Чому так важко позбутися сальмонел
 |
Сальмонела, що формує біоплівку.
Контамінація продуктів харчування сальмонелами – це дуже часта та дорога проблема, з якою стикається кормова промисловість усього світу. Деякі види сальмонел можуть надовго заселяти фабрики, що спеціалізуються на виробництві кормів та рибного борошна. При цьому очистити підприємства від непроханих гостей дуже важко.
Вивченням цієї проблеми зайнялася Лене Карін Вестбі (Lene Karine Vestby). У своїй докторській дисертації вона спробувала пояснити, чому норвезьким виробникам кормів і рибного борошна так важко винищити шкідливих сальмонел, які оселилися на виробничих підприємствах. Дослідниці вдалося виявити, що здатність сальмонел виживати протягом тривалого часу в умовах виробничих цехів полягає в їх здатності формувати біоплівки (особливі покриття, які захищають дані мікроорганізми від несприятливих умов довкілля). Було відзначено, що при втрати здатності формувати біоплівки мікроорганізми ставали набагато більш уразливими і не могли жити так довго, як види, що не втратили такої здатності. Отже, для того, щоб позбавитися сальмонел, необхідно позбавити їх здатності формувати захисні покриви.
За допомогою біоплівки бактерії захищають свій внутрішній вміст. Лене Вестбі вивчила ефективність застосування дев'яти кормів, що найчастіше використовуються норвезькими виробниками для тварин дезінфікуючих засобів. Вченій вдалося з'ясувати, що дезінфектанти стають набагато менш ефективними саме в тому випадку, якщо сальмонели встигають сформувати захисні покриви. Слід зазначити, що найефективнішимивиявилися дезінфікуючі засоби з масовою часткою етанолу щонайменше 70%.
«Quorum sensing» – це важливий фактор, що впливає на здатність сальмонел утворювати біоплівку. Останніми роками вчені запропонували використовувати фураноны як сполук, що перешкоджають прояву зазначеного вище чинника. Лені Вестбі вдалося продемонструвати, що за допомогою фуранонів можна запобігти формуванню бактеріальних біоплівок. І, отже, підвищити ефективність впливу дезінфікуючих агентів.