Долма зі свіжого виноградного листя рецепт по-вірменськи

У Вірменії у будь-якій родині є свій незвичайний рецепт долми, яку традиційно прийнято готувати з м'яса та виноградного листя. Згодом з'явилися інші рецепти, тому на сьогоднішній день представлений досить широкий асортимент цієї страви. Велике значення має свіжість продуктів, особливо це стосується м'яса.

Як готується традиційна вірменська долма?

Почнемо з класичного рецепту, яким користуються не лише у Вірменії, а й у багатьох ресторанах східної кухні по всьому світу. Тепер у вас є чудова можливість приготувати цю страву у себе вдома. На процес приготування піде близько 90 хв. Для дієтичної страви можна приготувати філе та використовувати його в начинці.

Для цього рецепту слід підготувати такий список продуктів. по 1 кг виноградного листя та баранячого фаршу, 150 г рису, цибулину, часник, сіль та перець. Подавати будемо з соусом, для якого потрібно взяти 250 мл натурального йогурту без наповнювача та 3 зубки часнику.

Як приготувати пасус-долму по-вірменськи?

Страва виходить досить ситною, оскільки до складу начинки входять боби та різні види круп. Замість виноградного листя у цьому варіанті долми використовується капуста. Подавати страву можна на будь-який прийом їжі.

Для цього рецепту пасус-долми вірменською слід підготувати такий перелік інгредієнтів. по 0,5 ст. червоної та білої квасолі, пшеничної крупи, рису, нуту та сочевиці, а також качан капусти, 55 г родзинок, 5 шт. чорносливу, 2,5 ст. ложок томатної пасти, пару цибулин, по пучку петрушки, кінзи та м'яти, сіль та 2 ст. ложки олії.

Попередньо на ніч рекомендується замочити окремо квасолю та нут. Вранці рідину злийте, промийте та окремо відваріть ці інгредієнти та інші види крупи;
Очищену цибулинунаріжте дрібним кубиком і обсмажте на олії протягом 6 хв. Сухофрукти промийте та наріжте невеликим кубиком. Попередньо помиту зелень дрібно порубати;
Змішайте бобові, каші, родзинки, цибулю та половину підготовленої зелені. Додайте в начинку сіль і перець за смаком, а потім все добре перемішайте;
Тепер переходимо до капусти. З качана видаліть качан, а потім, покладіть його у велику каструлю і залийте окропом. Покладіть сіль і варіть протягом 8 хв. Після закінчення часу остудіть і відокремте листя;
За допомогою ножа акуратно зріжте товсті прожилки з листя. У листочки загорніть начинку як конверта;
Візьміть каструлю і змастіть її олією. Викладіть долму, додайте чорнослив зелень, що залишилася. Окремо з'єднайте томатну пасту та 1,5 ст. води. Добре перемішайте і вилийте в каструлю. Закрийте кришку та готуйте на мінімальному вогні протягом півгодини. Після закінчення часу зніміть з плити і залиште на добу в холодильнику. Їсти треба у холодному вигляді.

Як приготувати літню долму по-вірменськи?

Страва, приготовлена за цим рецептом, схожа на голубці, але тільки в ньому використовується виноградне листя. Завдяки сухофруктам з'являється приємний солодкуватий смак. Подавати рекомендується з кисло-солодким соусом.

Літня долма готується із таких інгредієнтів. 1 кг баранини із жиром, 1 ст. рису, 225 г виноградного листя, пучок кінзи, пару цибулин, по 155 г кураги та чорносливу, томатний сік, хмелі-сунелі, перець та сіль.

Починаємо з листя, яке потрібно облити окропом, а потім вимочити їх у воді. Рис кілька разів промийте у воді та залийте його окропом;
Очищену цибулю помийте і наріжте дрібним кубиком, а потім обсмажте на олії до золотистості. Очищене від плівок м'ясо пропустітьчерез м'ясорубку. Зелень промийте, просушіть і дрібно порубайте. Поєднайте всі підготовлені інгредієнти, додайте спеції і все добре перемішайте;
Візьміть каструлю з товстим дном і на дно покладіть кілька виноградних листків. В інші загорніть підготовлений фарш і сформуйте долму. Викладіть її в казан і додайте|добавляйте| подрібнені сухофрукти. Додайте томатний сік, щоб він сягав верхнього рівня вірменських голубців. Поставте на плиту, накрийте кришку і мучите протягом години до готовності.

Як приготувати овочеву долму по-вірменськи?

Найбільш оригінальний варіант, оскільки готуватимемо не в листі капусти та винограду, а в овочах. Це ідеальне блюдо для літа, коли природа радує свіжими овочами з грядки. Називають його ще «світлофор». оскільки до складу входять овочі різного кольору.

Для цього рецепту слід підготувати такий список продуктів. 145 г топленого вершкового масла|мастила|, по 2 баклажани, цибулини і помідора, 0,5 г баранини, 100 г курдюка, 2 ч. ложки солі, а також мелений і гострий червоний перець.

Очищену цибулю та м'ясо подрібніть через м'ясорубку, а потім пам'ятайте масу руками. Відправте її на суху сковороду і тушкуйте, час від часу помішуючи, щоб не було грудочок. Додайте 1 ч. ложку солі, 70 г олії і добре змішайте. Готуйте, доки фарш не буде розсипчастим;
Візьміть баклажани, видаліть хвостик, а потім ножем зробіть поглиблення і видаліть нутрощі. Насипте трохи солі всередину і залиште на 10 хв. що дозволить видалити гіркоту. Після закінчення часу овочі промийте;
Займіться перцем, з якого потрібно зрізати верх, щоб вийшла так звана кришечка. Видаліть насіння та прожилки. У помідорів зріжте нижню частину, і видаліть чайну несправжню м'якоть, яка стане в нагоді для соусу;
Щоб приготувати долму, баклажани і перець обсмажити на олії з двох сторін на середньому вогні до напівготовності. Остудіть їх і заповніть начинкою, яку варто покласти і в помідори. Закрийте «капелюшком» перці та помідори;
Візьміть каструлю з товстим дном, викладіть туди олію, подрібнену м'якоть помідорів. Покладіть фаршировані овочі та тушкуйте на мінімальному вогні протягом 35 хв. Подавайте із соусом, який є в каструлі.

Який би рецепт ви не вибрали, дотримуючись всіх правил, страва виходить неймовірно смачною і ситною. Ми впевнені, що воно припаде до смаку як дорослим, так і дітям.

Можна використовувати в начинці не тільки овочі, а й фрукти, наприклад, долма дуже смачна з айвою. Готувати цю страву можна й у мультиварці.