Цукати з ревеню

Foto: Publicitātes foto

ревінь - 1 кг цукор - 1.2 кг вода - 300 мл

Приготування

Черешки листя ревеню вимити, дати стекти воді, відсортувати, нарізати впоперек на шматочки в 1,5 см, видаляючи окремі нитки волокнисті, помістити їх в емальований таз і залити гарячим цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 1 кг нарізаного та бланшованого ревеню. Цукати уварити у три прийоми. Перше варіння проводиться протягом 15 хвилин при слабкому кипінні, після чого суміш треба зняти з вогню та витримати 10 годин. Так само провести друге варіння і витримати 10 годин. При третьому варінні цукати уварити до готовності, тобто до температури кипіння сиропу 107-108 С. Уварені цукати відкинути на сито або на друшляк і залишити на 1-1,5 години, після чого викласти в один ряд на сито і підсушити в духовці температурі 35-40 ° С до утворення на поверхні шматочків скоринки з дрібних кристалів цукру.

Підсушені цукати обсипати з усіх боків дрібним цукром та досушити у духовці. Сушити цукати можна і за кімнатної температури. Спочатку їх треба підсушити протягом 2 діб, потім обкатати в цукрі і досушити протягом 2-3 діб. Готові цукати укласти в чисті банки, герметично закупорити їх прокип'яченими кришками і в такому вигляді зберігати до вживання.