Догляд за ножами як прибрати іржу як зберігати ножі чистка змащення полірування клинка - Ножі Київ
Догляд за ножами. Необхідність догляду за ножами. Чи ржавіє нержавіюча сталь?
Добрий час доби. Якщо ви придбалидобрий ніж або комплект ножів, варто подумати над таким надзвичайно важливим моментом якдогляд за ножами. Хороші ножі стоять, як правило, не дешево, тому важливо підтримувати їх у належній формі і час від часу доглядати їх. Тоді ножі будуть служити досить довго і, що важливо, якісно.Процес догляду за ножами безпосередньо залежить від матеріалу, з якого виготовлений клинок ножа, та матеріалу рукояті. Існують ножі, догляд яких потрібно досить рідко, проте немає ножів яких доглядати не потрібно зовсім .
Вважається, що до таких ножів належать ті, клинки яких виготовлені з оксиду цирконію (так звані керамічні ножі) або ножі з певним покриттям клинка (наприклад, з титановим покриттям). Покриття клинка запобігає клинок від виникнення корозії, проте воно не може бути нанесене на ріжучу кромку, тому навіть такий клинок іржавіє. Просто іржавіє він у сфері ріжучої кромки чи області подряпин на мечі, а від подряпин ніхто не застрахований.
Існують клинки ножів, виготовлені з так званої нержавіючої сталі, проте будь-яка сталь схильна до корозії, просто різною мірою. Те саме стосується й рукояті ножа. Матеріали для рукоятей бувають різними і безліч рукоятей ножів із вологостійкого складу. Однак, як ви могли здогадатися, навіть така рукоятка може бути схильною до деформації та зміни якісних характеристик внаслідоктривалого перебування у несприятливому середовищі. Багато рукояток сучасних брендових ножів маютькорпус із пластику з каучуковими вставками. Це продиктовано зручністю застосування, практичністю та собівартістю виробу в цілому. Створюючи такі моделі ножів, виробники керуються принципами примітивної безпеки виробу. Тобто попросту кажучи, вони чудово розуміють, що рідкісний користувач буде з педантичною ставитися до інструменту і доглядати за ним належним чином.
Тому намагаються створювати ножі, що вимагають мінімальних зусиль у догляді або із застосуванням матеріалів, які за хімічними складовими протистоятимуть несприятливому середовищу знаходження інструменту. Але при цьому практично всі імениті виробники рекомендують доглядати за ножами певним чином. Дешевші моделі ножів виготовляються з простих і недорогих матеріалів, тому догляд за ними потрібно ретельніше.
На основі загальних моментів догляду за ножами, ми спробуємо виділити найважливіші принципи догляду за ножами.
- Після використання ножа,потрібно його помити (бажано під проточною водою), добре промокуючи при цьому, щоб не було утворень нальоту.
- Далі необхіднонасухо витерти клинок і рукоять ножа сухою ганчіркою або рушником. Бажано не застосовувати серветки або папір, тому що дрібні шматочки вологого паперу можуть потрапити в механізм відкривання складного ножа або залишитися непоміченими на лезі. Деякі вважаю, що клинки з написом «stainless steel» (8 нержавіюча і корозійностійка сталь) не вимагають витирання насухо, оскільки вони нержавіють, проте це помилка.
У більшості випадківклінки з нержавіючої сталі при тривалому знаходженні у вологому середовищі покриваютьсяплямами, сталь блідне. Такий процес окислення відбувається через те, що у воді присутнійхлор, який і вступає в реакцію з елементами сталі клинка. Крім хлору, окислювальна реакція виникає внаслідок контакту клинка ножа з цитрусовими та миючими засобами.
- Якщо іржа на клинку вже утворилася, ви можете прибрати її, застосувавши спеціально призначені для цього гумки з пастою для зняття іржі або спробувати «народний» спосіб - змочену дерев'яну пробку від пляшки вина.
- Якщо клинок вашого ножа помутніло, - не засмучуйтесь. Таке відбувається майже з усіма видами сталей іноді. Навіть при правильному і своєчасному догляді, як правило, сталь мутніє, на ній утворюються плями і сліди. Для надання клинку ножа спочатку-красивого, з блиском сліпучого зовнішнього вигляду застосовують всілякі спеціальні мастила.
- Інодіклинок ножаслід натирати і полірувати спеціальними мастилами для профілактики. Для клинків з дамаська це правило має обов'язковий характер. Для цих цілей деякі використовують машинне масло, проте це неправильно, оскільки воно для цього не призначене. Сталь може поглинути неприємний запах і, внаслідок недбалого змивання олії, вона може перенестись на продукти харчування. Іноді з цією метою можназастосувати лляне масло.
Процес мастила досить простий. Необхідно помістити змащувальну речовину на ножовий виріб і серветкою рівно розподілити по поверхні клинка, несильно втираючи змащувальну речовину в сплав. Олію з льону можна застосовувати також і для змащування дерев'яної ручки ножа, це продовжить термін служби ручки.
Правильне зберігання ножів.
-Правильне зберігання ножа такожсприятливо впливає його загальний стан і позитивні характеристики. Зберігати ножі необхідно в місці та в умовах, що перешкоджають прямому фізичному контакту ножів з іншими інструментами або кухонним приладдям. Місця зберігання можуть бути зовсім різними, від спеціальної підставки для ножів до полиці або шафки в кухонному гарнітурі або безпосередньо на намагніченій опорі.Намагнічена опора (або магнітний тримач для ножів) для ножів у наш час набуває все більшої популярності, оскільки виглядає на кухні досить естетично, має практичну привабливість з точки зору займання найменшого простору (оскільки кріпиться на стіні), та й ножі, що висять на ній, зручно та безпечно діставати та прикріплювати назад.
Ще одним плюсом у придбанні магнітної смужки-підставки для ножів вважаєтьсязручність її витирання, тому що будь-яка поверхня, де зберігаються столові приналежності, має властивість забруднюватися. Мити такий підставковий стенд немає необхідності, слід лише витерти змоченою губкою.
Так, наприклад, дуже незручно чистити і мити спеціальну підставку для ножів, в яку ножі вставляються, тому що вхідні отвори дуже малі для повноцінного чищення. Виходить, що всередині цієї підставки мимоволі накопичуються дрібні шматочки продуктів і пил, розмножуються бактерії, що в результаті робить підставку абсолютно непридатною для споживання. Хоча на сьогоднішній день більшість іменитих серйозних виробників вже передбачають можливість відкривання даних підставок для зручного миття та чищення, щоб прибирати всілякі мікроби та бруд.
Необхідністьдогляду столових приладів і ножів, щоб вони зберігали свої найкращі якості і блискучий зовнішній вигляд були завжди. Алесьогодні, коли ножі, що виготовляються з високоякісних матеріалів, практично не вимагають догляду, складність цієї роботи зведена до мінімуму. Однак слід пам'ятати, що столовий інструмент буде вірою і правдою тільки тоді, коли ви час від часу приділятимете йому трошки уваги.