Цикорний салат Вітлуф

Працюючи над матеріалом про цю рослину, був здивований, з якою легкістю та приємним почуттям у душі він мені дається. Став шукати причину цієї обставини, мабуть, тому що, хто з нас не схильний до такої слабкості? Пам'ятаєте, у Толстого у «Війні і мирі»: стоять два мужики і дивляться на потяг, що йде повз них по степу. «Яка сила рухає паровоз?» - Запитує один мужик у іншого. Останній задумався, здається, глибокодумно почухав свої доступні частини тіла і із задоволенням для себе відповів: «Чорт рухає паровоз». І обидва залишилися дуже задоволеними, бо знайшли причину руху паровоза. Так і я зі своїм цикорним салатом, шукаючи в ньому причину пишноти своєї душі.

Вітлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний

По-перше, цей салат є різновидом звичайного цикорію, добре знайомого мені із сільського дитинства. Ми називали його синьою квіткою, що в достатку росте на степових просторах Прихаперського краю. І лише один із нас, Володя, який був через свою силу, спритність і життєвий досвід нашим лідером, називав його, як ми вважали, по-науковому — «цикорінь». А ми всі тремтіли перед його ерудицією.

По-друге, в даний час ось уже протягом кількох років цикорій знайшов постійну прописку в моєму будинку: дружина вживає цикорій розчинну замість кави натуральної (бразильської, нікарагуанської, кубинської і т.д.), будучи переконаною, що кава з цикорію корисніша . А для мене раціональні уподобання подружжя – справа свята. Хоча, проживши кілька років в одній з тропічних країн, де справжня кава – його батьківщина, вона могла б полюбити її та віддавати перевагу тільки їй.

По-третє, цикорний салат здався мені незвичайною рослиною ще й тому, що можна використовувати усі його частини – якмовиться, і коріння та вершки. Коріння (клубні) використовуються для приготування кави, а вершки, отримані шляхом вигонки з коренеплодів у зимовий час – для приготування дуже корисних салатів та різноманітних гарнірів до інших страв.

І, нарешті, по-четверте, цей овоч досить ефективний за своєю продуктивністю. Знавці-городники стверджують, що вихід качанчиків вітлуфа, отриманих за допомогою вигонки, становить до 15 кг з кв. метра (коренеплоди для вигонки садять у шухляди впритул). А на грядці з одного кв. метри одержують до 35 шт. коренеплодів, або до 4,5 кг. Слід пам'ятати, що з вигонки найкраще використовувати коренеплоди середніх розмірів (діаметром 3-5 див.), а дрібні коренеплоди використати приготування кави. Для цього їх нарізають тонкими кружальцями, сушать у духовці, щоб потім використовувати для приготування кавового напою.

Вітлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний

Інші корисні властивості вітлуфа мене хвилювали меншою мірою, мабуть тому, що майже всі їстівні овочі цілющі і дуже корисні людям. Так і з вітлуфом: його цілющі властивості - глікозит інтибін, що міститься в качанчиках вітлуфа, сприяє покращенню діяльності органів травлення, налагоджує обмін речовин, благотворно впливає на печінку, нирки, підшлункову залозу, кровотворні органи, серцево-судинну та центральну нервову. У качанчиках містяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, натрію та заліза. До 20% загальної кількості вуглеводів посідає легкозасвоюваний інулін, який при розщепленні дає другу цінну речовину — фруктозу. Особливо корисний він людям, які страждають на цукровий діабет.

Біологічні особливості вітлуфа

Це багаторічна рослина, що вирощується в культуріяк дворічний. У перший рік з насіння виростає розетка великого листя і коренеплід, який використовують для вигонки качанчиків, що вживаються в їжу. На другий рік з коренеплоду виростає прямостояче гіллясте стебло заввишки до 1,5 м. Стеблове листя дрібне, ланцетове. Квітки дрібні, блакитні (рідше — білі), зібрані в суцвіття-кошики, розташовані одиночно або скучено на кінцях гілок або пазухах листя. Плід - сім'янка ребриста, коричнева, довжиною 2-3 мм. Сорти вітлуфу, рекомендовані для вигонки качанчиків та отримання свіжої салатної продукції.

Вітлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний

Вирощування

Вітлуф вважається холодостійкою рослиною: залишені на зиму коренеплоди деяких сортів витримують морози до мінус 30 градусів. Любить вологу і особливо потребує підвищеної вологості ґрунту в період формування коренеплодів. Переважні ґрунти, що мають нейтральну реакцію, на кислих ґрунтах вітлуф розвивається слабо. При нестачі калійної складової у добривах вітлуф швидко стрілкується, яке зелень грубіє і усихає. Крім того, при внесенні в ґрунт свіжого гною, коренеплоди сильно гілкуються і набувають не товарного вигляду.

Вітлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний

Догляд за Бельгійським Ендівієм полягає в регулярному поливанні, розпушуванні міжрядь та підживленнях. У період вегетації рекомендується провести одну-дві підживлення комплексними добривами. Слід пам'ятати, що при перезволоженні ґрунту та високій вологості повітря салат може легко уражатися борошнистою росою, гнилями, тому поливи краще проводити вранці, уникаючи попадання води на листя. Однак, при нестачі води листя не досягає нормальних розмірів, грубіє, стає гірким. У спекотну, суху погоду та при нестачісвітла рослина швидко утворює квітконоси. Оптимальною температурою його зростання вважається плюс 10-17°C. Коренеплоди можуть зимувати в грунті під укриттям або без нього в залежності від сорту, що культивується, і району обробітку.

Вітлуф, Бельгійський Ендівій, Цикорій салатний

Вигонка та відбілювання качанчиків вітлуфа проводиться у темряві. Найпростіший процес: накрити ящик, в якому впритул розміщені бульби, світлонепроникною тканиною і тримати їх при температурі 8-10°C у придатному для цього приміщенні. Температурний режим вигонки дуже важливий, оскільки при температурі в 15-17 ° C качанчики зберігають властиву їм гіркоту, але вже при 8-10 ° C стають солодкуватими, з гірчинкою, що майже не відчувається. Після появи качанчиків приблизно через місяць їх зрізають з частиною стебла, щоб вони не розсипалися і зберігають у холодильнику, де вони зберігають свої смакові та товарні якості до 3 тижнів. Можна цей процес здійснювати по-іншому. Після збирання бульб їх прикопують у ящики, що розміщуються у парнику, теплиці, підпіллі, льоху. Бульби розташовують впритул один до одного, поливають і засипають зверху приблизно 25 - сантиметровим шаром вологого піску, землі, торфу або тирси, або вкривають плівкою. Перші 7 - 10 днів температуру ґрунту та повітря підтримують на рівні 10°С, потім підвищують до 16-18°С. Через 25 — 30 днів, коли качанчики досягають поверхні шару, що вкриває їх, і набувають товарного і привабливого вигляду, урожай, дуже корисний особливо для зими, прибирають.