Дегустатори, хто такі, чим займаються, яку роботу виконують
Дегустатори, хто такі, що займаються, яку роботу виконують?
Існує прекрасна всім відома фраза - "Про смаки не сперечаються". Проте чи всі знають справжнє її походження. Оригінал латинською звучить так - Degustibus non est disputandum. Перше слово перекладається "з дегустатором". За фактом дегустатор – професійна людина, яка володіє будь-якою інформацією про продукт, що дегустується. Він знає точний склад, смакові якості та колір, країну виробництва та поетапну технологію виготовлення. Фахівець знає все.
Цим людям першим доводиться пробувати нові сорти кави, чаю, шоколаду, кондитерських виробів, сиру, міцних напоїв та вина, сигар. Але в житті вони обмежені, їм не можна вживати те, що є предметом їхньої роботи. Їм не можна курити та вживати алкоголь, їсти солодкі, гострі, солоні страви. Кава вранці вони також не насолоджуються. Ах так, ще аромат парфуму від них не вловити, вони не користуються. Він може перебити запахи у процесі роботи.
Звичайно, один дегустатор не займається одразу всіма продуктами. Вони спеціалізуються на різних. Наприклад, «шоколадні дегустатори» пробують не лише результат, а й усі складові шоколаду: горіхи, молоко, родзинки. Чайні та кавові дегустатори, пробуючи свої продукти, визначають їхню кінцеву вартість. Процес кавової дегустації незвичайний: оцінювачі кладуть на язик кавове зернятко, а потім випльовують. Чайні дегустатори ніби обполіскують напоєм рот, за один захід вони можуть перепробувати до 300-400 видів. Винному дегустатору все одно, як подавати вино, скільки воно коштує. Головне що він повинен знати та пам'ятати – це запахи та смаки. Він визначає якість напою та видає висновок про його придатність.
Основна задачабудь-якого дегустатора - оцінка органолептичних якостей продукту. У цьому процесі задіяно кілька органів: очі, рот, ніс. Візуально професіонал дає оцінку кольору, структуру, прозорість, в'язкість та інші параметри. Якщо ж фахівець добре орієнтується на нюхові рецептори, можна уникнути інших оціночних аналізів. Запах – це головний параметр. За ним можна визначити якість, дату та місце виробництва, склад та технологію. Дегустатор повинен розрізняти у будь-якому продукті аромат кожної складової. Смак уже підтверджує все те, що було безумовно раніше. Дегустатор бере участь і у прийнятті рішення щодо упаковки товару.
Дегустатори дуже побоюються за своє здоров'я. Адже втрата головних робочих інструментів позбавляє їхнього способу заробітку. Тому цьому життєвому аспекту вони приділяють особливу увагу.
Крім найважливіших якостей - відмінного нюху, зорових особливостей і смакових якостей, дегустатор повинен мати гарну пам'ять, уважність, уяву, педантичність, проникливість і навіть інтуїцію. Багато хто вважає, що головна особливість дегустатора - талант. Насправді ж талантом до запахів має досить велика кількість людей, просто не всі вміють свій талант правильно використовувати та монетизувати.
Не вникаючи у всі тонкощі професії, може здатися, що це дуже складне заняття. Проте ця робота чудова, а в деяких моментах і приємна.