Домашні круасани з різними начинками.

Сьогодні готуємо ароматні, пухкі, ніжні та такі красиві домашні круасани.

Інгредієнти для круасанів

Для тесту (близько 10 круасанів):

• Вершкове масло 84% (охолоджене) - 285 г
• Борошно з високим рівнем вмісту білка - 510 г
• Холодна вода – 145 г
• Холодне молоко – 145 г + 1 ст. л.
• Цукровий пісок – 60 г
• Вершкове масло к. т. - 45 г
• Сіль – 10 г
• Дріжджі швидкодіючі - 6 г
• Куряче яйце - 1 шт.

Для сирної начинки:

• Моцарелла - 2 скибочки
• Чеддер - 1 скибочка
• Шинка - 3 скибочки
• Негостра гірчиця - опціонально
• Шпинат (листя) - 1 жменя

Для солодкої начинки:

• Рікотта – 100 г
• Кленовий сироп – 1-2 ст. л.
• Свіжа полуниця - за смаком
• Свіжа м'ята - опціонально
• Цукрова пудра – для подачі

Для начинки з яйцем:

• Смажений бекон - 40 г
• Авокадо - ½ шт.
• Куряче яйце (круто) - ½ шт.
• Сіль, перець - по 1 щіпці

Приготування круасанів

Приготування тесту та круасанів:

1. З'єднайте всі компоненти для круасанів, крім охолодженого вершкового масла|мастила|, яйця і 1 ст. л. молока.
2. Замісіть гладке та еластичне тісто.
3. Оберніть тісто плівкою або пергаментом і охолодіть протягом 6-12 годин.
4. Охолоджену олію загорніть у пергамент і розкотіть у квадратний пласт.
5. Охолодіть заготівлю.
6. Розкотіть тісто на робочій поверхні, підпиленою мукою|борошном|, в квадратний пласт (25 x 25 см).
7. Змахніть пензликомнадлишки борошна з поверхні тіста.
8. Викладіть на центральну частину пласта охолоджену олію.
9. Загорніть краї тіста поверх масляного шару до центру.
10. За допомогою качалки акуратно розкотіть заготовку пласт розмірами 20 на 60 см.
11. Видаліть надлишки борошна за допомогою пензлика.
12. Загорніть краї пласта до центру, оберніть пергаментом або плівкою та охолодіть (1 годину).
13. Повторіть процедуру ще раз.
14. Повторіть процедуру розкочування та охолодіть тісто протягом 8-12 годин.
15. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 1 см і наріжте на трикутники.
16. Злегка надріжте основу кожного трикутника.
17. Сформуйте круасани і перенесіть їх на лист, застелений пергаментом.
18. Змастіть поверхню круасанів збитим із 1 ст. л. молока яйце.
19. Накрийте лист з круасанами харчовою плівкою або кухонним рушником і залиште при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
20. Знову змастіть поверхню круасанів яєчною сумішшю.
21. Випікати при 200 °C 10 хвилин|мінути|.
22. Зменште температуру до 180 °C і випікайте круасани ще 10 хвилин.
23. Готовим круасанам дайте охолонути на ґратах.
24. Обережно розріжте круасани навпіл або зробіть на кожному глибокий поздовжній надріз для начинки.

Солодка начинка:

1. Змастіть круасан рикоттою і полийте кленовим сиропом.
2. Додайте нарізану полуницю та листочки м'яти.
3. Посипте цукровою пудрою.

Сирна начинка:

1. Змастіть круасан гірчицею.
2. Викладіть скибочки шинки, моцарелли та чеддера.
3. Підігрійте за допомогою спеціального пальника.

Начинка з яйцем:

1. Додати листя шпинату.
2. Викладітьна круасани скибочки бекону.
3. Додайте авокадо, скибочки яйця, посоліть і поперчіть.

---