Докладно про аерогрилі Андрій Павлов «Аерогриль — прилад для тих, хто любить готувати
Все частіше ми ставимо питання приготування не тільки смачної, а й корисної їжі, легкої в приготуванні, процес якої повинен забирати, по можливості, мінімум нашого дорогоцінного часу. За допомогою такого кухонного приладу як аерогриль можна приготувати одночасно кілька страв, причому без використання олії та жиру. На відміну від їжі, приготовленої на сковороді, їжа на аерогрилі нагрівається рівномірно і практично не пригоряє, що виключає утворення канцерогенів, в результаті страви з м'яса, птиці, риби, приготовлені на ньому, виходять набагато ніжнішими, кориснішими та смачнішими.
Прототип сучасного аерогрилю був винайдений у середині 80-х у США під назвою convection oven («конвекційна піч»). Слово«аерогриль» придумано 1996 року петербурзькою компанією «Сім пагорбів» (дистриб'ютором компанії «Hotter» у СНД) і з того часу стало на українському ринку загальним позначенням конвекційних печей цього типу.
На цей час на українському ринку представлені марки: Hotter, VES, Smile, Unit, Domus, Vitesse, Mystery та інші, що пропонують загалом близько двох десятків моделей. Вартість таких аерогрилів (виробники VES, Smile, Unit, Mystery) коливається в межах $70-140 (з цього діапазону дещо вибивається HOTTER, що пропонує той самий набір функцій від $180).
Пристрій та принцип роботи
Аерогриль - це різновид конвекційної печі. Він має досить простий пристрій: скляна колба на пластиковій підставці, кришка з ТЕНом і вентилятором. У деяких моделях замість ТЕНа використовується галогеновий нагрівач,який, до речі, більш екологічний (скло не піддається окисленню та корозії). Більшість моделей також комплектуються металевим кільцем, яке може встановлюватися поверх скляної чаші, збільшуючи її обсяг. За допомогою спеціальної панелі керування вибирається температура приготування (від 65 до 260 градусів). Гаряче повітря надходить у всіх напрямках чаші зверху вниз, а потім знизу вгору до вентилятора. Таким чином, створюються вихрові повітряні потоки, в яких готується їжа. Залежно від моделі інтенсивність вихрового потоку може бути постійною або мати кілька режимів (вентилятор з регулюванням швидкості обертання). Тому аерогриль справедливо називають сучасним аналогом української печі, оскільки він готує потоками чистого, гарячого повітря.
За допомогою аерогрилю можна смажити м'ясо та рибу, коптити продукти в домашніх умовах, запікати, випікати, стерилізувати банки, обсмажувати насіння, сушити фрукти та ягоди, розігрівати готову їжу. Всередину колби можна поміщати посуд з будь-якого термостійкого матеріалу, завдяки чому можна готувати перші страви, каші та печеню в керамічних горщиках.
Можливе приготування без олії та жиру
Їжа нагрівається рівномірно і практично не пригоряє, що виключає утворення канцерогенів у порівнянні зі смаженням на сковороді
Відключення приладу відбувається за таймером і процес приготування не вимагає присутності на кухні.
Немає кіптяви і бризок жиру навколо, як при смаженні на сковороді
Деякі страви в аерогрилі готуються помітно краще ніж іншими способами. Особливо це стосується страв із м'яса, птиці, риби. Це досягається за рахунок рівномірного прожарювання гарячим повітрям, що циркулює. М'ясо виходить набагато ніжніше.
Аерогриль готує потоками чистогогарячого повітря, зберігаючи максимум вітамінів та корисних речовин, і в ньому немає шкідливого для здоров'я випромінювання.
Дієтологи рекомендують його всім бажаючим схуднути, які страждають на гастрити та алергії.
В аерогрилі можна готувати в будь-якому посуді, готувати одночасно на ґратах різні страви.
Аерогриль зручно мити. Режим самоочищення дозволяє швидко допомогти в миття апарату після приготування. Через конструкцію скляна чаша миється досить просто. Більше того, рекомендується купувати додатковий лист, який ставиться на дно аерогрилю, куди стікає зайвий жир з продуктів. Аерогриль - хороший засіб для дачі, він дуже мобільний і зручний у використанні.
Крім "мобільності", аерогриль гарний ще й візуальним контролем - каструля прозора з усіх боків.
Більш тривалий у порівнянні з плитою час варіння. Підкреслю – саме варіння, а не смаження.
Малий об'єм у порівнянні зі стандартною духовкою.
При варінні продукти краще заливати гарячою водою. Для приготування можна використовувати будь-який посуд із металу, кераміки або жаростійкого скла. Для скорочення часу приготування посуд повинен мати тонкі стінки.
- Це справді так, чи існують якісь обмеження у використанні даного приладу? Що може аерогриль?
1. Згадайте, як часто ви втридорого купували курку-гриль тільки тому, що хотілося на вечерю чогось гарячого і відносно смачного, а готувати просто ліньки? Тепер цю проблему вирішено. Вам достатньо натерти курку спеціями і просто покласти її на ґрати – через сорок хвилин вона буде готова. При цьому не потрібно стежити за нею і турбуватися, що продукт згорить - аерогриль приготує все і вимкнеться автоматично. Фактично від васпотрібно лише завантажити продукти, вибрати температурний режим і швидкість вихрового потоку, виставити таймер і ... через зазначений час забрати готовий продукт з агрегату, що автоматично вимикається. При цьому за смаковими якостями їжа ні в чому не поступається тій, що приготовлена у традиційній духовці.
2. Загальновідомо, що приготувати в мікрохвильовій печі нічого, крім вати, не можна – її купують переважно для швидкого розігріву їжі та напівфабрикатів. Особливої актуальності мікрохвильова піч набуває в тих випадках, коли в сім'ї є діти, яких ви з яких-небудь причин побоюєтеся підпускати до плити. Раніше холодну їжу, залишену в холодильнику, дитина легко розігрівала в мікрохвильовій печі. Тепер у цьому немає жодної необхідності - аерогриль чудово справляється з цим завданням, причому без будь-яких там мікрохвиль (хоча мікрохвильова піч все-таки дещо швидше здійснює підігрів, але відсутність мікрохвиль, гадаю, з лишком покриває цей невеликий недолік).
Що важливо, розігрівати їжу можна практично в будь-якому посуді - у тому числі і скляному. Але найпрекрасніше, що в аерогрилі дитина (як, втім, і доросла) може не тільки розігріти, а й самостійно приготувати будь-який напівфабрикат – від заморожених котлет до сардельок. Важливо лише пояснити йому, як виставити температуру та таймер.
3. Аерогриль повністю замінює тостер. Гарячий бутерброд на рум'яному шматочку хліба буде готовий максимум за десять хвилин. Як і у випадку з іншими продуктами, досить просто їх завантажити - в даному випадку на верхню решітку.
4. Незалежно від того, що ви готуєте, немає необхідності використовувати олію. І, незважаючи на те, що продукти не потрібно перевертати, вони завжди рівномірно прожарюються або пропікаються (узалежно від вибраного режиму). При цьому нічого не підгоряє.
5. Рівно за сорок хвилин можна приготувати дивовижну печену картоплю в мундирі. Розрізаєте бульби, що димляться і, додавши масло і сир, з апетитом насолоджуєтеся смачною і корисною стравою.
6. Аерогриль повністю замінює яйцеварку. Причому, залежно від вибраного режиму, можна приготувати яйця як некруто, так і круто. Для цього достатньо правильно виставити час. Рахувати до ста, варячи яйця в каструлі, більше не потрібно. Хоча якщо важлива швидкість – окропу, як і раніше, немає альтернативи. До речі, в аерогрилі можна запросто підсмажити і звичайну яєчню-глазунью, у тому числі і у формі зі шматка хліба – виходить дуже смачно.
7. В аерогрилі зручно варити суп, оскільки не потрібно попередньо готувати бульйон. Усі інгредієнти закладаються в порційні керамічні горщики та заливаються окропом. Через якийсь час смачний та натуральний суп готовий до вживання.
8. В аерогрилі можна сушити гриби, смажити насіння та горішки, готувати солоні сухарики. Особливо легко і приємно випікається та смажиться риба. Якщо на сковорідці деякі її різновиди легко пересушити (наприклад, це стосується судака) – в аерогрилі рибка завжди виходить соковитою та пропеченою. Причому час приготування, як правило, лише двадцять хвилин. До речі, дивовижно виходить запечений цілком осетр. Його, щоправда, доводиться згортати півколом – інакше не вміщується на ґрати. А ось форель середніх розмірів міститься.
9. Дуже смачно виходять печені яблука та груші, так само як і овочі-гриль.
10. На аерогрилі можна стерилізувати банки для консервування - гарячим повітрям;
11. пекти пироги (краще ставити їх подалі від нагрівального елемента);
12. шашлик готувати.
Цікаво й те, що є рецепти копчення гарячим та холодним способом курки, м'яса та риби з використанням вільхової стружки та хімічного диму.
- Поділіться рецептом приготування копченої рибки в аерогрилі.
- Із задоволенням. Є, наприклад, такий рецепт -"Копчена рибка в аерогрилі".
Для її приготування знадобляться:
- стружка (краще вільхова).
Рецепт "Копчена рибка в аерогрилі"
Рибку чистимо від луски, потрошимо, миємо, солимо, перчимо, пензликом наносимо приправу "рідкий дим" і прибираємо на 30 -60 хвилин, щоб рибка просолилася і просочилася приправами. На дно аерогрилю укладаємо стружку і ставимо середню решітку, на неї укладаємо рибку, включаємо аерогриль на 180 градусів, середнє обдування, і готуємо 30 -35 хвилин. Хоча особисто для мене – ніщо і ніколи не замінить натуральне вугілля та дим від багаття у залізній коптильні.
- А чи має аерогриль якісь обмеження?
1. Аерогриль не може готувати на пару. Навіть при максимальній температурі та швидкості вихрового потоку вода в колбі не закипає. Відповідно, ні про яку пару не може бути й мови. Тому пароварку за всього бажання він не замінить. У ньому можна смажити і гасити (це досягається комбінацією температури та часу)
2. Аерогриль не може готувати у фритюрі. З тієї ж причини – олію, як і вода, не закипають. Тим не менш, використовуючи спеціальний лист, можна підсмажити картоплю з маслом. Але, право слово, краще це зробити на звичайній сковорідці.
3. Ви ніколи не зможете приготувати в аерогрилі попкорн чи цукрову вату.
4. Незважаючи на те, що в аерогрилі можна легко приготувати як гарячі бутерброди, так і звичайні тости - аерогриль тостера не замінить ніколи. З тієї причини, що швидкістьприготування тостів у тостері суттєво вище. Поки що аерогриль з його масивною колбою розкочегариться… Але якщо не брати до уваги цей аспект – можна сміливо використовувати і як тостер. Особливо якщо самого тостера у вас чомусь немає.
- А самі готуєте якісь страви на аерогрилі?
- Так, в основному кури в різних видах (цілком, ніжки-стегна, грудки). Виходить дуже непогано. Плюс те, що жир частково витоплюється. А каші в горщиках, особливо гречана, просто чудові. Пельмені в горщику – це щось! Мені дуже подобається готувати на аерогрилі, до того ж мити цей кухонний пристрій дуже просто: колба гарячої води з Феррі, температура 80С, таймер на 10 хв, - ось і все! Після цього потрібно просто обполоснути аерогриль водою. Тепер для мене аерогриль - справжнє поле для кулінарної творчості.
- Останнім часом у мережі Інтернет, відгуки деяких продавців можна почути про шкідливий вплив аерогрилю з галогеном. А що Ви думаєте з цього приводу? Які аерогрилі краще купувати?
Резюмуючи все вищесказане, хочеться сказати, що аерогриль для тих, хто любить готувати та експериментувати, піклується про власне здоров'я та фігуру. Для них цей кухонний прилад, безперечно, знайде гідне місце на кухні.