Чорний кунжут
Чорний кунжут
Калорійність – 565 ккал.
Чорний кунжут – олійна культура сімейства Педалівих, є різновидом індійського кунжуту. На відміну від білого, золотистого, коричневого кунжуту відрізняється яскраво-вираженим горіховим смаком і наявністю цілющих властивостей. Належить до найдавніших приправ. Застосовується у кулінарії, дієтичному харчуванні, медицині. Основні виробники Китай, Південно-Східної Азії. Вирощується тільки в гористій місцевості та на піднесених територіях.
Корисні властивості
Чорний кунжут має багатий вітамінно-мінеральний склад, у якому переважає кальцій, фосфор, магній, калій. Є вітаміни: В (9,2,1,6,5,), А, С, Е, РР, К. Хімічний склад чорного кунжуту на 49 % представлений жирами (лінолева, олеїнова, стеаринова, лігноцеринова кислоти, тригліцериди). Білок займає 20% і є повноціннішим, ніж у білого кунжуту. Має широкий спектр амінокислот: лейцин, триптофлан, валін, фенілаланін, лейцин. Частка вуглеводів – 12%, харчових волокон – 6%. Перевагою кунжуту є наявність природного антиоксиданту – сезамін.
Як впливає на організм
Користь чорного кунжуту полягає у сприятливому впливі на жировий обмін, емоційний стан. Регулярне вживання покращує склад крові, сприяє збагаченню тканин киснем, нормалізує обмінні процеси, активує ШКТ. Усуває метеоризм, надає послаблюючий ефект, сприяє схуднення.
Чорний кунжут виводить шкідливі речовини, стимулює оновлення клітин, уповільнює процеси старіння, знижує рівень холестерину. Запобігає розвитку захворювань опорно-рухового апарату, онкології, стабілізуєстан жінок у період менопаузи. Зміцнює коріння волосся, позитивно позначається на стані шкіри та нігтів.
Як правильно вибирати
Насіння кунжуту повинне бути сухим і мати розсипчастий вигляд. Щоб визначити стан продукту, слід вибирати прозору упаковку. Гірке насіння є простроченим товаром або результатом неправильного зберігання. Містять шкідливі сполуки і можуть шкодити.
Способи зберігання
Чорний кунжут не зазнає контакту з киснем. Обов'язковою умовою безпеки якості є темне, сухе приміщення. Відсутність герметичної тари не дає можливості зберегти якість кунжуту понад три місяці. Для збільшення терміну слід тримати в холодильнику, але не більше півроку. При заморожуванні можна використовувати протягом року. Використовується повільне розморожування при знижених температурах.
З чим поєднується у кулінарії
Сьогодні чорний кунжут завойовує популярність у українців, оскільки корисніший і перевершує інші види кунжуту за смаковими якостями. Застосовують для виробництва десертів, козинок, соусів, мусів, пудингів, халви у вигляді декору морозива, тортів. Використовують для приготування індички, гусака, телятини, кролика. Насіння додає в паніровку філе лосося, нерки, курячої грудки, кролика. Чорним кунжутом посипають здобу, коржі, вводять до складу салатів, спецій, холодних закусок. З меленого насіння роблять клітковину-висівки, борошно, шрот. Поєднують з курагою, родзинками, шоколадом, оливковою олією, мигдалем, волоським горіхом, сиром, фруктами.
Корисне поєднання продуктів
Чорний кунжут при регулярному вживанні сприяє схуднення. Для нормалізації обміну речовин, очищення організму рекомендується щодня використовувати у раціоні, але не більше двох чайних ложок. Насінняпоєднують із пряними травами: кріп, меліса, петрушка, любисток, фенхель. Продукт гармонійний із листовою зеленню: айс-салат, мангольд, дуболистний салат, рукола.
Сьогодні для схуднення популярні проростки чорного кунжуту, які корисно додавати до овочевих салатів, сиру, йогурту, гарнірів. Кунжутна мука, шрот застосовується в дієтичному харчуванні як біодобавка в каші, супи, їй присипають парові страви. Особлива ефективність спостерігається у поєднанні зі спеціями: кмин, кориця, чорний перець, насіння кропу, маку. Вибудовуючи калорійність раціону слід знати: чайна ложка чорного кунжуту містить 7 г = 39,5 ккал, їдальня – 25 г = 141,3 ккал. Корисна норма вживання має перевищувати 20 р.
Протипоказання
Чорний кунжут може шкодити при варикозі, тромбозі, сечокам'яній хворобі. При гіперчутливості до алергенів часто викликає негативні реакції у вигляді висипу, нежиті, свербежу.
Застосування в медицині та косметології
З насіння чорного кунжуту виробляється олія, затребувана у фармакологічному виробництві. Входить до складу емульсій, мазей, пластирів. У народній медицині гастрит лікують за допомогою курсового вживання кунжутної олії. По столовій ложці п'ють посилення перистальтики кишечника, підвищення активності мозку, для профілактики розсіяного склерозу.
Насіння чорного кунжуту включають до раціону при безсонні, нервових розладах, зниженні імунітету. Для відновлення вітамінно-мінерального рівня, кунжут попередньо вимочують у молоці. Концентрований відвар призначають при анемії, клімаксі, нестабільному артеріальному тиску, компресами лікують патологію гемороїдальних вузлів. Молоте насіння використовують у раціоні для зміцнення серцевого м'яза. Чорний кунжут у сукупності з насінням льону тамаку є ефективним афродизіаком, що стимулює статеву активність у жінок та чоловіків.
У косметології олія чорного кунжуту додається до зволожуючих та пом'якшувальних процедур. Використовується для масажу, зняття макіяжу. Вводиться маски підвищення регенерації клітин, зняття запальних процесів.