Чому соя потребує обробки
Ці речовини – білки, інгібітори протеаз вперше були виділені із сої в 30 роки 19 століття Нортоном і Кунітцем. Вони ж встановили, що інгібітори є білковими речовинами, здатними утворювати з ферментами неактивні комплекси. При годівлі особливо моногастричних тварин (свиней, свійської птиці і т.д.) сирою соєю спостерігається згубний ефект, що позначається на слабкому зростанні та поганому перетравленні корму.
Пізніми дослідженнями було доведено, що інгібітори протеаз, звані трипсинові інгібітори, викликають збільшення (гіпертрофію) підшлункової залози, що призводить до значного збільшення виділення трипсину. Цей трипсин являє собою білок, що отримується з їжі, що перетравлюється і не бере участі в синтезі білка формує тканини тварини. Ця несприятлива дія інгібітора трипсину у міру зростання тварини посилюється, і у світовій практиці на початку 19 століття через це були відзначені випадки загибелі кількох сотень тисяч голів птиці.
Не вся негативна роль білків у сої може бути приписана дії трипсинових інгібіторів, крім них у сої містяться гемаглютенини (лектини). Це білки, які мають склеювальну дію та випадання в осад еритроцитів крові у кроликів та деяких інших сільськогосподарських тварин. Вони діють, поєднуючись з певним типом клітин, що покривають стінки кишечника, викликаючи цимпорушення абсорбції поживних речовин
Сирі соєві боби містять специфічні агенти, які блокують утилізацію тироксину, що виділяється щитовидною залозою.
Незважаючи на високі харчові переваги соєвого зерна, воно через специфічні неприємні в'яжучі смаки і запах мало придатне для безпосереднього використання в їжу. Шрот і борошно, одержувані із сирої сої, погано зберігаються і швидко набувають присмаку гіркоти, тобто. зіпсованого жиру.
Неприємні смак і запах залежать від сирої сої одорирующих речовин і величезного комплексу ферментів, що створюють умови для накопичення різних одорирующих сполук і гідролізу жирів з утворенням неприємних на смак і запах продуктів.
Необхідно відзначити наявність олігосахаридів у сирій сої, як і в усіх бобових (горох, нут, сочевиця), які викликають "метеоризм", тобто. освіта і скупчення в травному тракті смердючих газів, таких як сірководень і метан.
Зі сказаного ясно, що для сирої сої необхідна обробка, яка призведе до дезодорації зерна і значної зміни його хімічних і біологічних комплексів, підвищення харчової цінності, звільнення від речовин білків, що погано пахнуть і стримують засвоєння.
В даний час наука розробила достатньо методів, способів та технологічних прийомів інактивації отруйних антипоживних факторів із соєвих продуктів, а також підготувати їх до легкого та швидкого засвоєння організмом.
Найпростішим і найдоступнішим методом є теплова обробка.
Режими обробки сої та соєвої знежиреної муки з метою інактивації протеолітичних інгібіторів, руйнування антиживильних елементів та стерилізації добре відомі з технологій переробки сої при виробництві соєвого молока, сиру-тофу,замінників традиційної молочної та м'ясної сировини.
Посилання на статтю для розміщення на сайтах
| BBCode: |
| HTML: |
| Пряма: |
«Розробка рецептів та технології отримання, альтернативних БВМК з максимальним використанням відходів переробної промисловості для ВРХ». КОРМА, ТЕХНОЛОГІЯ, ФЕРМЕНТ, КЛЕТЧАТКА, ЦУКОР, В'ЯЗКІСТЬ. За участю: ДНУ «Татарський науково-дослідний інститут сільського господарства РАСГН» м. Казань, професор Шакіров Ш.К. та ТОВ «ЛАВР» Суворов А.А. м. Нижньокамськ РТ.
Мета роботи: розробка технології підвищення продуктивної дії, відходів переробної промисловості у раціонах сільськогосподарських тварин (ВРХ, свиней, овець, коней, кроликів). Новизна роботи: є розробка рецепту альтернативної БВМД із відходів переробної промисловості з підвищеною продуктивною дією.
Для виконання даної роботи було відібрано 13 найменувань відходів переробної промисловості РТ та 4 види злакових та зернобобових культур, які оброблялися на обладнанні методом механоактивації за УДА – технологією, що застосовується в ТОВ «ЛАВР» м. Нижньокамськ РТ та НВЧ – опроміненні в КХТІ м. Казань РТ .
Вивчення впливу різних методів підготовки кормів до згодовування показало, що використання УДА – технології у всіх випадках експерименту сприяло підвищенню у кормах сухої речовини (СВ) на 0,6-5,7 % порівняно з контролем. При НВЧ – опроміненні підвищення цього показника спостерігалося лише у шротах та жомі на 2,6-3,9 %.
Сума розчинних фракцій протеїну кормів була високою і склала в макуху рапсовій та дріжджах – 47,9-65,6 %, пшеничних висівках та солодовому борошні –70,9-78,7% та зернофуражних культурах – 88,3-93,7%. Вплив на них УДА - технологією сприяло підвищенню всіх розчинних фракцій на 14,6-34,4%, як за рахунок водо і солерозчинних фракцій на 6,6-9,2%, так і важкорозчинних фракцій на 21,0-214,3 %. При НВЧ-опроміненні відбувалося зниження суми розчинних фракцій на 4,3-41,4% за рахунок зниження водо та солерозчинних фракцій.
Зниження рівня клітковини виявлено у всіх зразках кормів на 3,6-32,4% за впливу УДА – технології. При НВЧ – опроміненні таке зниження на 4,3-36,6 % від вихідної, спостерігалося лише в гороху, житі, шротах та макухах, а також барді та дробині. У всіх кормах, що вивчаються, за винятком пивної дробини, дріжджів і макухи соняшникової, відбувалося збільшення жиру на 8,5-292,6 % при впливі УДА – технології. НВЧ - опромінення показало позитивний вплив на концентрацію жиру тільки в гороху та шротах на 28,1-212,2%.
Ферментативний гідроліз усіх відходів промислової переробки та зернофуражних культур до та після обробки різними методами показало, що застосування ферментного препарату Ксібетен-ціл сприяло посиленому гідролізу. Обробка УДА – технологією призвело до підвищення суми цукрів у 2,06-4,74 рази. Разом з підвищенням концентрації цукрів спостерігалося зниження в'язкості кормових сумішей, що свідчить про інтенсивний гідроліз крохмалю, протеїну та клітковини, що містяться у відходах та зернобобових культурах. При обробці НВЧ - технологією адекватного накопичення цукрів не спостерігалося, хоча в'язкість сумішей знижувалася рівномірно. У цьому випадку можна сказати про інтенсивний амілоліз і протеоліз, без значного накопичення кінцевих продуктів гідролізу цукрів та амінокислот.
Висновок: розробка рецепту альтернативної БВМД із відходівпереробної промисловості з підвищеною продуктивною дією, показує значну перевагу УДА – технології, що застосовується при обробці відходів переробних підприємств на механоактиваторах ТОВ «ЛАВР» м. Нижньокамськ перед НВЧ – опромінення застосовуваної у КХТІ м. Казань.