Домашній майонез - рецепт, історія, експерименти

Майонез - історія та легенди

Існує кілька версій походження цього соусу. Шанувальники середземноморської кухні запевняють, що ідея змішати яйця та оливкова олія цілком могла з'явитися ще в античні часи. Просто тому, що це, мабуть, доступні продукти з усіх можливих. Інше питання, навіщо це було потрібне. Археологи вважають, що зовсім не для заправки страв, а для розпису стін, стель і посуду. Причому фарби, отримані на основі яєчного білка і олії, ставали непрозорими і добре лягали на будь-яку поверхню, жовток же використовувався як скріплюючий шар субстанції. І хто його знає, може, залишки фарб неодноразово служили і їжею для голодних художників?

Інгредієнти:

Для приготування приблизно 250 мл соусу вам знадобляться такі продукти:

Посуд:

глибока піала (невелика миска чи каструля);
столова ложка;
чайна ложка;
віночок (або блендер).

Приготування:

За годину до приготування дістати всі продукти з холодильника (краще, щоб вони були приблизно однаковою температури, але не вище 15 ° C). Яйця розбити та ретельно відокремити жовтки від білка. Помістити в ємність спочатку 2 жовтки, цукор, дрібку солі, спеції (за бажанням). Якщо у вас є блендер, можна змішати ці інгредієнти і в ньому, але краще скористатися віночком - так, на думку експертів, виходить смачніше.

Налити в чайну ложку рослинної олії, капнути одну-дві краплі в суміш, що вийшла, і збивати віночком протягом хвилини. Продовжувати виконувати цю процедуру доти, доки обсяг приготовленої олії не зменшиться приблизно на чверть. Якщо компоненти соусу розшаровуються, додати 3 жовток.

Коли структура станеоднорідним, дуже повільно і дуже тонким струмком продовжувати однією рукою вливати масло, другий - безперервно збивати суміш, поки соус не загусне, після чого влити оцет або лимонний сік. Відправити суміш у блендер (на смакові якості це вже ніяк не вплине), попутно, за бажання, додавши гірчицю, або знову скористатися віночком. Соус повинен вийти однорідним та густим.