Домашній сир маскарпоне

СИР МАСКАРПОНЕ один із найбільш затребуваних продуктів при приготуванні кондитерських виробів. Він смачний, корисний та поживний. Крем із сиру маскарпоне робить кондитерські вироби ніжними, вершковими та гладкими. АЛЕ в нашій країні є суттєве АЛЕ — це досить дорогий продукт, якщо купувати його в готовому вигляді в магазині.

Чим замінити сир маскарпоне?

Як приготувати сир в домашніх умовах?

Я користуюсь чудовим рецептом….Нам знадобиться:

домашній

  • 0,5 л натуральних вершків 33% (можна 30%) жирності
  • 0,5л. натуральних вершків 21% (або 19%) жирності

вершки з низьким вмістом жиру брати не варто, оскільки вони у вас перетворяться на рідину, яка стіче і не затримається у густій ​​масі.

  • лимонний сік (я люблю брати саме лимонний свіжий сік, не лимонну кислоту), у маскарпоні буде легкий присмак лимона.

    • Як приготувати сир маскарпоне?

    1. На водяну баню встановити каструльку, де ми варитимемо маскарпоне. Налити в неї вершки 33% та 21% і нагріти на водяній бані до перших бульбашок у вершках.

    2. У підігріті вершки додати 1-2 ст. ложки лимонного соку (лімонний сік трохи розвести водою, щоб вершки не згорнулися грудками). І ще варити на водяній бані 20–30 хвилин. У процесі варіння, акуратно помішувати лопаткою (або спатулою). Наприкінці ви помітите, що вершки згустіли. Вода (водяна лазня) повинна сильно кипіти.

    3. Готове маскарпоне остудити і вилити на марлю складену в четверо (або кухонний бавовняний рушник) і залишити на ніч, щоб стекла зайва рідина. Раніше я збирала маскарпоне в мішок і підвішувала, зараз помітила, що воно чудово стікає в ситі та рушник (я б навітьсказала так набагато краще та рівномірніше).

    4. Наступного дня маскарпоне готовий і його можна використовувати. З такого обсягу вершків виходить приблизно 600 г маскарпоне.

    Я люблю з такого маскарпоне готувати крем для капкейків, тірамісу, профітролів, тістечного ШУ.

    РЕЦЕПТ КРЕМУ ДЛЯ КАМПЕЙКІВ

    Крем із маскарпоне для капкейків.

    • 300 г маскарпоне
    • 70-100 г вершки 30-33%
    • 50 г вершкового масла кімнатної температури
    • цукрова пудра за смаком

    Сир маскарпоне збити з вершками 30-33% жирності, додати цукрової пудри, і якщо є бажання трохи вершкового масла|мастила| (кімнатної температури). Такий крем виходить не жирним, вершковим та ніжним. Їм можна також начинитиеклери,профітролі, прошаровувати торт додавши фрукти.