ЧУДО-ЧЕБУРЕКИ З РАДЯНСЬКОГО МИНУЛОГО, БЛОГ ЄВГЕННЯСОКОЛОВА

Один із яскравих спогадів студентської юності – чебуречна в «скляшці» на Кольоровому бульварі в Москві, навпроти строго будівлі цирку та кінотеатру «Мир». Між цирком і кінотеатром було затерто Центральний ринок, де грузини продавали чудові квіти за недозволяючими для наших студентських кишень цінами. А ось почастувати дівчат чебуреками ми могли собі дозволити і, вирушаючи в кіно, неодмінно забігали до «скляшки». На початку 70-х такі чебуречні з'явилися у багатьох місцях Москви, потіснивши пельмові зі стійками на вічно брудній підлозі. У пельменних збиралися алкаші. Вони діставали із запазухи четвертинку, розливали її по склянках, а то й додавали в пиво, роблячи «йорж», і закушували пельменями з олією, сметаною чи оцтом.

У порівнянні з цими зачуханими пельменними чебуречними здавалися закладами вищого класу. Вже при вході в них у нізді вдаряв дивовижний чебуречний запах: чебуреки смажили одразу, і відвідувач отримував їх, що називається, з жару. Сідаєш за столик з пишним жаром чебуреком, але чекати сечі немає. Тримаєш його за краєчки, обережно надкушуєш самий верх хрусткої скоринки, але бульйон все одно виливається і тече, обпалюючи пальці, по чебуреку в тарілку. Потім збираєш його залишком чебурека.

Коли в середині 90-х, вже після аварії СРСР, я хотів пригостити в Москві чебуреками свою дочку, «скляшки» на Кольоровому бульварі вже не було. Тоді ніхто не міг мені сказати, де в столиці можна скуштувати добрі чебуреки. Я повів дочку у кафе на Олексіївській. Чебуреки там були, та не ті. Дочки сподобалися, мені – ні. М'ясо в них було не таким соковитим, тісто здалося товстуватим. Мені тоді подумалося: не все було так погано у Совдепії. Нині, кажуть, у Москві знову з'явилися місця, де подають добрі чебуреки. Наприклад, «Радянська чебуречна»на Тишинці. Заклад напханий радянською атрибутикою, що мені особисто, як монархісту, міг би зіпсувати апетит, але там пропонуються чебуреки на вибір: з бараниною, яловичиною, сиром, грибами і навіть із картоплею. В інтернеті я знайшов запис, що найкращі чебуреки, як і раніше, можна отримати в ресторані «Узбекистан» на Неглинній.

Льоню представляти нікому не треба. Його знають усі. Легка, світла людина, балагур та чудовий виконавець пісень під гітару. Є в його біографія сторінка, про яку знають не всі.

Леонід Ліхтен у 1986 році

Їхали ми якось разом до Оттави на один дипломатичний захід. Льоня в дорозі ненароком згадав, як 1986 року він, житель Екібастузу в Казахстані, поїхав добровольцем на Україну ліквідувати наслідки чорнобільської аварії. Зайнявся там будівельними роботами, іноді по дві зміни поспіль, причому у найстрашнішому нульовому секторі – це безпосередньо на реакторі. Зі сміхом розповідав мені, як після зміни приймав душ, отримував новий комплект обмундирування — від роби до рукавичок і йшов до їдальні. Там на вході всіх перевіряли дозиметром. Бувало, що дозиметр пищав, і Льоні знову відправляли в душ і давали новий комплект одягу ... Ти взагалі розумів, на що трудився добровільно? — мимоволі спитав я. «Та не думалося якось про це. Молодий був, потім, знаєш – спільна біда. Це так сприймалося». Отак: герої серед нас. Виходить, як чудові чебуреки були у СРСР. Були дивовижні люди, які вважали Радянський Союз своїм спільним будинком і сприймали його біди як особистий біль. У 1991 році їх зрадили та розтягли по національних квартирах. Багато хто в цих квартирах не залишився. Завдяки цьому є у нас в Монрелі місце, де можна скуштувати чебуреків, як є багато інших.чудових місць. У житті так і відбувається: де зменшується, а де прибуває.

Напередодні Масляної я в черговий раз відвідав «Погребок» і чудово провів там вечір. Звичайно, замовив чебуреки. Відвідувачі ще тільки очікувалися, тож ми з Оленою душевно поспілкувалися, обговорюючи майбутні спектаклі та концерти. Коли до нас вийшла дружина Лєні Лєна, яка, власне, і готує чебуреки, я подякував їй за доставлене задоволення і помітив, що цю страву, напевно, вдома приготувати важко: не будеш заради кількох чебуреків кип'ятити збан з олією. Я знаю, що у «Погрібці» чебуреки готуються у фритюрниці. «Так на сковороді можна, — сказала Олена. – Ми у Казахстані їх так і готували. З бараниною, як треба». .

" data-medium-file="https://esokoloff.files.wordpress.com/2015/03/d0bbd0b5d0bdd0b0-d181-d187d0b5d0b1d183d180d0b5d0bad0bed0bc.jpg?"==90& /esokoloff.files.wordpress.com/2015/03/d0bbd0b5d0bdd0b0-d181-d187d0b5d0b1d183d180d0b5d0bad0bed0bc.jpg?w=645" /> "Погребок", але ж є люди, яким з якихось причин клопітно добиратися до центру міста або які просто хочуть приготувати чебуреки самі, наприклад, з тією ж бараниною. Причина полягає в тому, що багато відвідувачів баранину чи свинину не їдять, індуси, які не вживають яловичину, в «Погребок» заходять вкрай рідко, проте чебуреки можна готувати з будь-якого м'яса, найчастіше змішують яловичину і баранину. є бажання, ось вам рецепт:

Щоб приготувати 16 чебуреків з м'ясом, нам знадобиться:

— Чотири склянки борошна

- 8 столових ложокрослинного масла

- 300 мілілітрів води

— Дві щіпки солі

- ½ чайної ложки соди

- Одна чайна ложка горілки

- 600 грамів будь-якого м'ясного фаршу

— Склянка бульйону чи води

— Часник, базалик, кореандр до смаку

— Сіль та запашний перець за смаком

— Олія для обсмажування чебуреків

Для чебуреків підійде готовий фарш з м'яса на ваш вибір. Традиціоналісти пропускають м'ясо через м'ясорубку самі, додаючи в нього також пропущені через м'ясорубку цибулю та зелень, бульйон, сіль, перець. Все це потрібно добре перемішати. Фарш може здатися рідким, консистенції кабачкової ікри, але нехай вас це не бентежить: у цьому секрет соковитості чебуреків. Отже, готова начинка.
На черзі тісто. У гірці з борошна нам потрібно зробити поглиблення та залити туди бульйон, у якому треба попередньо розмішати соду та сіль, а також додати горілку. Замішуємо тісто і залишаємо на 1:00, накривши серветкою.
Готове тісто тепер нам потрібно розкотити в пласт завтовшки три міліметри. Кола для чебуреків можна вирізати тарілкою. На кожне вирізане коло з тіста викласти по центру по 2 столові ложки фаршу. З'єднати краї кола і добре защепити їх вилкою. Для краси можна пройтися краями чебурека фігурним ножем.
Смажимо чебуреки в глибокій сковорідці в киплячому маслі на середньому вогні. Кожен чебурек необхідно обсмажити з обох боків до гарної рум'яної скоринки. Це приблизно по 3-4 хвилини на кожній стороні. Перевертати їх треба акуратно, щоб тісто не тріснуло і не виплив бульйон. Найкраще використовувати не вилку, яка може проткнути тісто, а щипці або дві лопатки. Подавати до столу негайно.