До нас летять Масляні Жайворонки
А давайте ми жайворонків напечемо, весну покличемо! Талант скульптора потрібні мінімальні, а процес захоплює.
Колись давно, коли Русь була ще язичницькою, Масляна — обрядове свято зустрічі весни — справлялося трохи пізніше, ніж зараз, було присвячене дню весняного рівнодення. З приходом християнства це стало неможливо - тоді буйна і розгульна Масляна доводилася б якраз на час Великого посту. Церква не могла заборонити Масляну – надто вже любив народ це свято, але постаралася наповнити його іншим змістом, і «випхати» за межі Великого посту, на останній перед постом тиждень (сирний тиждень).
Спочатку Православної церкви доводилося дуже нелегко - язичницькі обряди і свята важко витіснялися з душ і умів слов'ян, але з часом багато звичаїв втратили своє первісне значення, забулися, і лише деякі дійшли донині. Млинцям пощастило – вони залишилися «за Масляної», і взагалі у великій пошані. Аось «жайворонки»…
«…щоб закликати весну, випікали з тіста "жайворонків" та "куликів", діти забиралися з ними на дахи сараїв, на дерева і закликали теплу ранню весну. Тим часом дорослі збиралися на пагорбах, співали "веснянки", звертаючись до лелеків і журавлів: "швидше несіть на крилах благодатний весняний час". На берегах рік розкладали багаття, водили хороводи.
Співали такі пісні-заклички: “Жайворонки, прилетіть, холод зиму віднесіть, теплу Весну принесіть. Нам зима набридла, весь хліб у нас поїла. Немає ні хліба, ні картоплі, самовар стоїть на віконці. Чай я випив, цукор з'їв, самовар на кілок надів. Зима, зима, йди за моря! Там пампушки печуть, киселя варять - зиму манять”.
Цей «пташиний день» у язичництві називався «сороки», «заклички весни». Пекліпрісні булочки, печиво у вигляді жайворонків, гніздечка з тіста - з яйцями і пташками. Фігурки пташок ставили на підвіконня, вікно відчиняли – чекали-кликали весну. «Жайворонки» – тому що саме вони прилітають першими, і коли прилітають – тоді справді вже стає тепло по-справжньому, по весняному.
Хороший обряд Жаль, що не скрізь його знають-пам'ятають. А давайте ми жайворонків напечемо, весну покличемо! Пробуємо? Таланти скульптора потрібні мінімальні, створення захоплює! Думаю, дітям дуже сподобається!
Ми робили з донькою, отримали масу насолоди – процес радісний, результат – смачний. Чекаючи заглядали через скло в духовку, коли вийняли – довго веселилися. Тісто піднялося, і «жайворонки» наші стали схожі на о-о-о-дуже ситих горобців (Ну, коли весна прийшла, корми, мабуть, стало для них багато, і різного).
«О, які вийшли пташки!» - Захопилася дочка. А чоловік сказав: «От цього треба добре посипати цукровою пудрою – він схожий на тюленя. Вилитий білок!»
Доброго дня, Весна-Червона! Приходь до нас якнайшвидше!
«Жайворонки»
Знадобиться:
Молоко - 250 мл.;
Жовтки від 6 яєць;
Сіль - 2 ч. л.;
Цукор - 8 ст. л. (півсклянки);
Олія вершкове або маргарин - 100 гр.
Борошно - 4 ст. (я відміряла чашкою об'ємом 240 мл);
Дріжджі - 1 пакетик (або 3 ч.л.);
Ванільний цукор (або цедра, або кардамон, або будь-який інший ароматизатор на ваш смак).
1. Маргарин чи масло треба дістати заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури.
2. Це дуже смачне дріжджове тісто на жовтках. Замішуємо: відокремлюємо жовтки від білків. Білки нам більше не знадобляться (можна зробити з них безе або білковий омлет,наприклад).
3. У миску наливаємо трохи підігріте молоко. Додаємо сіль, цукор, жовтки, ванільний цукор (або інший ароматизатор), розчиняємо-розмішуємо. Тепер кладемо борошно - попередньо просіяне. При просіюванні борошно розпушується, насичується повітрям, і тісто буде ніжнішим, пишнішим. Дріжджі треба змішати із борошном. Вимішуємо руками, в останню чергу кладемо м'яку олію і місимо до однорідності.
Про дріжджі : Дріжджі дрібними гранулками (такі, наприклад, як Саф-момент), додають відразу в тісто разом з борошном. Якщо дріжджі сирі (25-30 гр.) чи сухі, але великими гранулами («Саф-Левюр», 1 ст.л.) – їх треба розвести (замочити) J і дати час на те, щоб вони ожили і заробили. У велику посудину кладемо ложку дріжджів, 100 мл. рідини (із загальної кількості); цукор – 1,5 ч. л. і 3 столові ложки борошна. Розмішати добре і залишити в теплому місці. Незабаром дріжджі «спухнуть» і обсяг збільшиться у 2-3 рази, тому не залишайте їх надовго без нагляду, щоб не втекли. Додавати в тісто разом із борошном.
4. Тісто потрібно добре вимісити руками, поки втрутиться вся олія, і тісто стане однорідним. Місити тісто потрібно, ніби складаючи його, пальцями загортаючи верхню третину на себе і всередину, а потім натискаючи на колобок долонею. Повторювати ці рухи, повертаючи колобок проти годинникової стрілки. Дріжджове тісто – живе, воно любить тепло наших рук, тому місити руками – найкращий варіант. Але для спрощення та прискорення процесу можна закликати на допомогу кухонну техніку – міксер або комбайн із насадками-гаками для замісу тіста. Для щасливих власників хлібопічок з режимом «тісто» питання замісу вирішується ще простіше, довіртеся техніці Месім до отримання колобка, що не прилипає до рук.
5. Колобок, що вийшовкладемо в миску, присипаємо мукою, прикриваємо рушником, потім кришкою і залишаємо для бродіння. Місце має бути теплим і без протягів – перепади температур та протяги дріжджове тісто не любить.
6. Через годину-півтори тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі – тоді його треба обім'яти, випустити вуглекислий газ. Знову присипати борошном, дати піднятися ще раз і можна куховарити. (Тісто може блукати довше або швидше – залежить від дріжджів, температури в кухні, борошна та ін. Орієнтуйтеся на об'єм тесту та на його консистенцію – наскільки стало м'яким, дихаючим, живим, виросло в обсязі.)7. Ну ось, дісталися до самого хвилюючого моменту. Для виготовлення однієї пташки треба два колобки тіста: один - розміром з яйце і другий - з волоський горіх. Великий колобок розкочуємо довгою колбаскою-сосискою, і зав'язуємо у вузлик. Верхній кінець вузлика буде головою, нижній – хвостиком. Хвостик розплющуємо і нарізаємо ножицями - виходять хвостові пера J. До речі, дріжджове тісто чудово ріжеться ножицями, можна вирізати будь-які фігури. Наприклад, можна не ліпити 3D-жайворонків, а вирізати плоску пташку.
8. Менший колобок буде крилами - роздавлюємо пальцями, перетворюємо на коржик, ріжемо навпіл, нарізаємо опуклу сторону (пір'я), і прикріплюємо на пташкину спину - приблизно в те місце, де ці крила повинні рости. Журавлина теж можна зробити ножицями - просто спереду надрізати ... еэээ ... пташкину голову ... (жах який) ... Загалом, в тому місці, де має бути дзьобу - або пальцями витягнути тісто, як дзьобик.
Очі робимо з темних родзинок, я з кураги зробила.
9. Змастити пташок жовтком, збитим навпіл з водою, або концентрованим молоком (в жерсть-банках яке не згущене молоко!). Посипати цукром. Дати їм хвилин 15-20 нарозстою і випікати при 200 градусах хвилин 20, до зарум'янювання. Орієнтуйтеся по своїй духовці, якщо зверху сильно смажить – краще прикрити, знизу – поставте миску з водою вниз. Загалом, це просто булочки, тільки форми хитромудрої. Як зазвичай булки печете, так і робіть.
10. Виймаємо… дивимося… Довго радісно сміємось (або задираємо ніс і дуже пишаємось своїми художніми талантами!). Я сміялася! Ну, нічого, не боги горщики обпікають! Булки смачні, а жайворонки вони чи тюлені – яка різниця! Тепер пташок треба викласти на дошку та накрити рушником хвилин на 10-15 – відпочити.