Де шукати і коли виростають, коли виникають
ДЕ ШУКАТИ ГРИБИ?
Ми вже говорили, що більшість їстівних грибів пов'язані з основними деревними породами наших лісів — сосною ялиною, березою та осиною. Соснові ліси переважають у Карелії та Мурманській області, а ялинові – в Архангельській області та Комі АРСР. Листяні деревостої з берези та осики займають тут від 10 до 20% площі лісів.
Але не тільки переважна деревина визначає особливості ділянки лісу для збирання грибів. Кожен грибник знає, що соснові чи ялинові ліси неоднакові. Описані різні типи лісу, подібні між собою за характером деревостою та умовами зростання.
Склад деревних порід у лісі та властивості ґрунту – головні показники умов зростання їстівних грибів. Отже, типи лісу можуть досить повно характеризувати видовий склад грибів, що ростуть у лісі, та їх врожайність.
Як швидко виростає гриб?
Мабуть, жодна з рослин, що широко використовуються людиною в їжу, не виростає так швидко до стиглого стану, як гриб. Звідси й вираз росте як гриб. Однак у поданні грибників швидкість зростання грибів зазвичай перебільшується. Відбувається це тому, що частина грибів під час збирання залишається непоміченою. При повторному відвідуванні ділянки через день-два грибники виявляють гриби вже значних розмірів.
Спостереження показують, більшість грибів зростає до середніх розмірів за 3—6 днів і зростання їх може тривати протягом 8—12 днів. Зараження личинками мух сповільнює чи зупиняє зростання грибів. Тому в неврожайні роки, коли червивість грибів зростає, великіекземпляри зустрічаються рідко.
За добу за загальною висотою та діаметром капелюшка гриби приростають у середньому на 1-1,5 сантиметра. Але навіть серед грибів одного виду, наприклад осиновика, добовий приріст коливається в широких межах — від 3 мм до 3 см, що пов'язано з їх індивідуальними особливостями та станом.
У перші 5-8 днів зростання гриба, як за загальною висотою, так і діаметром капелюшка, відбувається досить рівномірно. Зростання грибів у висоту припиняється на 1-2 дні раніше, ніж зростання капелюшка діаметром. Через день після припинення росту гриб руйнується.
Значних відмінностей у швидкості зростання грибів у нічний та денний час немає. Іноді спостерігається помітне посилення росту гриба після випадання опадів. У літню пору нам доводилося спостерігати припинення зростання всіх грибів, незалежно від їх розмірів. Причини цього явища поки що не з'ясовані.
Зона зростання капелюшка йде по краю, тому гриб іноді обростає сторонні предмети; нерідко трапляється, що капелюшки двох чи кількох грибів, розташованих поруч, зростаються.
У літньо-осінній період середня вага свіжих грибів на четвертий день їх росту виражається такими величинами: білий гриб - 160 грамів, осиновик - 74, березовик - 45, маслюк - 35, моховик жовто-бурий - 33, лисичка - 9, груздь 79, хвиля - 17, сироїжка -12, сірка-11 і горькуша - 6 грамів.
КОЛИ З'ЯВЛЯЮТЬСЯ ГРИБИ?
У появі їстівних грибів існує певна послідовність. Найраніші гриби — звичайні рядки починають рости, коли на північних схилах і в улоговинах під весняним сонцем ще блищать плями снігу.
Гриби першого шару слід шукати на добре освітлених місцях - лісових галявинах, широких просіках, на занедбаних лісових дорогах і під пологом рідкісних хвойно-листяних молодняків.
Гриби третього шару спочатку з'являються на відкритих місцях, але вже через кілька днів їх зростання можна спостерігати під пологом хвойно-листяних молодняків і стиглих соснових насаджень. Розвиток навколишнього нас рослинного світу тісно пов'язане погодними умовами.
Спостереження рослин допомагає визначити терміни появи грибів. Так зацвітання горобини є сигналом появи першого шару грибів. За зацвітання іван-чаю (кипря) визначають початок зростання другого шару грибів. Коли починає жовтіти листя берези, зазвичай з'являється третій шар грибів.
Не щороку тішить нас грибним урожаєм. Роки з рясним зростанням грибів, коли грибник, стаючи більш розбірливим, збирає лише найцінніші гриби, чергуються з неврожайними, коли у кошик потрапляють усі їстівні гриби, відомі збирачам.
Поява грибів залежить від діяльності грибниці. Але поки ми ще майже нічого не знаємо про те, як розподіляється грибниця того чи іншого гриба в грунті, і навіть не можемо відрізнити одну грибницю від іншої. Давно помічено, що в тепле дощове літо грибів з'являється більше, ніж сухе.
Гриби, що виросли, поїдаються лісовими та домашніми тваринами, птахами, але головними «суперниками» грибників є «хробаки» — личинки комах, в основному мух і комарів. Часто гриб тільки з'явиться, а вже вражений ними і за день-два розвалюється. Ймовірно, комахи можуть відкладати яєчка до виходу гриба з-під лісового опаду. Через червивість близько половини знайдених грибів не потрапляє до кошиків грибників.
Якщо припустити, що половина грибів знищується хробаками, то в середній за врожайністю рік запас грибів у Карелії становитиме близько 80 тисяч тонн.
ПРАВИЛА ЗБОРУ І ОХОРОНА ГРИБІВ
Більшість грибів зручнішезбирати, зрізаючи їх ножем біля основи ніжки чи капелюшка. При високій червивості трубчастих грибів краще обламувати тільки капелюшки. Багато грибників великі хвилі зрізають ножем, але, зустрівши молоденькі, обламують капелюшки.
Очистивши гриб від сміття, огляньте місце зрізу чи зламу і, помітивши червоточини, розріжте гриб, виріжте уражені ділянки.
Деякі грибники, наповнивши кошик зірваними з «коренем» грибами, сідають на облюбованому місці і, відпочиваючи, неквапливо чистять їх. Такий спосіб збирання грибів зазвичай називають «варварським», а збирачів – «грибними браконьєрами». Чи це справедливо? Чи правда, що, зриваючи гриби, ми серйозно ушкоджуємо грибницю і тим самим знижуємо її продуктивність?
Відомий міколог Б. П. Васильков у 1953 році вказав на помилковість твердження про те, що вилучення (висмикування) грибів із ґрунту цілком сильно ушкоджує грибницю, послаблюючи плодоношення. Необґрунтованою, на його думку, є і пропозиція про вилучення грибів із ґрунту викручуванням, перенесену з практики вирощування печериць. Він дійшов висновку, що у природних умовах метод збирання грибів немає значення для наступних урожаїв.
Першочергове значення у довідковій літературі для грибників надається необхідності мінімального ушкодження при збиранні грибів мохового покриву та лісової підстилки, щоб не порушити життєдіяльності грибниці. У зв'язку з цим є багато висловлювань проти використання палиці при пошуках грибів, що ростуть під листям та лісовою підстилкою. Не можна знищувати гриби, які є предметом збору, оскільки вони виконують у лісі корисну роль. Ці основні правила є обов'язковими для кожного збирача грибів.
Спільним для всіх без винятку робіт, у яких розглядалися методи збирання грибів, євідсутність конкретних експериментальних матеріалів. Тому питання залишається відкритим. Існуючі в мікології уявлення про утворення плодових тіл капелюшних грибів у природних умовах також не дозволяють віддати перевагу якомусь методу збирання грибів. Необхідні багаторічні експерименти, які дозволять оцінити за однакових природних умов наслідки різних методів збирання грибів.
У своїх спостереженнях за плодоношенням грибів на постійних ділянках ми щороку збирали всі гриби, витягаючи їх із ґрунту цілком. Дані, отримані з 1970 по 1981 рік, показали, що за такого методу збирання не відбувається зниження врожаю грибів. Річні коливання врожаю грибів обумовлені погодними умовами. Подібні спостереження вказують на те, що шкода, яку завдає грибниця при зриванні грибів, сильно перебільшується. Появі такої думки значною мірою сприяла практика вирощування печериць у теплицях. Однак негативний вплив висмикування грибів з пухкого штучного субстрату, що супроводжується видаленням значної частини міцелію, не можна переносити у природні умови.
Спостереження Б. П. Василькова показують, що як би грубо не зривалися гриби, грибниця залишається в грунті, і тільки в окремих випадках невеликі уривки її витягують разом з ніжкою. Більше того, можна навести ряд прикладів, що свідчать про те, що порушення поверхні ґрунту і неминучі при цьому пошкодження ґрунтової грибниці сприяють появі грибів. . Але саме на цій смузі насамперед і у більших кількостях, ніж на відстані від дороги, з'являються багато їстівних грибів. На вирубках із підготовленого для посіву лісуґрунтом рядки, моховики зелені, березовики та білі гриби з'являються частіше, ніж на незайманих ділянках. На вирубках із сухими піщаними ґрунтами з-під сосняків вересових рядки більше з'являються в щілинах, що залишаються після ручної посадки сіянців, тобто там, де при посадці порушувалося природне складання ґрунту. Спалювання в купах порубочних залишків на вирубках з-під сосняків і ялинників чорничних сприяє появі в наступні роки маслюків, білянок і свинок тонких.
Негативний вплив на ріст грибів може мати часте відвідування ділянок, що супроводжується витоптуванням покриву та ущільненням поверхневого шару ґрунту, що спостерігається поблизу міст і великих населених пунктів. жовтий, рудик сосновий, рудий ялиновий, лисичку справжню, осиновик червоний, гладиш і рожеву хвиляшку. Охорона цих видів полягає в охороні місць плодоношення (грибовищ) та застосуванні лісогосподарських заходів, спрямованих на збільшення грибних угідь та врожаю грибів.