Цукати з гарбуза
Мабуть, багато хто з нас замислювався про користь покупних цукерок. А точніше про їх шкоду - про барвники, консерванти, незрозумілі Е та інші добавки. Не кажучи вже про цукор. Але що ж робити? Іноді так хочеться чогось солоденького. Тоді, вирішуємо ми, убезпечимо себе від шкідливих карамелек та льодяників тим, що замінимо їх на цукати. Але чи корисні вони? На перший погляд здається, що так. Це ж просто зварені в цукровому сиропі та висушені фрукти. Але подивіться на цукати, які є у продажу: їх неприродно яскравий колір красномовно говорить про те, що до них для «товарного вигляду» були підмішані барвники. І що б не казали торговці, мовляв, ті, зелені, виготовлені з ківі, а ці, помаранчеві – з манго, всі вони сфабриковані з твердої качан ананаса. А колір харчова промисловість навчилася надавати будь-хто. Краще купувати непоказні на вигляд цукати або зробити їх самому. Для цього, до речі, згодяться не лише фрукти, а й овочі. Сьогодні ми розглянемо, як зробити цукати із гарбуза. Рецепти приготування цих ласощів дуже різноманітні. Вибирайте будь-який і дерзайте!
Гарбузові цукати: інгредієнти
Якщо ми зібралися готувати десерт, то без цукру нам не обійтись. Частину піску необхідно змолоти в пудру, щоб обваляти в ній готові вироби. Першим питанням у тому, як приготувати цукати з гарбуза, є: який овоч вибрати? Адже відколи ця баштанна культура потрапила до нас із Центральної Америки, було виведено чимало сортів. Вибираємо звичайнісінький гарбуз – помаранчевого кольору. Вони, як правило, найбільш цукристі. Японські сірі гарбузи та плоскі плоди краще не брати. У них дуже багато крохмалю. У вас вийдуть не мармеладки, а жорсткі сухарики. Для цукатів годяться великі, стиглі,"пузаті" плоди. Якщо ви не любите смак гарбуза сам по собі, це не привід відмовитися від ласощів. Апельсин або лимон, а також різноманітні спеції (ванілін, кориця, гвоздика) дозволять вам не відчути в готовому десерті неприємну нудотність овочів.
Цукати з гарбуза: приготування
Процес виготовлення цього виду десерту можна описати формулою: просочення в сиропі та висушування. Спочатку цукати робили з винограду, фініків, інжиру в краях із спекотним кліматом. Фрукти там велися під палючим промінням південного сонця. Мешканці півночі винайшли масу рецептів цукатів - і не тільки з екзотичного інжиру, але і більш доступних продуктів, у тому числі і з овочів. Можна вимочувати фрукти під цукром, а можна просто варити їх у сиропі. Ці цукати з гарбуза рецепт №1 пропонує робити так. Чистимо овоч від шкірки та насіння. М'якуш (близько двох кілограм) нарізаємо на невеликі кубики. Наливаємо в каструлю склянку води, ставимо її на вогонь. Поступово додаємо 700 г цукру. Вимішуємо до повного розчинення кристаликів. Як тільки сироп закипить, опускаємо в нього шматочки гарбуза і очищені, розділені на часточки два апельсини (можна замінити їх лимонами, тоді цукати вийдуть кисленькими). Варимо трохи більше п'яти хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати. Процедуру повторюємо ще двічі з інтервалом о 10 годині. Потім відкидаємо вміст каструльки на друшляк. Сироп можна використовувати як основу компоту або солодких соусів. Апельсини прибираємо. М'якуш гарбуза викладаємо на лист, застелений пекарським папером. Поміщаємо в духовку на найменший вогонь (можна з відкритими дверцятами) на п'ять годин. У мисці змішуємо цукрову пудру, корицю, трохи крохмалю та ванілін. Обвалюємо в цій посипці готові вироби.
Рецепт №2, швидший
Якбачите, приготувати цукати з гарбуза – справа нескладна, але процес займе не менше двох діб. Тому ось ще один рецепт, швидший. Ріжемо м'якоть (кілограм) на шматочки. Варимо сироп зі склянки води та 400 грам цукру. Опускаємо в киплячу рідину гарбуз та очищений апельсин/лимон. Варимо на маленькому вогні довше, ніж у попередньому рецепті. Вимикаємо плиту лише тоді, коли гарбуз стане м'яким. Викладаємо цукати на пекарський папір. Підсушуємо близько години в розігрітій до 130 градусів духовці. Після повного охолодження пересипаємо цукати сумішшю цукрової пудри та кориці. Такі вироби добре використовуватиме начинки пиріжків і вареників. А можна закатати їх у сиропі в банки.
Рецепт № 3, більш хитромудрий
М'якуш гарбуза нарізаємо кубиками завбільшки 2 сантиметри. Складаємо у глибоку каструлю. Пересипаємо шматочки цукровим піском – склянку на кілограм м'якоті гарбуза. Ставимо в холодильник проти ночі. Вранці ви побачите, що гарбуз пустив сік. Ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Чи не перемішуємо. Охолоджуємо та зливаємо сік у 600 грам цукрового піску. Ставимо варитися цей сироп. Коли розчиняться всі кристали, додаємо 5 г лимонної кислоти. Гарячим сиропом заливаємо гарбуз. Ставимо на маленький вогонь і варимо доти, доки кубики не стануть матово-скляними, а сироп не загусне подібно до меду. Виловлюємо шумівкою цукати з гарбуза, обвалюємо їх у цукровій пудрі з додаванням тертої цедри та кориці, викладаємо на пекарський папір.
Рецепт № 4, ароматний та простий
М'якуш гарбуза (800 г) нарізаємо, пересипаємо цукровим піском (0,5 кг) і прибираємо в холодильник на кілька годин. Апельсин очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо в блендер, робимо пюре. У каструлю зливаємо гарбузовий сік, що виділився, доливаємополовину склянки води. Додаємо пюре з апельсина та паличку кориці. Доводимо до кипіння. Не знімаючи з вогню, закидаємо в сироп шматочки гарбуза. Перемішуємо та продовжуємо варити п'ять хвилин при низькій температурі. Остуджуємо повністю. Знову ставимо на маленький вогонь та варимо п'ять хвилин. Цю процедуру повторюємо двічі. Викладаємо цукати з гарбуза на папір. Ставимо лист у духовку і печемо близько години при 130 градусах. Після повного остигання обвалюємо ласощі в цукровій пудрі з усіх боків.
Цукати з гарбуза у шоколадній глазурі
У вас вийдуть смачні домашні цукерки. Гарбуз середнього розміру ріжемо на великі шматочки і кидаємо в киплячий цукровий сироп (3 склянки води та 5 склянок цукру). Коли рідина знову завирує, вимикаємо вогонь, остуджуємо. Процедуру повторюємо 3-4 рази з інтервалом о 6 годині. Викладаємо шматочки гарбуза на сито, даємо стекти рідини. Сушимо в духовці 2-3 години. Тим часом готуємо глазур. Змішуємо 8 ложок цукру, три чайні ложечки какао-порошку, 70 г вершкового масла. Додаємо крапельку меду. Розводимо це у чотирьох столових ложках молока. Варимо суміш 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні. У гарячу глазур занурюємо по одному цукати та ставимо їх на фольгу. За півгодини цукерки готові.