Домашні чебуреки рецепт і секрети найсмачніших чебуреків
Як зробити вдома смачні чебуреки, рецепт яких зовсім не складний і не вимагатиме від вас стомливої метушні та надто багато зусиль та витрат? Про це ми розповімо вам у цій статті і розкриємо деякі секрети найсмачніших домашніх хрустких пиріжків з м'ясною начинкою.
Саме так, чебуреки - це хрумкі пиріжки з прісного тіста з соковитою та ароматною начинкою. За класичним рецептом, чебуреки смажать виключно у фритюрі (кипячій рослинній олії).
Чебуреки незалежно від рецепту та складності приготування гарні тільки з запалу, з жару - поки бульйон не ввібрався в тісто. Тому в ідеалі в закладах громадського харчування потрібно, щоб чебурек зліпили і посмажили прямо при вас, щоб ви змогли їм повною мірою насолодитися.
А ще краще використовувати наш рецепт і зробити чебуреки вдома, тим більше, що це нескладно, якщо знати кілька хитрощів.
Домашні чебуреки - рецепт найсмачніших і хрустких чебуреків
Інгредієнти: Борошно - 1 кг Вода - 500 мл Сіль - 1 ч. л. Фарш баранячий рубаний - 700 г Цибуля - 1400 г М'ясний бульйон - 200 г Сіль - 1 ч. л. Перець - за смаком Зелень - за смаком СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Висипаємо борошно гіркою, робимо в центрі заглиблення, вливаємо гарячу воду, кладемо дрібку солі і добре вимішуємо. Місимо тісто до тих пір, поки воно не охолоне і не прилипатиме до рук. Формуємо кулю та прибираємо під плівкою в холодильник на годину. Починаємо готувати фарш. Цибулю нарізаємо дуже дрібно або прокручуємо в м'ясорубці, використовуючи велику решітку. Дрібно рубаємо зелень. З'єднуємо рубане м'ясо, цибулю, зелень,сіль, перець, бульйон і добре вимішуємо. Залишаємо фарш «відпочити» 30 хвилин. Формуємо з тіста ковбаску і ріжемо його на кружечки, з яких розкочуємо кола середнього діаметра завтовшки 2 міліметри. Викладаємо на край начинку, згортаємо тісто і добре защипуємо. Обрізаємо зайві краї. Розігріваємо фритюр і смажимо чебуреки по 2 хвилини.
Секрети приготування смачних домашніх чебуреків за рецептом
Почнемо з тіста - воно прісне, просте у приготуванні та невибагливе в інгредієнтах. Готується тісто за традиційним рецептом з води та борошна. Для того, щоб тісто вийшло еластичним і одночасно щільним, на 1 кілограм борошна використовуйте 350 міліграм води та 1 щіпку солі.
При замісі тіста обов'язково використовують гарячу воду, але не тільки закипілу. Тоді тісто вийде приємної консистенції, а чебуреки будуть ніжними і водночас хрусткими.
Тісто потрібно місити довго і дуже ретельно, докладаючи фізичних зусиль. Саме від цього залежить його смак і зовнішній вигляд. Рекомендуємо при замісі іноді збризкувати тісто водою. Готову кулю краще витримати на холоді під плівкою близько 30 хвилин.
Товщина розкатаного тіста для чебуреків має бути близько 3 міліметрів. Для того, щоб чебуреки були рівними і красивими, при формуванні обрізайте ножем краї. Дуже зручно це робити круглим ножем для піци. Важливо добре защипнути краї чебуреків, щоб сік начинки не витік назовні. У сирому пиріжку не повинно бути ніяких тріщин або дірок, інакше весь сік витікає.
А тепер настав час братися за начинку.
М'ясо для чебуреків має бути з жирком та обов'язково свіжим. Спочатку чебуреки робили з баранини, рубаної у фарш. Зараз для начинки використовують свинину, яловичину, телятину та курку. Найчастішеза рецептами на чебуреки роблять змішаний фарш і це дуже правильне, адже у змішаного фаршу більш насичений і складний смак. У нашому рецепті ми рекомендуємо використовувати суміш із яловичини та свинячої грудинки.
Для приготування фаршу слід дрібно нарубати м'ясо гострим ножем. Також можна зробити фарш за допомогою м'ясорубки. У цьому випадку краще використовувати велику решітку. У м'ясний фарш обов'язково потрібно додавати цибулю, причому у пропорції 1:2. Лука завжди має бути більше - це запорука соковитості начинки. Соковитість залежить ще від однієї хитрості – у фарш додають м'ясний бульйон. Чим він жирніший і наваристіший, тим смачнішими вийдуть чебуреки. Начинка чебуреків передбачає використання простих спецій - солі, запашного чорного перцю, кінзи або петрушки.
На якому маслі краще смажити чебуреки
Найкраще для смаження чебуреків підходить рослинна рафінована олія. Оптимально - деодорована олія високої якості, максимально очищена від домішок. Дуже смачними виходять чебуреки, обсмажені на топленій вершковій олії, яка робить їх ще більш ароматними та тануть у роті.
У чому краще смажити чебуреки
Для смаження чебуреків найкраще підійде важкий глибокий посуд із товстим дном. Радимо використовувати металевий кошик для фритюру, який полегшить весь процес приготування пиріжків. Зверніть увагу на чавунні сотейники та глибокі сковороди вок, у яких зручно смажити чебуреки. Ще один простий варіант - електрична фритюрниця, готувати в якій просто і досить швидко. Не шкодуйте олії, пиріжок повинен плавати в ньому.
Рецепти соусів до домашніх чебуреків
Готові чебуреки можна подавати на стіл із різними соусами. Їх їдять руками, мачучи в соус, який підкреслює смак цієї страви. Радимоспробувати чебуреки із соусом «Катик». Готувати його дуже просто – потрібно змішати жирний кефір, сіль, нарізану петрушку, базилік та кінзу. Ще один варіант відповідного соусу - горіхово-часниковий. Він робиться із подрібнених волоських горіхів, рослинної олії, подрібненого часнику, зелені та солі.