Циганочку не бажаєте

Автор: Ельвіра ТІТКОВА, м. Іркутськ

Кажуть: «На смак та колір товариша немає», а от картоплю їдять усі. Це в Африці банан з'їв – і ситий. Там не треба витрачати багато енергії на обігрів тіла. У нас у Сибіру одними бананами не зігрієшся. А ось картопля – це «людина» для сибіряків. І не важливо, хто і звідки її привіз. Важливо, що вона в нас прижилася. Так, що стала другим хлібом. Усім вона до душі: і птахові, і худобі, і людині.

Усім вона потрібна. Жоден день без картоплі не обходиться. Якщо худобі та птиці будь-яка картопля хороша, то людині треба, щоб і смачна вона була, і багато її було, та щоб не псувалися до весни, а то і до нового врожаю. Здається, що особливого в картоплі – картопля як картопля. Аж ні, і в ній є свої тонкощі. Сортів картоплі багато. Відрізняються вони один від одного на вигляд, кулінарним особливостям, врожайності і лежкості при зберіганні. Остання для нас дуже важлива, бо зими у нас довгі та холодні і запасати картоплі доводиться багато.

За зовнішнім виглядом сорти різняться формою бульб – від майже круглих до витягнутих і навіть сплюснутих з боків. За кольором шкірки – від чисто білого до темно-фіолетового і навіть у горошок (на сірому фоні шкірки виділяються фіолетові очі). За кольором м'якоті – від білого до жовтого. Якщо колір та форма – це візуальна відмінність сортів, то смак та розсипчастість вже кулінарні особливості сорту.

У кулінарії важливим є зовнішній вигляд страви, тому, по можливості, для приготування різних страв беруть різні сорти картоплі. Так, розсипчасті сорти картоплі, тобто ті, у яких відсоток крохмалю високий, непридатні для смаження та картоплі фрі. Зовнішній вигляд страви буде непривабливим – воно розвалиться. Тоді як рідкий або твердийкартопля мало годиться для пюре, наприклад, або печеної картоплі. Раніше вважалося в народі, що розсипчастість картоплі залежить виключно від ґрунту, в якому вона росте. Насправді виявилось, що кожен сорт картоплі має свій відсоток крохмалю. І чим він вищий, тим більша розсипчастість.

Розбирається зараз людина у картоплі. Якщо раніше нас задовольняла Тулунка - велика картопля з великими і глибокими очима (замучишся їх виколупувати), то тепер кожен вибирає рівні бульби, щоб очей було мало і не глибокі вони були - зрізав їх з шкіркою, і все.

Дуже важливо у кулінарії, щоб після варіння бульби картоплі не чорніли. Зовнішній вигляд страви страждає. У народі кажуть, що ця чорнота залежить від кількості мінеральних добрив, внесених у ґрунт. Ми в господарстві мінеральні добрива не використовуємо, але й у нас така картопля була. Від цих сортів ми відмовились. Дуже шкода було один сорт - Ідеал. Він відповідав назві. Ідеальний на вигляд, врожайний і відмінно підходив до смажених страв та картопля фрі, але чорнів після варіння. Випробовували ми його довго. Куди тільки не садили: в різний за складом і вологістю грунт, з органікою і без, тільки розроблені ділянки. Все марно. На роду, мабуть, у нього написано чорніти. Сорт, отже, такий. Довелося таки від нього відмовитися.

Ми давно, так само як і садовий суниця, займаємося розведенням різних сортів картоплі. Перевіряємо, що за сорт, чи придатний для наших місць. Щоб перевірити сорт, а тим більше рекомендувати його садівникам, потрібен не один рік роботи. Через наші руки пройшли понад 20 сортів картоплі. Деякі перевірені, і ми можемо їх рекомендувати. Частина сортів ще випробовується.

Якось на шкірці бульб побачила коричневі виразки. Спереживалася вся, думала, хвороба,звідки вона потрапила до нас. Ми вживаємо всіх заходів, щоб зарази не було на ділянці. Він розташований далеко в тайзі та порівняно екологічно чистий. Чому порівняно? Так немає на землі зараз абсолютно чистої ділянки. Сильно забруднена наша планета. Із цими виразками дійшла до станції захисту рослин, де мене заспокоїли. Кажуть, це не хвороба, а парша. Вона з'являється, коли волого чи під картоплю поклали свіжий гній. Не хвороба, а зовнішній вигляд псує.

Хороший для городньої землі сорт Латона – біла майже кругла картопля, смачна, з гарною лежкістю. Є у нас урожайний сорт Манна. Він, видно, схожий на знамениту європейську Шарлотту, дуже ніжний. Це ранній сорт, визріває до перших заморозків, саме бадилля жовтіє. А ось сорт Невський чхав на слабкі заморозки. Навколо все побило, а він стоїть як ліс, і йому хоч би що. Смачний, урожайний сорт: у лунці налічувала до 28 бульб, і безпека хороша.

Загалом, у нас є різні сорти картоплі – на будь-який смак, колір і розмір. Навіть дуже дрібна – на корм худобі. Є насіннєвий фонд. Якщо виникнуть питання, телефонуйте, допоможемо порадою (8-952-629-41-40).