Дієтична шаурма
Калорійність лаваша з прісного тесту: 260-285 ккал на 100 г. З дріжджового вже не дієтичний варіант, грузинський лаваш теж більш калорійний, ніж вірменський.
- покупний. Зазвичай найправильніший лаваш роблять за вірменськими рецептами, без дріжджів. Тобто, з води, пшеничного борошна та солі – прісне тісто. Це найпростіше і швидке рішення - купити готовий лаваш для домашньої шаурми/шаверми. Але якщо не знайшли в магазині, то рецепт вірменського лаваша домашнього приготування побачите нижче.
В Іжевську лаваш купити можна, наприклад, у мережі магазинів "Смачний дім", "Екстра", "Гастроном"
- лаваш, зроблений самостійно. Це реально, якщо використовувати великі сковороди і міксер.
Рецепт вірменського низькокалорійного лаваша без дріжджів
- вода, 150-170мол. Гаряча (окроп, що охолонув 3-4 хвилини)
- сіль, 0,5 чайної ложки
- сковорода (сковороди) на діаметр 28-30см, тоді вийде 7 лавашів
У мисці в гірці з борошна зробити поглиблення, туди влити трохи розчинену сіль у дуже гарячій воді, що обпалює.
Вимісити міксером, поки тісто добре не перемішається і борошно не візьме на себе воду. Тому, наберіться терпіння і не відсипайте борошно - це точна кількість.
Тісто викладіть на стіл і починайте місити руками пару хвилин і зліпите колобок. Закрийте плівкою і залиште на півгодини. Він стане м'яким і гладким, а не у вм'ятинках, як до плівки.
Розкотіть у товсту ковбаску та розділіть на 7 частин. Якщо швидкі породи більше або менше потрібного діаметра, значить, і кількість шматків змінюйте відповідно.
Кожен шматок тіста розкачати до напівпрозорого коржика завтовшки 1-2 мм,щоб стала трохи більше сковороди. Припудрюйте тісто, качалку та стіл борошном, щоб тісто не рвалося, і легше розкочувалося.
Тепер найскладніше.
Розігріти сковороду (без олії!) на середньому вогні. Потрібно буде надалі "зловити" і тримати таку температуру, щоб не надто була розпечена сковорода (лаваш просто згорить моментом), але й не тепла - бульбашок у лаваші не буде, і сам лаваш не вийде. Поки навик виробляєте - перший лаваш може і не вийти ("перший млинець комом").
Отже, кидаєте лаваш на добре розігріту сковороду, і через 30 секунд він почне покриватися бульбашками і рости в розмірі. Тому на першому коржі дивіться в цей проміжок часу який вогонь/температуру плити відрегулювати.
Так всі лаваші та смажте з 2 сторін. Вони будуть у бульбашках і ніби підпалинках, але не горілими. Кожен випечений лаваш кладіть на вологий рушник. Закрийте вільним кінцем рушники. Кладете наступний лаваш, і знову рушник. У результаті кожен лаваш буде в такій "шубі". Це потрібно для того, щоб не ламалися при скручуванні в шаурму/шаверму/рулети.
Шаурма/шаверма в домашніх умовах
Щоб їсти шаурму/шаверму було зручно, і начинка не випадала, то намагайтеся не робити її дрібно нарізаною. Та й ретельне прожовування їжі швидше дасть відчуття насичення і ви не переїсте.
Помідьри наріжте кубиками міцними або часточками. Огірки, болгарський перець, капусту, моркву – соломкою. Гриби - пластами, креветки в цілому вигляді, м'ясо і рибу (філе) підсушене, поперек волокон смужками та брусочками, або просто розділіть на великі волокна, наприклад, курячу грудинку та стегенця.
Корисні варіанти начинок домашньої шаурми/шаверми:
- дичина пісна чи яловичина / зайчатина/ кролята пісна (але краще дичину)
- сьомга + зелень (включаючи, за смаком, нашаткована зелена цибуля)
- сир + зелень (аркуші салату, в сир можна втрутити кріп, петрушку)
- сир + овочі (огірки, помідори, болгарський перець) + зелень /стручки/або стебла молодої квасолі
- крабові палички + зелень + овочі
- морква по-корейськи + овочі + зелень
- мариновані гриби (шампіньйони) +
- овочі + листи салату + креветки варені очищені
- савойська / пекінська / білокачанна / червонокачана і т.п. капуста + помідори + огірки + листи салату + м'ясо / рибу / дичину
Для зв'язування інгредієнтів та смаку – змішайте або збризкайте з соусом до смаку.
150 мл молока + 300 мл рослинного (оливкового або соняшникового холодного віджиму) олії (вони мають бути однакової температури) – збити протягом хвилини на найвищій швидкості блендера або міксера.
+ 1 ст. не надто гострої та негіркої гірчиці (наприклад, дижонської) + 2-3 ст.л. лимонного соку (можна замінити столовим оцтом) + 1 ч.л. солі (за смаком)
- Гірчиця дижонська 2 чайні ложки
- Каперси 1 чайна ложка, дрібно нашаткувати
- Цибуля зелена 2 столові ложки
- Цибуля-шалот 2 чайні ложки, дрібно нашаткувати
- Майонез пісний або густа сметана 1 склянка
- Огірки мариновані або свіжі 1/2 склянки (дрібно нарізані або натерті на тертці)
- Перець чорний мелений за смаком
- Сік лимонний 2 чайні ложки
- Сіль за смаком
- Соус табаско за смаком, кілька крапель
Все змішати, охолодити і додати в начинку шаурми/шаверми.