Дієтична шарлотка без цукру

З настанням осені багато господинь згадують чудовий рецепт яблучної шарлотки, який протягом багатьох років не втрачає своєї популярності.

Історичне народження рецепта

Класичний рецепт яблучної шарлотки був запозичений із англійських кулінарних книг. Сучасний рецепт яблучного пирога трохи відрізняється від першоджерела. Спочатку випічка виглядала як повітряний яблучний пудинг, политий зверху різними солодкими соусами. Наприклад, у Німеччині шарлотку випікали із звичайного хліба з додаванням до нього фруктової маси та вершкового крему. Такий рецепт досі існує і користується певною популярністю. Згодом усі яблучні пироги на бісквітному тесті стали називатися шарлоткою.

У наші часи кулінари максимально спростили рецепт. Він став доступнішим, але через його калорійність деякі господині змушені утримуватися від такої випічки. Тоді винахідливі кондитери запропонували кілька варіантів дієтичного приготування шарлотки, замінивши деякі інгредієнти.

Шарлотка без цукру: знижуємо калорійність

Якщо використовувати калькулятор підрахунку калорій, то неважко з'ясувати, що 100-грамовий шматочок солодкого десерту містить 200 ккал. Для того щоб знизити калорійність будь-якого борошна, потрібно замінити швидкі вуглеводи (цукор, борошно) більш "спокійними". Наприклад, хорошими аналогами цукру є мед і стевія. Ці інгредієнти дозволені навіть діабетикам. Також додаткову насолоду можуть дати сухофрукти. Шарлотка без цукру з яблуками, грушами та сухофруктами виглядатиме не менш привабливо.

Зменшуємо кількість жовтків

Далі розглянемо такий інгредієнт, як яйце. За рецептом для пирога їх потрібно 5-7 штук, з погляду дієтології це досить великийперебір. Але вихід було знайдено. Можна додати до рецепту лише білки, і тоді калорійність значно знизиться, а бісквіт все одно добре підніметься.

Зменшити кількість яєць можна за допомогою розпушувача чи соди, погашеної лимонним соком. Такі інгредієнти забезпечать високу бісквіту.

Швидкі вуглеводи замінюємо на клітковину

Шарлотка без цукру та жовтків – це цілком реальна річ. Але як бути з мукою? Вона є основним інгредієнтом страви. Досвід показує, що її можна замінити. Наприклад, щоб шарлотка з медом і яблуками без цукру не втратила свої смакові якості, можна замінити пшеничне борошно на рисове або гречане. Також буде доречним використання вівсяного борошна. Необов'язково виключати пшеничне борошно повністю, можна замінити її частину корисними, багатими на клітковину і вітамінами продуктами.

Деякі заміни та винятки

Вершкове масло з рецепту можна виключити взагалі. Відсутності такого продукту ніхто не помітить. Додайте до десерту кисломолочні продукти, такі як кефір. Для змащування форми краще використовувати рослинне масло і рясно припудрювати поверхню манною крупою. При роботі на кухні дуже знадобляться фантазія та здоровий глузд. За допомогою таких якостей у будь-якої, навіть недосвідченої, господині вийде шарлотка з яблуками без цукру, рецепт якої випрошуватимуть вдячні гості.

Секрети пишного дієтичного бісквіту

Основним показником якісної шарлотки є добре збитий, високий бісквіт. Для того, щоб досягти ідеального результату, інгредієнти потрібно змішувати у певній послідовності. Враховуючи те, що деякі продукти замінені низькокалорійними, технологія приготування буде наступною. В першу чергупотрібно відокремити жовтки від білків. Кожен робить це як уміє. Рекомендується брати яйця з холодильника, оскільки охолоджений білок краще збивається. Наш рецепт називається «Шарлотка без цукру», але солодощі все-таки мають бути в десерті, тому сміливо з'єднуємо білок з медом і починаємо збивати на максимальній швидкості не менше 10 хвилин.

Далі нам залишається лише додати замінник пшеничного борошна. Робиться це акуратно, щоби білки не втратили свій пишний вигляд. Замішувати борошно потрібно за допомогою ложки, міксер більше в роботі не знадобиться. В результаті повинна вийти маса, схожа на густе тісто млинця.

яєчні білки – 5-6 штук;
борошно грубого помелу (вівсяне, гречане, рисове) - одна склянка;
мед або будь-який інший натуральний замінник цукру – 1 склянка.

Підготовка дієтичної фруктової начинки

Як відомо, фрукти також мають різну калорійність. Шарлотка без цукру вийде найбільш корисною, якщо використовувати як начинку яблука кислих сортів. Для цього ідеально підходить сорт Антонівка. Такі плоди мають досить щільну структуру та естетично виглядають у готовому пирозі.

Груші також можна використовувати в десерті, але їх потрібно заздалегідь потомити на сковороді. Це стосується твердих зелених сортів.

Для того щоб використовувати у вигляді начинки сухофрукти, їх потрібно попередньо підготувати. Добре промиті плоди заливають окропом і залишають до повного остигання води. Потім фрукти викладають на рушник і забирають зайву вологу. Якщо цього не зробити, то нижня частина пирога буде надто мокрою і не пропечеться належним чином.

Не можна використовувати у вигляді начинки плоди з кісточками та ніжною м'якоттю. При підготовці яблукі груш шкірку потрібно обов'язково зчищати. Щоб підготовлені фрукти не потемніли, очікуючи заливання, їх можна опустити в трохи підсолену воду, а перед укладанням просушити рушником.

Підготовлене рідке тісто виливається на покладені у форму яблука та сухофрукти та запікається при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Шарлотка з медом без цукру

Як відомо, мед найбільш безпечно засвоюється організмом і дозволений у певних пропорціях дієтичного харчування. Також слід знати, що при термічній обробці цей продукт змінює свої властивості та частково втрачає користь. Тому замінювати цукор на мед потрібно обережно. Можна додати в рецепт стевію чи фруктозу.

Пиріг із яблуками без цукру на кефірі

Дуже смачною виходить кефірна шарлотка без цукру. Кисломолочні продукти додаються, щоб трохи розбавити грубу клітковину гречаного або вівсяного борошна. Робити це потрібно в міру ручного замішування борошна. За класичним рецептом десерту потрібно 100 мл кефіру. Цей інгредієнт додає пирога трохи вловимий вершковий смак і частково виконує функцію олії.

Також можна приготувати дієтичну шарлотку із сиром. Цей продукт частково замінить борошно. Природно, сир має бути знежиреним. Такий інгредієнт додають тісто під час ручного замішування борошна. Дозування кожна господиня визначає на власний смак.

Тепер ви знаєте, як готується шарлотка без цукру. Рецепт цього десерту є у статті.