Добірка рецептів приготування з кабачками
1. КАБАЧКИ СМАЖЕНІ ПО — УКРАЇНСЬКІ Такі кабачки готувала моя бабуся. Я впадаю в дитинство щоліта.
Приготування: Рецепт занадто простий, але дуже смачні кабачки виходять. Молоді кабачки нарізати кружальцями, трохи присолити і дати постояти хвилин 10. Далі можливі два варіанти розвитку подій. Бабуся смажила, обкотивши в муці і добре її обтрусивши, щоб не чіплялися до сковороди. Але зараз під час високих технологій є сковорідки, до яких не прилипає. Я смажу без обкочування в борошні, бо головне — часникова підливка.
Часникова підливка. Відверто кажучи, вона завжди підлаштовується під кількість кабачків, тому найточнішого рецепту не буде.
На два середні кабачки я беру 3 великі зубки часнику. Дрібно ріжу і кидаю у ступку. (Можна і на тонкій терці натерти або нарізані кубички розтерти площиною ножа.) У ступку додаю щіпку солі, щіпку чорного меленого перцю (коли не для дитини, то щіпку червоного меленого гострого перцю), 1 чайну ложку оцту, 1 год. л. без гірки цукру. І добре все розтираю до однорідної маси. Спробую і додаю до смаку солі, оцту чи цукру.
Кабачки жарю в невеликій кількості рослинної олії до рум'яного кольору. Знімаю зі сковороди і відразу ж на кожен гарячий кружальце кладу третину-чверть чайної ложки підливи, і розмазую по всьому кружечку. Наступні смажені кабачки укладаю зверху і так само змащую. Ми так розхоплюємо гарячим. Але коли кабачків багато. ммммм… охололі вони ще смачніші. Можна посипати дрібнонарізаним кропом.
2. КАБАЧКИ З М'ЯСОМ У КЛЯРІ
Інгредієнти:
2 – 3 молоді кабачки 300 г м'яса(можна в будь-якому розкладі - свинина, яловичина, змішаний фарш, курка і навіть риба) 1 цибулина 1 - 2 скибочки білого хліба (можна і без нього) 1 яйце Сіль, перець, часник (за бажанням)
Для кляру:
Борошно - 2 столові ложки 1 - 2 курячі яйця 2 - 3 чайні ложки молока Сіль, перець
Приготування:
Кабачок наріжте на кружки завтовшки 1.5 – 2 см. При необхідності зріжте шкірку (якщо шкірка молода і тонка, можна не зрізати). Виріжте серединки. За бажання їх можна використовувати для приготування фаршу – просто видаліть насіння і переверніть з м'ясом – цибулею. Для начинки підійде будь-який котлетний фарш. Можете приготувати його за будь-яким із ваших рецептів, а можете, наприклад, так. Білий хліб замочіть у молоці, а потім відіжміть. М'ясо, цибулю та хліб переверніть на м'ясорубці у фарш. Вбийте яйце, додайте сіль - перець і все добре перемішайте до однорідної маси, а потім відбийте, щоб фарш зібрався в єдину грудку. Готовий фарш накрийте і поставте в холодильник на 30-40 хвилин настоятися. Якщо часу немає, можна готувати й одразу. Серінки кружків кабачка заповніть фаршем. Ущільніть. Для кляру збийте яйця з невеликою кількістю молока, сіллю перцем. Кожен гурток обваляйте у борошні. Занурте в яєчну суміш. Обсмажуйте на розігрітій олії до рум'яності та готовності. Оскільки всередині сире м'ясо обсмажуйте на середньому вогні, щоб м'ясо встигло дійти до готовності. Після обсмажування бажано розрізати один із кабачків та перевірити начинку. Якщо сирувата, можна довести до повної готовності в духовці, мікрохвильовій печі або скласти всі обсмажені кабачки в сковорідку і трохи потомити на маленькому вогні під кришкою. Приємного вам апетиту!
Приготування: Кабачок нарізати тонкимикільцями, укласти в змащену форму віялом. Цибулю дрібно, насипати поверх кабачка, залити яєчною сумішшю. Випікати при 200-25 хвилин (до рум'яної скоринки). Остудити, нарізати.
4. ЗАКУСКА З КАБАЧКА, СИРУ І МОРКОВИ Закуска з обсмажених кабачків дуже популярна і улюблена багатьма. Дуже апетитний вигляд цієї закуски дозволяє нам прикрасити нею навіть святковий стіл, не говорячи вже про будні. Для її приготування краще використовувати молоді кабачки без великого насіння.
5. СУПЕРСЬКІ РУЛЕТИКИ З КАБАЧКОВ З КУРИНИМ М'ЯСОМІнгредієнти: молоді кабачки (або цукіні) - 2 шт.; філе курячої грудки - 1 шт.; часник - 2 зубчики; сир твердий - 50 г; готовий соус із паприки (не гострий); кілька листків базиліка; сіль, чорний мелений перець; оливкова олія.
Приготування: Кабачки вимити і нарізати смужками приблизно по 0,5 см. Деко застелити папером для випічки, розкласти кабачки, трохи змастити оливковою олією і посолити. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин, щоб кабачки стали м'якшими і краще згорталися. Куряче філе нарізати тонкими поздовжніми смужками, трохи відбити, посолити і поперчити. Додати часник, перемішати і залишити трохи помаринуватися. На підготовлені кабачки викласти смужки курячого м'яса, присипати сиром, базиліком, додати трохи соусу. Скрутити рулетики з кабачків з курячим м'ясом, сколоти їх шпажками і запекти при 180 градусах 25 хвилин. Рулетики з кабачка з курячим м'ясом готові.
Для приготування цієї заготовки на зиму бажано використовувати лише міцні та молоденькі кабачки. Від шкірки їх очищати не варто і якщо ви нарізали кабачкисоломкою, те й інші овочі, присутні в цій закусці ріжте також соломкою. Якщо ж ріжете кабачки кружальцями, то все тоді теж ріжте кружальцями. Так виходить красивіше. Хоча, в принципі, це справа смаку кожної господині.
Буде зручно і красиво, якщо ви будете використовувати тертку для моркви корейською. Обов'язково, нарізавши і перемішавши всі овочі для кабачків корейською, дайте їм постояти, щоб маринад наповнив кожен шматочок неповторним ароматом корейської кухні. Смачна і гостра закуска, що пахне прянощами та травами, зробить взимку ваш стіл набагато апетитнішим. Навіть із звичайною картоплею такі кабачки по-корейськи «уплітатимуться за обидві щоки».Інгредієнти:
молоді міцні кабачки – 2,5 кг; цибуля ріпчаста - 0,5 кг.; морква – 0,5 кг.; солодкий перець - 5 середніх; часник - 200 р.; зелень різна (кріп, кінза, селера, петрушка) - скільки хочете;
Інгредієнти для маринаду:
рослинна олія – 1 склянка; цукор - 1 склянка; оцет 9% - 150 мл.; сіль - 2 ложки ст.; приправа для моркви по-корейськи - 2 пачки.Приготування:
Для приготування маринаду просто перемішати його інгредієнти.
Кабачки та морквину натираємо на тертці для моркви по-корейськи або ріжемо тоненькою соломкою - як подобається. Можна також нарізати овочі невеликими кружальцями. Солодкий перець та цибулю ріжемо, як подобається. Подрібнений часник і дрібно нарубану зелень перемішуємо з усіма овочами. Попередньо приготованим маринадом заливаємо нашу страву, ще раз перемішуємо і даємо настоятися 3-4 години.
Після цього часу розкладаємо закуску в чисті сухі банки і стерилізуємо: літрові банки півгодини, півлітрові - 15 хвилин. Всі. Закатати, дати охолонути, не перевертаючи банок.Зберігати можна кабачки по-корейськи і в коморі, і в льоху - вони не "вибагливі".
7. КАБАЧКОВА ЗАПІКАНКАІнгредієнти: 400 грам кабачка, 100 грам сиру, 2 яйця, 100 грам сметани, 0,5 чайної ложки гашеної соди, 150 г борошна, зелень, 0,5 чайної ложки солі., перець.
Приготування: Кабачок натерти, віджати добре. Сир дуже дрібно порізати чи натерти, порізати зелень. Соду перемішати із сметаною, залишити на 5 хв, додати яйця, сіль, перець, збити вилкою, всипати борошно, перемішати. Потім туди викласти сир, кабачок і зелень, змішуємо і виливаємо у форму невеликого діаметру (змастити). Запікати 40-50 хв при температурі 180 градусів.
8. ПІЦА З КАБАЧКАІнгредієнти: 2 молоденькі кабачки (приблизно всього близько 400 г) 1 склянка просіяного борошна; 3 яйця; 1 ч.л. розпушувача; помідор; сир; сіль; зелень кропу; вирощує. масло.
Приготування:
Кабачки натерти на великій тертці, додати яйця, зелень, борошно, перемішати, посолити. Форму щедро змастити вирощує. олією, викласти масу, зверху помідорки. Треба було цю справу змастити ще жовтком-забула! Відправити у розігріту до 180 гр. духовку, до готовності. У мене пішло хвилин 30. Потім я посипала гору сиром і відправила ще на хвилин п'ять у духовку.
Приготування : Кабачки помити та почистити. Натерти на великій тертці, посолити, поперчити і дати трохи постояти, доки кабачки виділять сік. Потім їх віджати, додати яйця та борошно. Смажити коржі на розігрітій сковороді з невеликим додаванням вирощує. олії.
10. ОЛАДИ З КАБАЧКІВІнгредієнти: Кабачки - 2-3 шт. середнього розміру, приблизно 300 г Яйце — 1шт. Часник - 3-4 зубчики Борошно - приблизно 100 г Сіль - до смаку Рослинна олія - для смаження
Приготування: 1.На тертці натираємо кабачки разом зі шкіркою (т.к. кабачки - молоді і шкірка у них дуже тонка). У кабачках дуже багато води, тому віджимаємо їх від зайвої рідини, інакше оладки розтікатимуться і доведеться додавати зайве борошно. 2. Видавлює часник (він надає страві особливий смак і аромат). 3. Вбиваємо одне яйце, солимо до смаку. Якщо після цього утворюється ще зайва рідина, її також акуратно злийте. 4. Додаємо муку|борошно| і розмішуємо, щоб вийшло тісто як для оладок - густувате. 5. Ложкою викладаємо оладки на розігріту сковороду з олією, злегка придавлюємо їх і смажимо до утворення золотистої скоринки з двох боків. 6. На стіл подаємо оладки, прикрашені свіжим кропом, з кошторисом. Їх можна їсти як теплими, так і остиглими.