Декілька способів вирощування печериць
У районах, де безморозний період триває не менше 6 місяців, у літній час при невисокій температурі повітря і достатньої вологості можна виростити печериці і у відкритому ґрунті із застосуванням легких укриттів, що оберігають компост від перегріву та створюють нормальний тепловий та повітряний режим.
Компост укладають на поліетиленову плівку або руберойд. Контакт із ґрунтом не допускається. На рис. 1 показані найпростіші укриття, що застосовуються для вирощування печериць у відкритому ґрунті.
Мал. 1. Укриття, що застосовуються для вирощування печериць у відкритому ґрунті: а - укриття гряд, закладених на поверхні ґрунту (1 - компост; 2 - поліетиленова плівка; 3 - дуги); б - пристінна тепличка-шампіньйонниця, розташована з північного боку кам'яного будинку (1 - компост; 2 - стіна, обкладена цеглою; 3 - бетонна вимощення; 4 - рама, обтягнута плівкою)
Культуру печериці можна вирощувати у пристосованих печерах, підвалах та льохах. Понад сто років городники використовують для вирощування печериць приміщення спрощеного напівпідвального типу. Пічне опалення використовується в них лише у дуже холодний час. Нижче наведено малюнок ленінградської семистелажної теплиці (рис. 2).
Мал. 2. Ленінградська семистелажна теплиця (в мм):
Промислове виробництво печериці
Для промислового культивування печериць будують великі механізовані комплекси, що включають цехи для приготування компосту та покривного шару, культиваційні камери та допоміжні приміщення. Грибоводческие господарства використовують як поверхневі комплекси, і підземні приміщення чи комбінують те й інше.
Нині печериці вирощують на деяких шахтах Донбасу (рис. 3).
Мал. 3.Гірське грибництво
Мікроклімат підземних виробок щодо постійний. При глибині підземних виробок 300-600 м екологічні умови у яких значно від умов поверхні. Температура повітря в виробках, що діють, протягом усього року коливається в межах 13-17 °С. Відносна вологість повітря 85-90%. У великих підземних виробках не менше 1/6 обсягу повинні займати колони, що підтримують склепіння. Інтенсивність вентиляції встановлюється в залежності від обсягів компосту, що вноситься в печериці. Для поливу використовують шахтні води. На думку донецьких вчених, використання шахтної води для поливу печериць не надає негативного впливу на врожайність і швидкість зростання грибів.
У підземному грибівництві використовують як однозональні (коли всі технологічні процеси проходять в одному приміщенні – зоні), так і багатозональні системи (коли відбувається переміщення компосту з однієї технологічної зони до іншої). Різні технологічні зони при підземному грибівництві розташовуються або під землею, або включають крім них ще й наземні приміщення. Найчастіше приготування компосту та покривної суміші здійснюється на поверхні, а зростання та плодоношення грибів відбувається під землею, хоча зустрічаються й інші варіанти. Перевага використання гірничих виробок для вирощування грибів перед наземними комплексами полягає насамперед у нижчих капітальних витратах виробництва. При використанні виробок, що мають мікроклімат, близький до оптимального для культивування печериць, відпадає необхідність у підігріві та підтримці необхідної вологості повітря. Проте за підземному грибівництві збільшуються Витрати оплату праці обслуговуючого персоналу, змушеного працювати під землею.
Наземні грибницькі комплекси
Сучасну печерицю можна порівняти з дріжджовою фабрикою або пивоварним заводом: повний вегетаційний процес поставлений на конвеєр і дуже схожий на роботу фабрики. Виробництво грибів не залежить від сезонів року та зовнішніх кліматичних умов. У Голландії, наприклад, печериця є дванадцять камер з робочою поверхнею приблизно 350 м2 в кожній (по шість камер з кожного боку робочого коридору). Спереду знаходяться службові будівлі для зважування та охолодження. Позаду - котельня (рис. 4).
Мал. 4. Шампіньйонна ферма
Тривалість збирання врожаю в Голландії становить 6 тижнів (при однозональній системі), для підготовки потрібно також 6 тижнів, отже, повний цикл вирощування становить 12 тижнів. З погляду раціонального розподілу праці, 12-тижневий цикл вирощування потребує наявності 12 камер. При такому пристрої новий цикл вирощування буде починатися щотижня і певні операції можна планувати на конкретні дні тижня.
Час підготовки камери для культивування можна скоротити до 3 тижнів, якщо використовувати пастеризований компост з міцелієм, що пророщується в штольні. Механізоване прибирання може зменшити період збирання до чотирьох тижнів.
Розмір камери також пов'язаний із розмірами ферми. Для ферми 12 камер корисною площею 200-250 м2 кожна цілком достатньо. Бажано протягом одного дня всім персоналом виконувати такі процедури, як заповнення, посадка грибниці і нанесення покривного шару. Наприклад, при врожаї 20 кг грибів з 1 м2 за повний цикл вирощування весь річний урожай ферми з 12 камерами (по 200 м2 корисної площі кожна) при 12-тижневому циклі вирощування та 4,33 циклах на рік становитиме:12×200×4,33×20=207 840 кг.
На Заході широко поширені печериці з однозональною системою вирощування, коли після ферментації компост вносять у спеціальні приміщення з багатоярусними стелажами і проводять заключний етап компостування — пастеризацію. Після охолодження компосту в цих приміщеннях проводять інокуляцію, готування і збирають урожай. У печерицях зазвичай використовують п'ятиярусні стелажі (рис. 5).
Мал. 5. Голландська печериця: 1 - стіна; 2 - дах; 3 - стеля з утепленням; 4 - центральний прохід; 5 - бічні проходи; 6 - стелажі; 7 - металеві опори; 8 - компост з покривним шаром; 9 - бічні стінки стелажів; 10 - кріплення у вигляді куточка; 11 - дно із металевої сітки; 12 - візок
Розміри кожної гряди 14000x1200 мм, при цьому площа поверхні печериці становить 168 м2. Відстань від нижнього ярусу до підлоги становить 300 мм, відстань між ярусами – 600 мм. Зазвичай у печериці розміщують два п'ятиярусні стелажі, над третім ярусом роблять так званий «котячий прохід», іноді у вигляді платформи, яка котиться рейками. Ширина центрального проходу 800-1000 мм, бічних – 500-600 мм. Заповнення гряд механізоване. За кліматичними параметрами слідкує автоматика. Для меншої витрати будматеріалів та палива на обігрів приміщень культиваційні приміщення будують рядами під загальним дахом.
Багатозональна система була запатентована 1934 року у США фірмою Knaust Brothers. При застосуванні цієї системи ємності, заповнені компостом, переносять із однієї технологічної зони на іншу. Зазвичай таких переміщень три:
1 - в пастеризаційну камеру;
2 - у приміщення, в якому відбувається зростання міцелію в компості, з температурою 22-25 ° С;
3 - в камеруплодоношення з температурою 14 °С.
Як ємності для плодоношення печериць використовують ящики різних розмірів і поліетиленові мішки. При переміщенні ємностей з однієї технологічної зони до іншої застосовують навантажувачі. З ящиків для раціонального використання площ будують стінки (рис. 6).
Мал. 6. Розміщення ящиків
Вирощування печериць за багатозональною системою має свої переваги. Достатньо мати одну пастеризаційну камеру, в якій температура піднімається до 65 °С, та 1-2 камери вегетації з температурою повітря 22-26 °С. У камерах плодоношення цілком достатньо 12-16 °С. При виникненні будь-якого захворювання ящик або мішок легко обробити та видалити з камери.
Недоліком багатозональної системи є велика трудомісткість, пов'язана з необхідністю частого переміщення ємностей з компостом.
У багатьох західних країнах процес приготування компосту та ґрунтосуміші централізований. Виробники гриба отримують ємності з компостом, вже зарослим міцелієм і з нанесеним покривним шаром, або окремо - зарослий міцелієм компост і ґрунтозмішування, тому закордонним виробникам грибів достатньо мати лише камери плодоношення.
У СНД виробники грибів зазвичай самі готують компост та покривну суміш, а міцелій купують у спеціалізованих лабораторіях. Відсутність спеціалізації позначається обсягах виробництва, хоча останніми роками у цьому напрямі ведеться певна робота, й у час з'явилися деякі великі виробники компосту, які виробляють його як для власного споживання, а й у продаж.