Дижестиви та правила їх подачі

Дижестиви прийнято називати ті напої, які подаються в кінці вечері і допомагають травленню. Якщо йдеться про алкогольні напої, то головне правило полягає в тому, що дижестив повинен бути міцнішим за аперитив. Найбільш класичним варіантом є кріплені вина (херес, портвейн тощо).

Так як дижестив - це своєрідний заключний акорд всієї трапези, дуже важливо, щоб напій, що подається, мав яскравий і насичений смак. Однак, це далеко не все, що потрібно знати.

Вимоги правил гарного тону

1. Дижестив повинен поєднуватися з усіма напоями, які подавалися протягом усього вечора.
2. Аперитив повинен бути світлим напоєм, а дижестив — темним. Це негласне правило, яке варто запам'ятати.
3. Найбільш класичними діжестивами є трав'яні лікери. Фруктові варіанти теж підійдуть, але їх краще поєднувати із десертами.
4. Існують певні ліміти вживання діжестивів. Наприклад: близько 50 р. віскі та 25 р. біттера.

Починаючи підбір фінального напою для вечері, варто враховувати дві існуючі традиції:

• французьку, яка наголошує і на смак напою, і на його травні властивості;
• англійську традицію, що віддає перевагу лише смаку.

Звичайно, справжні гурмани будуть судити вас відповідно до найсуворіших французьких канонів. Однак, якщо підійти до питання підбору напоїв правильно, то все вийде ідеально.

Хорошими дижестивами на французький манер є:

1. женепі - альпійський лікер високої фортеці;
2. фруктовий кальвадос;
3. коньяк та арманьяк;
4. виноградна граппа та бренді;
5. кріплене вино мадера, херес;
6. а також егермейстер та будь-які інші бальзами,засновані на травах.

Англійська традиція крім вищезгаданого дозволяє пропонувати ще й:

• лікери будь-якого ступеня солодощі;
• десертне вино;
• коктейлі;
• портвейн та віскі.

Коктейлі-дижестиви

Як досягти ідеального поєднання діжестиву та страв?

Перше, про що варто пам'ятати, якщо вечеря була легкою, ви можете побалувати гостей солодкими лікерами або навіть коктейлями зі складним складом.

У випадках, коли вечеря була сповнена жирних страв, солодкий яєчний лікер наприкінці буде явним перебором. Найкраще сконцентруватися на міцному алкоголі з мінімальною кількістю цукру.

Припустимо, що під час вечері гостям подавали світле пиво. У цьому випадку логічним завершенням вечора стане солодовий віскі. Якщо протягом вечері ви пили вино, то дижестивом може стати коньяк, граппа або кальвадос.

Як і завжди в таких випадках ідеального рецепту та технології підбору відповідних діжестивів просто не існує. Потрібно добре розумітися на алкогольних напоях і розуміти їх поєднання для того, щоб вразити гостей логічним розгортанням ароматів.

Ми надали лише загальні рекомендації, які вказують на той напрямок, у якому можна експериментувати. Решта залежить лише від вас. Купуйте, дегустуйте та поєднуйте різні напої. Вивчайте їх характеристики, користуючись розширеним описом, представленимв магазині «WineStreet», і рано чи пізно, ви досягнете поставленої мети, вразивши своїх гостей.

Інші статті з рубрики «Алкогольний етикет»

Про те, що вино ідеально поєднується із сиром, знає кожен. Будь-яке вино. Але знаєте, не з будь-яким сиром. Якщо цю пару підібрати неправильно, можна зіпсувати смак і вина, і сиру.Ось кілька порад щодо вибору сиру до вина

Розбиратися у вині – зараз це модно. Зазвичай багато хто починає з вивчення винних регіонів, сортів винограду, видів вин. Тому захоплюються технологією виготовлення вина. А ось про винний етикет, на жаль, усі забувають. А це, між іншим, основа основ! Сьогодні ми поговоримо про винний етикет на гулянні. Тут є певні правила, яких слід дотримуватись.

---