Домашнє морозиво

Домашнє морозиво, звичайно ж, смачніше і корисніше за покупне. Приготувати його в домашніх умовах можна дуже просто як без морозива, так і з нею, якщо вона є. Це рецепт одного із видів італійського морозива джелато (іт. gelato). Він дуже простий, всі продукти доступні та натуральні. А смак. Ніжно-вершковий, освіжаюче-приємний, особливо у поєднанні зі свіжими ягодами чи фруктами! Саме те, що потрібно у спекотні літні дні.

Інгредієнти :

• 500мл. молока (я використовувала молоко 2,5% жирності)
• 250 мл. вершків жирністю не менше 30%, найкраще 33-35%
• 1/2 ст. цукру
• 1/2 коф. л. дрібної солі (без гірки)
• 4 жовтки
• 1 чайн. л. ванільного цукру - за бажанням

Приготування:

1. У невелику товстодонну (неемальовану) каструлю або ківш вливаємо вершки.
   
2. Туди ж вливаємо молоко, перемішуємо.
   
3. Відокремлюємо жовтки від білків, жовтки вливаємо в окрему каструлю більшого розміру (теж товстодонну та неемальовану).
   
4. До яєчних жовтків додаємо цукор та ванільний цукор.
   
5. Збиваємо жовтки з цукром віночком чи міксером, блендером.
   
6. Вершки з молоком нагріваємо на невеликому вогні до того моменту, коли по краю каструльки утворюється піна (до кипіння не доводимо). Знімаємо їх з вогню, і тонким струмком, весь час помішуючи, вливаємо в жовтки з цукром. Додаємо сіль, знову перемішуємо.
   
7. Вершково-яєчну суміш варимо на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не пригоріло. Коли суміш почне загусати, і в ній з'являться дрібні пластівці яєчні, знімаємо каструлю з вогню.
   
8. Проціджуємо та протираємо суміш для морозива через дрібне металеве сито, щоб вона стала однорідною таніжний. Даємо їй охолонути.
   
9. Якщо у Вас є морозива, то контейнер із сумішшю накриваємо кришкою або харчовою плівкою і ставимо годинника на 6-7 або на ніч у холодильник. Як правило, на цей же час (або довше див. інструкцію) в морозильник поміщається чаша морозива. Потім суміш вливаємо в морозицю та готуємо морозиво за інструкцією (мін. 25-30). Готове морозиво перекладаємо у контейнер та ставимо у морозилку ще на кілька годин.
10. Як приготувати морозиво? Для цього контейнер з сумішшю, що остигнула, закриваємо кришкою або харчовою плівкою і ставимо в морозилку. Як і при приготуванні полуничного сорбету, спочатку кожних 20-30 хв., а потім щогодини збиваємо морозиво віночком або міксером, відокремлюючи застиглі частини суміші від стінок посуду. Це потрібно, щоб розбити кристалики льоду, що утворюються, і морозиво вийшло не цільною брилою, а як би окремими крупинками. І так доти, доки морозиво можна буде перемішати, доки воно не застигне.
    
11. Як зробити кульки з морозива? Готове морозиво дістаємо з морозилки та залишаємо на 5-7 хв. за кімнатної температури. Ложку для морозива занурюємо в склянку з гарячою водою і акуратно набираємо в неї морозиво, проводячи ложкою від краю контейнера до іншого або по колу (якщо контейнер круглий). Натиснувши на ручку ложки, викладаємо кульки в креманку чи вазочку.
    
12. Прикрашаємо домашнє морозиво свіжими ягодами та листочками м'яти або поливаємо варенням, солодким соусом, посипаємо тертим шоколадом, прикрашаємо шматочками свіжих або консервованих фруктів. Одразу ж подаємо до столу.
    

Смачного!

Хорошого настрою бажає Вам «Наш рецепт»!

---