Догляд за чавунними виробами
Посуд із чавуну – один із найдавніших та перевірених видів посуду. Користуватися чавунним посудом можна дуже довго, його можна навіть передавати з покоління до покоління як сімейну реліквію. Однак із усіх сучасних матеріалів для посуду чавун вимагає до себе, мабуть, найбільшої уваги. Дуже важливо при готуванні в чавунному посуді правильно її підготувати і потім правильно доглядати за нею. Дотримання кількох простих правил допоможе позбавити неприємностей та розчарувань.
Чавунний посуд умовно можна розділити на дві основні групи. Перша група – це чавунний посуд без покриття. Сюди відноситься посуд із звичайного чавуну без будь-якої додаткової обробки. Зплутати її з іншим видом посуду дуже важко, так як її рясно змащують машинним маслом, щоб уникнути появи іржі. Також до цієї групи відноситься чавунний посуд без покриття, але який пройшов попередню підготовку на заводі, який включає прокалювання з маслом при дуже високих температурах (така практика використовується ВАТ "Слуцький завод Емальпосуд", торговою маркою "Otto Schroeder", українською "Ситон" та іншими). Друга група – це чавунний посуд із покриттям. Як покриття може виступати звичайна емаль (як правило, білого кольору або колорована), спеціальна емаль для чавуну (через чорний колір і шорстку фактуру не завжди можна відрізнити цей посуд від звичайного чавуну, тому слід попередньо дивитися інформацію на упаковці) і чавунна посуд з антипригарним покриттям (зустрічається на ринку рідко, але його також нелегко відрізнити від чавуну, що пройшов попередню обробку, тому потрібно дивитися на етикетку).
Підготовка та догляд за посудом з чавуну без покриття
Якщо ваш вибір упав на посуд з чавуну без будь-якоїобробки, необхідно перед початком використання провести певні дії для того, щоб очистити сковороду від машинної олії та підготувати її для подальшого використання.
1. Видаліть масло за допомогою сухої ганчірочки. 2. Вимийте виріб із гарячою водою та м'яким миючим засобом (наприклад, господарським милом). 3. Прожарите сковороду з сіллю (протягом півтори-дві години) - це дозволить позбутися запаху машинного масла. Гартувати можна на звичайній плиті. Після цього необхідно дати сковороді охолонути, висипати сіль і промити теплою водою. 4. Змастіть сковороду рослинним маслом і знову прожарите протягом 25-30 хвилин - в результаті цієї процедури створюється захисний шар, який перешкоджає корозії і має невеликі антипригарні властивості. Слідкуйте за інтенсивністю нагріву так, щоб масло не диміло.
Після цієї досить тривалої процедури необхідно злити залишки олії. Чавунний посуд готовий до використання. Якщо ви придбали посуд, який уже пройшов попередню підготовку на заводі, нічого цього не потрібно робити.
При подальшому догляді за чавунним посудом потрібно знати, що чавун – матеріал, який легко піддається корозії. Тому потрібно дотримуватися таких правил:
1. У чавунному посуді не можна зберігати їжу. 2. Мити чавунний посуд потрібно по можливості без використання агресивних абразивних і миючих засобів (це руйнує антипригарний шар, що утворився) тільки вручну без використання посудомийної машини. 3. Після миття виріб потрібно добре просушити. Найкращий спосіб - це поставити її на кілька хвилин на вогонь до повного висихання. Якщо попередньо ви з наполегливістю відшкребали від посуду залишки сильно пригорілої їжі, то перед просушуванням можна додатково змастити посуд невеликим.кількістю рослинної олії. Існує міф про те, що «правильний чавун» не іржавіє, але це не так – краще вкотре перестрахуватися. 4. Зберігати чавунний посуд потрібно в сухому, вентильованому місці. Деякі виробники рекомендують перед тим, як помістити виріб на зберігання, змастити його олією, але і без цього при дотриманні інших правил з нею нічого не повинно статися, якщо ви живете не в кліматі з підвищеною вологістю.
Якщо з якихось причин чавунна сковорода поржавіла, її можна досить просто відновити. Для цього:
1. Видаліть іржу. Для видалення іржі допускається використання неметалевих щіток. Вимийте виріб гарячою водою та м'яким миючим засобом (наприклад, господарським милом). 2. Прожарите сковороду із сіллю протягом півтори-двох годин. Гартувати можна на звичайній плиті. Після цього необхідно дати сковороді охолонути, висипати сіль і промити теплою водою. 3. Змастіть сковороду рослинним маслом і знову прожарите протягом 25-30 хвилин - в результаті цієї процедури створюється захисний шар, який перешкоджає корозії і має невеликі антипригарні властивості. Слідкуйте за інтенсивністю нагріву так, щоб масло не диміло.
Якщо чавунний посуд, змащений маслом або жиром, тривалий час не був в експлуатації, то перед початком використання його потрібно заповнити водою, поставити на вогонь і прокип'ятити протягом 10 хвилин. Це дозволить позбутися прогорклого масла чи жиру.
Чавунний посуд без покриття чудовий тим, що чим частіше і довше на ньому готуєш, тим краще він стає. Напевно багато хто знає, що в старій чавунній сковороді, що дісталася від бабусі, виходять найсмачніші страви.
І ще одна порада дорогим господиням: не використовуйтечавунне начиння для самооборони від недбайливих чоловіків, і не кидайте її всерцях на підлогу! Гнів ваш швидко вщухне, а чавунний посуд залишиться в цілості та безпеці, адже при сильному ударі чавунний посуд може розколотися.
Також, якщо ви залишили розжарену сковороду або інший виріб на вогні, не слід заливати їх відразу холодною водою. Вони можуть луснути від різкого перепаду температур, як і вироби з інших матеріалів.
Догляд посуду з чавуну з емалевим покриттям
Емалеве покриття білого і кремового кольору для чавунного посуду подібно до того, що застосовується для звичайного сталевого емальованого посуду. Як правило, емалеве покриття наноситься в кілька шарів, що підвищує його стійкість.
Попередньо готувати звичайний емальований посуд не потрібно - досить його просто вимити. У посуді з емальованого чавуну можна зберігати їжу, як правило, її можна використовувати і в посудомийній машині (але краще попередньо звіритися з інформацією на упаковці).
При готуванні в посуді з чавуну з будь-якого виду емаллю слід дотримуватися таких правил:
1. Не перегрівати посуд (від занадто високих температур емаль може зіпсуватися). 2. Не допускати механічних пошкоджень емалевого шару. Якщо з'явилися сколи – готувати у такому посуді не рекомендується. 3. Не використовувати агресивні абразивні речовини та матеріали для миття. 4. При приготуванні користуватися полімерними або дерев'яними кухонними інструментами. Деякі виробники чавунного посуду із чорним внутрішнім емальованим покриттям допускають використання металевих предметів, але краще зайвий раз перестрахуватися.
Догляд за термічно обробленим посудом
Термообробка - найпоширеніший вид обробки чавунного посуду.Посуд не потребує попереднього прожарювання. Висока якість технології дозволяє позбутися неприємної на дотик масляної поверхні. Цей посуд служитиме довгі роки за умови правильного догляду за ним. Внаслідок термообробки на посуді можуть з'явитися плями. Це є нормальним явищем і не впливає на якість посуду.
1. Перед першим вживанням помийте виріб у теплій воді та витріть його насухо.
2.Після використання просто витріть виріб паперовою серветкою. Якщо необхідне додаткове чищення - помийте виріб у теплій воді та видаліть залишки їжі грубою (неметалічної!)щіткою. Відразу після миття посуд обов'язково протріть насухо. Не завадить покрити виріб тонким шаром олії.
3. Чавунному посуду не потрібен великий вогонь для приготування. Для кращого результату використовуйте маленький або середній вогонь.
4. Уникайте ставити посуд у вже нагріту духовку. Не заливайте в розпечений посуд холодну воду!
5. Не залишайте порожній посуд на вогні.
6. Не можна мити в посудомийній машині.
7. Уникайте використання грубих абразивних та хімічно агресивних миючих засобів.
8. Зберігайте посуд у сухому місці, бажано зі знятою кришкою.
9.Не залишайте приготовану їжу в посуді.
У разі втрати кольору або появи іржі, можна самостійно прожарити посуд:
1. Видаліть іржу. Для видалення іржі допускається використання неметалевих щіток. Вимийте виріб гарячою водою та м'яким миючим засобом (наприклад, господарським милом). 2. Прожарите сковороду із сіллю протягом півтори-двох годин. Гартувати можна на звичайній плиті. Після цього необхідно дати сковороді охолонути, висипати сіль і промити теплою водою. 3. Змастіть сковороду олією ізнову прожарите протягом 25-30 хвилин - в результаті цієї процедури створюється захисний шар, який перешкоджає корозії і має невеликі антипригарні властивості. Слідкуйте за інтенсивністю нагріву так, щоб масло не диміло.
Після цієї досить тривалої процедури необхідно злити залишки олії. Виріб знову готовий до експлуатації!
Зберігайте вікові традиції! Бажаємо Вам приємного апетиту! Будьте здорові!