Домашній хліб як не допустити помилок при випіканні та замішуванні тіста, Продукти та напої, Кухня
Домашня випічка хліба заняття корисне, медитативне, що налаштовує на затишок і обіцяє оригінальну смакову гаму, з якою не зрівняється жоден фабричний виріб. Пекти хліб зовсім не складно, проте недосвідчені господині побоюються «першого млинця грудкою». Щоб результат порадував кухаря-початківця, варто при випіканні врахувати деякі нескладні правила і не робити помилок. Хоча деякі дефекти замішування та випікання можна виявити лише після того, як хліб уже залишив пекти.
У хлібопічці використовуйте програму, яку рекомендує виробник саме для цього виду хліба. Виріб із пшеничного борошна не можна випікати на програмі для житнього хліба. А для швидкої випічки не підходить рецептура солодкого та житнього хліба.
Сіль, олія, цукор не потрібно укладати на дріжджі. Розчинні інгредієнти краще розвести у воді.
Під час випікання не відкривайте кришку пристрою. Хліб може опасти, а кірка стане порожньою і бугристою.
Якщо при замішуванні тіста воно виходить сухе, з грудками, а на дні ємності ще є борошно, необхідно потроху (5-10 мл) спробувати підлити води. А якщо тісто навпаки прилипає до руки або рідке додайте борошна по половині ст.л., оцінюючи після кожної порції заміс. При корекції тіста хлібопічку потрібно поставити на паузу, щоб не травмуватись.
Вологі складові тіста (овочі, яйця, ягоди) можуть зіпсувати через зайву воду готовий хліб. М'якіш кришитиметься, а верхня кірка опадатиме. Воду в цьому випадку потрібно класти трохи менше, ніж за рецептом.
Хліб з компонентами, які вбирають вологу (висівки, злакові пластівці), потребує додаткової кількості води. Щоб хліб не вийшовсухуватий і нижче форми, доливайте в тісто воду.
Дріжджі, які тривалий час перебували на повітрі або прострочені, не годяться для випічки.
Якщо тест вилазить із форми, візьміть тесту менше. Також такий дефект може з'явитися, якщо ком тесту був занадто вологим або перестояв.
Якщо хліб потріскався при випіканні, то слід наступного разу збільшити час вистоювання.
При надлишку рідини хліб може не пропікатися зверху або всередині. Подібна проблема спостерігається також при надмірній жирності тесту.
Якщо хліб став увігнутим, варто надалі зменшити час вистоювання хліба або скоротити кількість дріжджів.
Клейкий хліб після випічки - сигнал про неякісне борошно або недостатню кислотність закваски. Такий дефект може бути через брак солі.
Підгоріла кірка хліба – наступного разу накривайте верх виробу фольгою. Але робити це потрібно на останньому етапі випічки.
Якщо підгоріла нижня частина хліба, то духовка сильно підпікає низ. У такій духовці краще пекти виріб на пекарському камені або у формі.
Утворення товстих кір, тоді як середина залишається клейкою, говорить про те, що в духовці мало спека.
Якщо після випікання, кірка хліба залишається на місці, а м'якуш опадає, значить у тесті циркулює пара. Для того, щоб уникнути його впливу наступного разу, необхідно при замішуванні тіста зменшити кількість рідини приблизно на 10-20 мл або наполовину зменшити об'єм цукру, що додається в тісто.