Домашній шоколадний торт до Нового року

Як зробити торт своїми руками. Тісто, крем, прикраса: рецепт від Чадейки

Рецептом шварцвальдського торта (українською його називають «Чорний ліс») закінчується нова книга кулінарного блогера Ірини Чадєєвої «Пирогознавство для початківців». Він добрий і для тих, хто ніколи не пек домашній торт своїми руками: рецепт викладений покроково і, як завжди у Чадейки, дуже докладно. А досвідченим кулінарам напевно сподобається спосіб розміщення начинки та прикраси торта: тут – простір для творчості.

Торт «Чорний ліс»

Тісто:

4 яйця
120 г цукру
90 г борошна
30 г олії
20 г крохмалю
15 г какао-порошку
1 щіпка кориці

Начинка:

400 г замороженої вишні
200 мл води
200 г цукру
1 чарка (50 мл) кірша
1/3 ч. л. кориці

Крем:

250 г вершків жирністю не менше 30%
1 пакетик (10 г) ванільного цукру
80 г темного шоколаду, не менше 60% какао

Вершки для прикраси:

250 г вершків жирністю не менше 30%
1 ч. л. з гіркою цукрової пудри

Прикраса:

150 г шоколаду
кілька горішків чи марципан
1 ст. л. цукрового піску

Вам знадобиться:

Форма діаметром 20 см, змащена олією та посипана борошном
Духовка 200 ° С

Для начинки покладіть вишню з пакета в миску, не розморожуючи. Посипте корицею.
Приготуйте сироп: залийте окропом цукор і розмішайте до розчинення, додайте кірш. Залийтевишню сиропом і залиште на кілька годин (краще на ніч) маринуватися.
Випікайте бісквіт. Для цього збийте жовтки із половиною цукру до густої світлої маси.
Чистими віночками збийте білки до щільної щільної піни. Потім додайте цукор, що залишився, і збивайте ще, поки маса не стане блискучою і густою.

Перемішайте акуратно ложкою білки та жовтки. Всипте борошно, що просіює, з крохмалем, какао і корицею. Перемішайте якомога обережніше.
Влийте розтоплене негаряче вершкове масло. Ще розмішайте від краю до середини, намагаючись мінімально осідати масу.

Викладіть тісто у форму. Випікайте при 200°С 25–30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою із середини бісквіту. Дістаньте бісквіт із духовки, зачекайте 5 хвилин і переверніть його на ґрати. Залишіть бісквіт до повного остигання.

Приготуйте вершково-шоколадний крем. Вилийте вершки в каструльку, додайте ванільний цукор і при помішуванні підігрійте майже до кипіння. Покладіть шматочки шоколаду, зніміть із плити і розмішуйте, поки не вийде гладка блискуча маса. Остудіть її в холодильнику 2-3 години, щоб вона стала повністю холодною.
Холодні вершки з шоколадом збийте міксером на максимальній швидкості, як звичайні вершки. Коли маса стане пишною, густою та сильно світлішою, зупиніться. Занадто довго не збивайте, цей крем можна перезбити. Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок. Як і збиті вершки цей крем потрібно використовувати відразу після приготування.

Складання. Вишню відкиньте на сито, щоб стек сироп. Відкладіть десяток ягід для прикраси.
Розріжте бісквіт на три коржі. Приблизно шістьма їдальнямиложками сиропу просочіть нижній корж. Відсадіть трохи менше половини крему у вигляді кіл на нижній корж. Викладіть між кільцями крему вишню. Додайте трохи крему на вишню та розмажте, щоб вийшов рівний шар.
Накрийте другим коржем, просочіть його і проробіть ті ж операції з кремом і вишнею, що залишився. Просочіть останній корж (сироп ще залишиться і більше не знадобиться) і накрийте торт.

Збийте вершки, що залишилися, додайте цукрову пудру і акуратно розмішайте. Відкладіть третину вершків у корнетик із фігурною насадкою для прикраси, рештою обмажте торт.
Для прикраси з шоколадки кімнатної температури за допомогою ножа зніміть стружку і одразу покладіть у морозилку, щоб вона не розтанула. Шоколад, що залишився, добре охолодіть і розмелите в комбайні в крихту (або натріть на тертці).
Боки торта обсипте шоколадною крихтою, у середині викладіть шоколадну стружку. Відсадіть розетки із вершків по краю торта.

Щоб з морозива вишні зробити прикрасу, у кожну ягоду покладіть по шматочку марципана або горіхів, щоб вона тримала форму. Розітріть у ступці цукор не надто дрібно і обсипте ягоди. Підсушіть та обсипте ще раз. Викладіть на торт. Поставте торт в холодильник на 2:00. Можна їсти!