекомендуємо вистелити форму пергаментним папером для випічки, тоді у вас не виникне проблем із відділенням готового коржа від стінок форми.
Чому бісквіт осел після випічки і що робити? На жаль, але вже приготований корж ви не зможете врятувати, залишається лише його приготувати заново. Якщо ви дотримуватиметеся всіх рекомендацій, наступного разу у вас вийде саме такий бісквіт, про який ви мріяли.
Секрет пишного бісквіту
Радимо додати до борошна трохи картопляного крохмалю, завдяки йому корж буде повітрянішим. На склянку борошна достатньо 1 ч. л.крохмалю.
Потужний міксер – пишний бісквіт!
Як показує практика, успіх у приготуванні бісквітного тесту багато в чому залежить від потужності міксера. Якщо він дуже слабкий і в ньому немає кількох потужностей, збити яйця в густу піну буде дуже складно, іноді навіть неможливо.
Не забуваємо просіювати борошно!
Як і при приготуванні будь-якої випічки, вам потрібно просіяти борошно. Якщо ви цього не зробите, у тесті будуть грудочки і воно не підніметься. Використовуйте дрібне сито. Важливо, щоб борошно було сухе, не вологе.
При якій температурі випікати?
Щоб він повністю пропекся і водночас не згорів, запікайте його за температури 180 градусів перші 15-20 хвилин, після чого зменшіть температуру до позначки 150.
Як перевірити готовність бісквіту?
Важливо вчасно дістати корж із духовки. У жодному разі не намагайтеся проткнути його зубочисткою чи сірником! Чому? Тому що через отвір у гарячий корж потрапить повітря, через що він осяде на ваших очах. Просто натисніть по центру коржа лопаткою. Якщо тісто пружинить, ваш бісквіт готовий.