Цикорій звичайний
Цикорій звичайний(лат. Cichórium íntybus) - вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Цикорій (Cichorium) сімейства Астрові (Asteraceae).
| Цикорій звичайний |
 |
| Підцарство: | Зелені рослини |
| Надпорядок: | Asteranae |
| Підродина : | Цикорієві |
| Триба: | Цикорієві |
| Підтриба: | Цикорієві |
| Вигляд: | Цикорій звичайний |
Цикорій звичайний дуже поширений як бур'ян. Він легко впізнається по суцвіттях-кошинках, які складаються лише з блакитних язичкових квіток. Але ці кошики бувають розкриті лише в ранні ранкові години, а також у похмуру погоду.
Народні назви: придорожня трава, синя квітка, петрів батог [2] , щербак [3] .
Зміст
Зазвичай росте на луках, лісових галявинах, трав'янистих схилах, часто як бур'ян на пустирях, полях, біля доріг, поблизу населених пунктів. У горах піднімається до середнього гірського поясу.
Багаторічна (для диких форм) або дворічна (у культурних сортів) трав'яниста рослина з довгим стрижневим коренем та млечниками у всіх органах.
Стебло прямостояче, прутоподібне, зелене або сизувато-зелене, більш-менш розгалужене, шорстке, висотою 15—150 см. Гілки часто сильно відхиляються, дещо товщають до верхівки, щетинисті або кучерявоволосисті, нерідко голі або майже голі або майже голі як листя тутдрібні.
Прикореневе листя від струговидно-перистороздільних до цільних, більш-менш зубчасте по краю, біля основи поступово звужене в черешок; стеблові - відносно нечисленні, сильно зменшені, від ланцетно-яйцеподібних до ланцетних, стеблеоб'ємні.
Кошики поодинокі, численні або скучені по кілька на верхівці стебла, бічних гілок і в пазухах верхнього та середнього стеблового листя. Квітки язичкові. Віночок довжиною 15-25 мм, різних відтінків блакитного, білого чи рожевого кольору.
Плід - три-п'ятигранна сім'янка, довжиною 2-3 мм, світло-коричнева, довгаста.
У корінні та листі рослини міститься велика кількість (до 11 % [5] ) полісахариду інуліну, є білкові речовини (4 % [5] ), глікозид інтибін, що надає їм специфічний гіркий смак, дубильні речовини, органічні кислоти, вітаміни - тіамін, рибофвін , аскорбінова кислота, каротин; у квітках знайдено кумаринові глікозиди; в соку - гіркі речовини (лактуцин, лактукопікрин та ін); в насінні міститься 15-28% жирної олії; у молодому листі — каротин, аскорбінова кислота (до 0,08 %), інулін, солі калію.
Цінний медонос, дає бджолам багато нектару та пилку. Медопродуктивність за сприятливої погоди досягає 100 кг з гектара чагарників [6] .
Застосування у кулінарії
Корінь рослини містить велику кількість вуглеводу інуліну, у пік сезону висушений корінь містить до 75 % інуліну [7] (за іншими даними, близько 49 % [8] ). З цієї причини корінь використовують як замінник кави. Висушене і обсмажене коріння додають до натуральної кави для покращення її смаку.
Коріння може бути джерелом фруктози, використовуватиметься для виробництва спирту. Сироп з коріння використовується в кондитерському та консервному виробництві. Корінняцикорію можна застосовувати в салатах (з солодким перцем, огірками та цибулею), вінегретах (із солоними огірками, зеленим горошком, морквою, цибулею, яйцями). Цикорій, тушкований у рослинному чи вершковому маслі, з яєчно-олійним соусом використовують як гарнір до картопляної чи м'ясної страви; у будь-якому вигляді він надає їжі особливо пікантного смаку.
Зелень цикорію застосовується у салатах.
У багатьох країнах вирощують з кулінарною метою листовий різновид цього виду цикорію — радиккьо (Cichorium intybusvar.foliosum).
Застосування у медицині
Завдяки вмісту в соку гірких речовин цикорій підвищує апетит. З коріння отримують смачні ароматні напої, які мають антимікробну і в'яжучу дію, підвищують апетит, зменшують потовиділення, покращують функціональний стан травної системи. Згідно з експериментальними даними, настій із суцвіття цикорію має заспокійливу дію на центральну нервову систему, тонізує роботу серця, має жовчогінну дію.
Цикорій особливо цінується у дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет. У клінічних випробуваннях отримані позитивні результати при лікуванні цукрового діабету екстрактом з коріння цикорію: спостерігалося поліпшення самопочуття хворих на початковій стадії захворювання, у запущених випадках досягалося часткове зниження вмісту цукру в сечі [3] джерело не вказано 436 днів.
Протипоказання
Корінь цикорію багатий оксалатами і тому протипоказаний схильним до хвороб нирок, які страждають на знижений тиск, анемію або виразку шлунка. [9]
Таксономія
ВиглядЦикорій звичайнийвходить до роду Цикорій (Cichorium) сімейства Астрові (Asteraceae) порядку Астрокольорові (Asterales).
За даними The Plant List на 2010 [10] , в синоніміку виду входять: