Домашній автоклав
Життя українського села. Як живе сучасне село? Автор сайту, колишній міський житель, вже 5 років живе у сільській місцевості та ділиться своїми спостереженнями.
Домашній автоклав
Домашній автоклав. Є в мене в сільському господарстві така штука, яка має найцікавішу назву – домашній автоклав. Хто не знайомий з цим пристроєм - моя подальша розповідь на сайті derevnya-RUS.
Хто винайшов консерви?
Винаходом консервів ми зобов'язані французу Ніколя Франсуа Апперу, що примудрився в 1809 (понад 207 років тому) запропонувати новий спосіб консервування продуктів. За цей винахід він отримав із рук самого Наполеона Бонапарта премію. Йому премія та пам'ять нащадків, а нам смачні консерви.
Що таке домашній автоклав та як він працює?
Автоклав у домашньому господарстві є герметичною посудиною, яка не дозволяє повітрю та рідині виходити назовні. Усередині самої ємності розташовуються продукти в герметизованому посуді (скляні або жерстяні банки, простими словами консервація). Служить для стерилізації продуктів (знищення бактерій, зменшення часу термообробки, збільшення терміну зберігання продукції) харчування та приготування різних м'ясних, рибних, овочевих консервів, соків, компотів, соусів. Річ просто не замінна у домашньому господарстві.
Робота домашнього автоклава ґрунтується на законах фізики. У цю ємність заливається вода,
щільно закривається кришкою та за допомогою ТЕН (трубчастого електронагрівача) або іншим способом (за допомогою газу, простого багаття – залежно від моделі) відбувається нагрівання води. У процесі пароутворення у закритій ємності збільшується тиск, що призводить до збільшеннятемператури кипіння до 115-120 градусів. Завдяки високотемпературному режиму стерилізації знищуються бактерії в продуктах, що консервуються, що призводить до тривалого зберігання продукції.
Риба в автоклаві.
Технологію виробництва консервів домашньому автоклаві опишу на приготуванні риби.
Потрібна сама риба. У моєму випадку річкова. Рибу чистим, потрошимо, моєму.
Беремо чисті банки. Рибу нарізаємо на невеликі шматочки, солимо і перемішуємо. На банку 0,5 літра достатньо однієї чайної ложки солі. На дно банки укладаємо перець чорний горошок 3-4 шт, лавровий лист 2 штучки та шарами риби. Рибу необхідно укласти так, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3 сантиметри. Коли все укладено, додаємо одну столову (велику) ложку рослинної олії, приготування консервів – натуральна риба в маслі. І закочуємо (закупорюємо) кришками самі банки.
Підготовлені таким чином банки з рибою опускаються в автоклав заздалегідь заповнений водою і починаємо процес стерилізації згідно з посібником з експлуатації, що складається з трьох етапів:
- Нагрів до температури стерилізації (+115 градусів);
- Процес стерилізації (для річкової риби 40 хвилин);
Що я робив за допомогою домашнього автоклаву?
Список різноманітних рецептів просто величезний. Поки не все робив, є над чим працювати та вдосконалюватись. В основному готував рибні консерви: риба річкова натуральна та обсмажена в олії, курка у власному соку, курка з рисом, чахохбілі з качок.
Смак усіх страв чудовий. Цікаво, що консерви понад три місяці не зберігалися. Все випаровувалося миттєво.
Які банки застосовуються в автоклаві?
Банки можнавикористовувати звичайні під закаткові кришки. Ось ці.
Або застосовувати банки з кришками, що закручуються, так звані «твіст-офф».
Мені найбільше сподобалися банки з кришками «твіст-офф». Вони набагато зручніші. Закручуються без проблем. Не залежить від якості звичайних кришок під закочувальну машинку, які дуже часто підводять. Раджу при приготуванні консервів у домашньому автоклаві застосовувати тільки банки з кришками, що закручуються.
Яка місткість домашнього автоклаву?
Все залежить від розміру банок та самого автоклаву. У мене автоклав «Консерватор» Ел ємністю 46 літрів.
За один цикл стерилізації можна вмістити:
Місткість Банки, см3 максимальна кількість банок, шт
Більш вигідним для м'ясних та рибних консервів є банки місткістю 800 см3, оскільки вага продукції виходить 9,6 кг.
Чи варто робити автоклав самому чи краще придбати виготовлений у заводських умовах відповідно до технічних розробок?
Мені пропонували придбати, зроблений в кустарних умовах апарат з газового балона. Не став ризикувати та сподіватися на чиєсь вміння. Порахував – краще купити виготовлений у заводських умовах. На мій погляд, це надійніше. Хоча ціна зараз починає сильно кусатися. У 2014 р. мій автоклав коштував з доставкою 16 500 рублів. Останнім часом ціна збільшилася вдвічі і зараз перевищує 31 000 рублів. Придбав би зараз автоклав? Сумніваюсь. Ціна велика.
Яка окупність домашнього автоклаву? Чи є вигода?
Хочу розповісти одну із головних проблем сільських мешканців. Складається вона у звичайному зберіганні м'яса. Так, звичайного м'яса і не важливо якого – хоч свинина, яловичина чиптах. Практично всі сільські мешканці тримають велику кількість птиці. Беруться добові або місячні гуси, кури, бройлери, качки та подібні до них і через 3-4 місяці виникає проблема. Птах виріс. Час забивати. А на вулиці тепло, морози відсутні. Морозильна камера холодильника не дозволяє все м'ясо вмістити. У нашому селі більшість населення м'ясо заморожує при настанні морозів і зберігає у холодних приміщеннях чи ємностях на вулиці у снігу. У зв'язку з відсутністю холодів доводиться далі тримати птицю, витрачатися на корми, сподіваючись настати довгоочікувану зиму. Або ж застосовувати альтернативні методи зберігання м'яса. Одним із варіантів збереження м'ясної продукції є виготовлення консервів за допомогою домашнього автоклаву.
Чи варто все вимірювати у грошах, шукати та підраховувати постійну вигоду? А як щодо здоров'я? Скільки воно коштує? Адже їсти домашні консерви корисніше, ніж покупні з магазину, які купуєш з думками: "А що там усередині? Що ще новеньке встигли покласти в ці баночки з гарними наклейками чарівники-виробники? винесе нове випробування "їжею"?"
Цей апарат купується на багато років. Як оцінити вартість якісних продуктів? Чи варто це підраховувати? Одні питання та їх багато. Нехай і лишаються такими для всіх. Кожна людина для себе зробить свій правильний висновок. Я зробив свій.
Мої плани приготування консервів у 2016 році.
Плани щодо приготування консервації на цей рік величезні. З м'яса хочу приготувати: потрухи гусячі в томатному соусі; м'ясо гусяче з гречаною та рисовою кашею; паштет печінковий з морквою; солянку з м'ясом.
Зацікавило приготування томатних соусів. Особливо цікавийсоус літній, де замість оцту застосовують лимонну кислоту.
Різні консерви з овочів: перець солодкий натуральний, приправи, соки.
Плани великі. Домашній автоклав готовий. Банки з кришками «твіст-офф» чекають нового заготівельного сезону. Чекаємо літа та рекордних урожаїв.