Долма рецепт

Долма в перекладі з азербайджанської означає «начинений» чи «заповнений»!

Її роблять із виноградного листя, із капустяного листя, із молодих листочків айвового дерева, із баклажанів, із помідорів, із цукіні, із болгарського перцю. Як приготувати долму, існує багато способів. Можна цю смачну страву готувати з яловичим м'ясом, з баранячим м'ясом, з курячим м'ясом, з бобовими, з грибами та пісні з овочами.

Інгредієнти

• 
  - 500 г баранини
• - 1 середня цибуля
• - 100 г круглого рису
• - кріп 1 пучок
• - суха м'ята 1 год. ложка
• - сіль перець
• - води гарячої 50 г
• - 300 г виноградного листя

Приготування

Як готувати долму з виноградного листя? Спочатку потрібно підготувати самі листочки. Навесні збираємо ніжні не великі листочки винограду та консервуємо їх. Щоб підготувати законсервоване листя винограду до роботи, потрібно їх опустити на 2-3 хвилини в окріп, дати їм полежати в окропі і вони оживуть. Придбають той глянець той аромат, який властивий виноградному листю і розправляться. Взагалі найлегший спосіб консервації листя – це заморозка. Листочки промиваємо, висушуємо, складаємо в пакет і відправляємо в холодильник. Наступний спосіб залити в баночках розчином солі листя винограду, закрити кришкою і покласти в холодильник. На 100мл холодної води береться 10 г солі.

Якщо ви використовуєте свіже виноградне листя, то їх необхідно спочатку залити окропом і потримати їх так 10 хвилин. Виноградне листя консервоване потрібно промити від солі в холодній воді 2 рази. Заморожені потрібно почекати, коли розморозяться і відразу використовувати.

Бараніну з цибулею пропустити через м'ясорубку,додати туди рис, м'яту, рубаний кріп, сіль, мелений перець, води і перемішати. Підготовлений фарш розкласти на листя винограду і загорнути долму з баранини, як загортаємо млинці з начинкою. Для того, щоб акуратно і рівно загорнути фарш у виноградне листя зручно використовувати прилад для загортання долми та голубців долмер. Довмачки виходять один в один однакові та красиві.

Далі на дно каструлі викладаємо більші листки винограду, на них дуже щільно один до одного викладаємо долму. У деяких країнах де теж її готують за рецептом долму з виноградним листям заливають томатним соком і гасять. У деяких країнах спочатку її обсмажують, а потім гасять. Долму можна залити бульйоном або просто гарячою водою так, щоб вона повністю її покривала. Зверху долму накривають перевернутою тарілкою, на неї ставлять вантаж і на маленькому вогні готують 50 хвилин. Як вантаж можна поставити баночку з водою. Це робиться для того, щоб долма не розгорнулася під час кипіння.

Коли долма приготується подають її з кефіром, сметаною або роблять соус для долми з часнику, перцю, солі, кропу та кислого молока.

---