Дещо про варення, Ентеросгель

Варення: корисне та безпечне

Варення — без перебільшення, один з найпопулярніших ласощів у нашій країні. Заготовлені цим популярним способом на зиму фрукти та ягоди калорійні не менше, ніж шоколад, а за вітамінним набором суттєво поступаються вихідній сировині.

На щастя, зберегти вітаміни у варенні цілком можливо. Для цього замість класичного варення краще готувати варення-п'ятихвилинку або холодний джем. У п'ятихвилинці зберігається до 70% вітамінів, а в холодному джемі ще більше — до 95%. Крім того, при приготуванні варення різні плоди поводяться по-різному. Найкраще зберігають вітаміни при термічній обробці обліпиха, червона та чорна смородина.

Ліки у банку

Всі ми пам'ятаємо веселуна Карлсона, який лікувався від усіх хвороб виключно варенням (причому, в необмежених кількостях). Його метод не зовсім позбавлений сенсу - дійсно, деякі сорти солодких ласощів можуть послужити смачним, корисним та ефективним доповненням до традиційного лікування. А саме:

Малинове варення - прекрасний потогінний і жарознижувальний засіб, популярний при застуді, цінне джерело вкрай корисного вітаміну С;
Варення з айви та волоського горіха корисне при серцево-судинних недугах та хворобах щитовидної залози;
Брусничне варення прискорить одужання при туберкульозі;
Варення з глоду послужить детоксикантом у разі отруєння та розлади шлунка;
Журавлинне варення чудово бореться з хвороботворними бактеріями;
Чорносмородинове незамінне при авітамінозі, серцевих захворюваннях і ларингіті;
Варення з кизилу і барбарису мають протизапальні та жарознижувальні властивості;
Обліпихове варенняпокращує роботу травної системи, печінки та знижує рівень холестерину;
Від кашлю допомагають калинове та вишневе варення.

Якісне варення будинку

Питання про те, яке варення корисніше, домашнє чи магазинне, навіть не обговорюється. Звичайно, набагато краще домашнє, оскільки тільки готуючи самостійно, можна бути на 100% впевненим як вихідна сировина та відсутність різноманітних промислових добавок: крохмалю, пектинів, консервантів, барвників, стабілізаторів, ароматизаторів та іншого. Втім, і домашнє варення може виявитися не без вади.

Чого варто побоюватися при варінні варення

Наприклад, деякі господині, прагнучи заощадити, намагаються переварити на варення чи джем плоди чи ягоди, які вже почали псуватися. Робити цього в жодному разі не можна: така сировина містить шкідливі мікротоксини, які при термічній обробці не руйнуються, і поступово накопичуючись в організмі, можуть з часом стати причиною різних тяжких захворювань, зокрема онкологічних.

Кісточки із вишні, абрикосів, персиків, слив бажано видаляти. У них присутня синильна кислота - дуже небезпечна отрута, яка через 12-15 місяців зберігання варення починає проникати з кісточок у ягоди та сироп, і може викликати сильне отруєння організму. Якщо варення таки зварене з кісточками, слід пам'ятати, що термін його безпечного вживання в їжу обмежений роком з моменту приготування.

У чому варити варення?

Емальований або нержавіючий посуд з металів, що не піддаються окисленню, ємністю від 2 до 6 літрів, з невисокими краями (таз, миска або широка низька каструля) - оптимальний варіант для варіння варення. А ось від використання популярного ще зовсім недавно мідного або алюмінієвого посуду кращеутриматися, тому що іони міді руйнують аскорбінову кислоту в продукті, а продукт окислення міді - купорос - найсильніша отрута, яка також може проникнути у варення під час варіння. Під впливом фруктових кислот руйнується і оксидна плівка поверхні алюмінію, через що у варення можуть переходити токсичні оксиди.

Скільки зберігається варення

Термін зберігання варення - 3 роки, і якщо воно зіпсувалося в першу ж зиму, значить, було порушено технологію приготування або не дотримано умов зберігання. Також варення швидко псується, якщо було приготовлене зі зіпсованих плодів: у такому разі воно «протримається» не більше одного-двох місяців.

При варінні обов'язково повинні дотримуватися пропорції: наприклад, нестача цукру призведе до скисання і бродіння продукту, а надлишок - до його зацукровування. Ще одна необхідна умова тривалого зберігання варення – чистота під час його приготування та ретельна стерилізація банок та кришок.

Зберігати класичне варення і п'ятихвилинки можна за кімнатної температури (причому останні — лише в герметично закатаних банках). Холодні джеми зберігають у холодильнику не довше 9 місяців.

При найменших симптомах отруєння варенням потрібно відразу ж прийняти Ентеросгель і негайно звернутися до лікаря, який уточнить діагноз, з'ясує причину нездужання та призначить ефективне лікування.

Кілька рецептів корисного та смачного варення

Варення за класичною рецептурою готується з оброблених ягід або фруктів, засипаних цукром у пропорції 1 до 1. Потрібно довести суміш до кипіння, періодично помішуючи, і варити на повільному вогні до готовності. Краще робити це за кілька прийомів, доводячи варення до кипіння і відставляючи його настоятися - так вдасться зберегти більше вітамінів.

Якдізнатися, що варення готове? Це просто - крапля сиропу не повинна розтікатися по блюдечку. У правильно звареного варення колір такий самий, як і у плодів, з яких його варили, а якщо варення набуло коричневого відтінку — на жаль, воно переварилося. До речі, не варто засмучуватися і викидати варево, що вийшло — саме переварене варення найкраще допомагає при кашлі. Класичне варення зберігається за кімнатної температури під поліетиленовими або паперовими кришками.

Ягоди в сиропі

Для приготування ягід у сиропі спочатку готують сироп. Цукровий пісок заливають водою у співвідношенні від половини до двох склянок води на півтора кілограми цукру і ставлять на вогонь. Після закипання сироп проціджують, викладають у нього промиті та обсушені ягоди або нарізані часточками фрукти та варять до готовності.

Ягоди в сиропі добре зберігаються, але вимагають більше часу і клопоту, а при найменшому відхиленні від рецептури варення відразу втрачає вигляд. При тривалому зберіганні таке варення зацукровається.

Варення-п'ятихвилинка

Як легко здогадатися, п'ятихвилинкою таке варення називається через час його варіння. Ягоди засипаються цукром або заливаються рідким цукровим сиропом та проварюються протягом п'яти хвилин. Готове варення герметично закупорюється. П'ятихвилинка зберігає не тільки колір і смак ягід, а й більшість вітамінів, і відноситься до низькокалорійних - для його приготування потрібно всього 700 г цукру на 1 кілограм ягід.

Протерте варення або холодний джем

Холодний джем або протерте варення готується дуже просто: ягоди засипаються цукровим піском (у співвідношенні 1,5 кілограма цукру на 1 кілограм ягід) і перетираються дерев'яним маточкою до утворення однорідної маси. Поверх варення в банку насипається ще шар цукру,товщиною сантиметр. Холодний джем зберігає в собі максимум вітамінів, але дуже калорійний і зберігається лише в холодильнику.