Домашній пудинг - Співчуття

Німецький пудинг із цвітною капустою

Найпростіші смачні пудинги по-німецьки.

Два рецепти з цвітною капустою з фото та розрахунком калорій.

Що таке пудинг у Німеччині.

Не кожен у нас відповість питанням: «Що таке пудинг?», але всі знають це слово. Завдяки літературі пудинг для нас, як і вівсянка, міцно пов'язаний із старою Англією.

Багатьом знайомі напівфабрикати солодких пудингів. По суті це дуже густий заварний крем, який за допомогою загусника тримає форму страви. Ну, ясна річ, це зовсім не той англійський пудинг, який згадували класики. Це його сучасна модифікація.

Багато століть тому англійський пудинг був блюдом із хлібних крихт на м'ясному бульйоні з різними добавками. Його варили у вузлі з тканини або мішку на водяній бані, поки маса не склеїться, потім витримували кілька днів або тижнів до потрібної консистенції, щоб пудинг дозрів. В результаті виходила така безформна ніжна брила.

У більшості старих українських тлумачних словників під пудингом розуміється запіканка із борошняних виробів із фруктами чи різними приправами.

Інгредієнти: 280 г яловичого ниркового жиру, 280 г мелених сухарів, 140 г борошна, 220 г родзинок, 280 г сухофруктів, 140 г шматочків яблук, 4 яйця, 140 г цук та половини лимона, ½ чайної ложки мускатного горіха, 90 г цукру, ¼ чайної ложки солі, 1 чарка рому, ½ чарки коньяку, 1 склянка міцного пива портер.

Приготування: З усіх продуктів замісити тісто, викласти у форму. Форму загорнути пергаментним папером і кип'ятити на водяній бані 6 годин. Такий пудинг у сухому прохолодному місці може зберігатися кілька місяців і стає смачнішим.

Сьогодні кулінарне поняття пудинг набагато ширше.Його можна приготувати в духовці, на водяній бані, пароварці або мікрохвильовій печі.

Пудинг може бути солодким або несолодким (з м'яса чи овочів), і відповідно служити десертом чи основною стравою. Рецептів відомо безліч. Деякі пудинги, по суті, є звичайними для нас запіканками.

Існує поняття консистенції пудингу – м'яка, ніжна типу суфле. І, мабуть, саме тут криється головна ознака пудингу.

Пудинг є однорідною м'якою, ніжною масою консистенції суфле і в цій масі можуть (але необов'язково) утримуватися добавки, наприклад, для солодких пудингів: горіхи, родзинки, сухофрукти.

Пудинги можуть мати різні сполучні: яйця, крохмаль або борошно, желатин.

Інші пудинги в охолодженому вигляді чудово ріжуться, інші настільки ніжні, що їх подають лише в порційному посуді. По-моєму, для більшості пудингів порційні філіжанки відмінне рішення. А якщо готуємо малу порцію на водяній бані, можна легко використати емальований кухоль.

Згідно з словником німецької мови братів Грімм слово пудинг як назва солодкого десерту з'явилося у німецькій мові у XVIII столітті. Вже в середині XIX століття німці вигадали порошок для пудингів, що складався з крохмалю, ванілі або какао, цукру та ароматних прянощів.

Сьогодні в Німеччині пудинг насамперед асоціюється із солодким десертом. Але є досить багато рецептів несолодких пудингів. Тут сьогодні дуже популярні пудинги із напівфабрикатів. Справді, навіщо витрачати час? Але багато хто готує їхні будинки за бабусиними рецептами. При цьому часто дуже схожі страви в одних господинь називаються запіканкою, в інших пудингом.

Однак, є рецепти, які однозначно сприймаються як пудинг, нижче два таких рецепти пудингу з кольоровоїкапусти по-німецьки. Дуже просто та смачно. На приготування у господині піде дуже мало часу, проте дбає або вариться такий пудинг близько 40 хвилин.

Найпростіший пудинг з цвітною капустою по-німецьки

Готуємо на водяній бані.

Інгредієнти:

Цвітна капуста відварена – 100 г
Сир 5% - 100 г
Яйця -2 шт.
Сіль

Весь пудинг: 290 г, 285 ккал, білки 26 г, жири 17 г, вуглеводи 8 г.

Приготування:

1. Відварити суцвіття цвітної капусти (5-7 хвилин) можна використовувати заморожену. Остудити, натерти на тертці або подрібнити блендером.

2. З'єднати сир із цвітною капустою та яйцями. Перемішати. Посолити.

3. Перелити у форму для водяної лазні. У мене звичайний старий радянський гурток на 300 мл.

4. Поставити в маленьку каструльку, наповнену гарячою водою, щоб рівень води був до половини кружки. Прикрити кухоль із пудингом металевою кришкою від консервів. Поставити на вогонь, закипить вода у водяній бані – зменшити вогонь до мінімуму.

5. Готувати на водяній бані близько 45 хвилин. У процесі варіння пудинг збільшується в об'ємі і заповнює весь кухоль, може навіть прилипнути до кришки, тому щоб оглянути кришку обережно.

6. Перевірка на готовність сірником або дерев'яною паличкою для шашликів. Якщо пудинг не готовий, сірник буде вимащений рідким тестом.

7. Акуратно зняти з лазні кухоль, краще брати за шийку зверху прихваткою, щоб не обпектися окропом.

У процесі приготування вода трохи википає із лазні, підливати гарячу воду. Після зняття з вогню рівень пудингу падає, а центрі виходитьямки.

8. Подавати теплим чи холодним. Дуже ніжна страва є ложечкою. Для малокалорійної дієти можна готувати половину або використовувати вдвічі, зберігати в холодильнику, обов'язково щільно укутати плівкою, якщо немає міцної кришки. Інакше буде сохнути.

Пудинг із цвітної капусти по-німецьки в духовці

Інгредієнти:

Відварена цвітна капуста – 250 г
Вершкове масло 72% - 25 г
Яйце – 1 шт.
Булочка несолодка - 50 г
Твердий сир стружка – 1 столова ложка
Сіль - ¼ чайної ложки

Весь пудинг (2 порції): 350 г, 453 ккал, білки 18 г, жири 26 г, вуглеводи 39 г. У 100 г готового пудингу: 129 ккал, білки 5 г, жири 7 г, вуглеводи 11 г.

Приготування:

1. Розібрати цвітну капусту на суцвіття. Зелене листя зазвичай викидають. Їх зазвичай мало, вони грубі.

2. Відварити у солоній воді 5-8 хвилин. Я зазвичай заливаю окропом. Солі 2 чайні ложки на 1 літр води. Дістати шумівкою капусту із води, остудити.

3. Замочити в холодній воді булочку буквально на пару хвилин, добре віджати край посуду.

Звертаю увагу, що я мала свіжу булочку. Чим суші булка, тим вона довше розмокатиме. А за вагою вона буде набагато легшою, тобто рецепт спотвориться.

4. Натерти на тертці або подрібнити в блендері цвітну капусту, поєднати з булочкою, перемішати.

5. Змішати окремо олію, яєчний жовток та сіль. Додати до суміші капусти із булкою. Перемішати.

6. Збити яєчний білок у круту піну, додати пудингу. Акуратно перемішати рухами вилки зверху донизу.

7. Викласти пудинг у форму, вкриту алюмінієвою фольгою та злегка змащену олією. Зверхупокласти натертий на тертці сир і зовсім дрібні шматочки олії. Можна зробити швидше - холодну тверду олію (зовсім небагато) натерти на тертці прямо над пудингом.

8. Запекти в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці на середній поличці 40-45 хвилин.

9. Діставати з форми, коли трохи охолоне. Так виглядає пудинг із цвітної капусти німецькою.

На мою думку, фольгу можна не змащувати маслом, все одно витягувати доводиться, допомагаючи ножем.

10. Подавати теплим чи холодним, можна зі сметаною чи томатним соусом.