Домашній томатний соус на зиму без оцту - Рецепти кулінарії
Щоб соус вийшов ароматним і смачним, для його приготування необхідно брати м'ясисті томати, що добре визріли, без вогнищ гниття. Якщо час обмежений, томати готують із шкіркою. Але набагато приємніше, коли соус не містить шматочки шкірки. Для її швидкого видалення томати бланшують 2 хвилини у воді. Розпарені плоди перетирають через сито з металевою сіткою або можна використовувати для цих цілей блендер. Соус буде густим, якщо його уварити на третину від початкового об'єму, тримаючи масу з томатів на слабкому кипінні, прибравши кришку з каструлі.
Томатний соус часниковий
Інгредієнти:
- по 1 кг болгарського перцю та томатів;
- приблизно 7 зубчиків часнику;
- порошок чорного перцю;
- сіль (без добавок).
Приготування:
Болгарський перець із томатами ретельно миють. Перець нарізають на частини, видаляючи насіння та плодоніжку. Далі всі овочі подрібнюють блендером або пропускають через м'ясорубку.
Овочеве пюре переливають у каструлю та ставлять на вогонь. Щоб уникнути підгоряння, вогонь роблять невеликим, а після закипання томатну масу кілька разів перемішують. У прокипілу 5 хвилин овочеве пюре засипають подрібнений часник, солять і перчать. Масу ретельно перемішують для однорідного розподілу спецій та проварюють 7 хвилин.
Гарячу соусну масу розливають у чисті банки та закупорюють. Після остигання заготовки зберігають у холоді.
Томатний соус зі спецією «хмелі-сунелі»
Інгредієнти:
- 2,4 кг помідорів;
- приблизно 8 зубчиків часнику;
- 2 середніх за розміром стручка гіркого перцю;
- коріандр (неповна ложка);
- 1 ст. л. (з гіркою) приправи «хмелі-сунелі»;
- на смак сіль, цукор.
Приготування:
Вимиті помідори бланшують 2 хвилини, після чого з плодів знімають шкірку, вирізають плодоніжку. Очищені томати нарізають часточками (кухлями). Другий варіант: вимиті помідори нарізають часточками, проварюють до м'якості, після чого масу перетирають через металеве сито, видаляючи шкірку та насіння.
Томатне пюре ставлять нагріватись на слабкому вогні. Пюре проварюють на повільному вогні регулярно перемішуючи. Маса має уваритися на третину від початкового обсягу. Тепер можна додавати спеції та приправи, подрібнений перець гіркий, часник. Смужки гіркого перцю без насіння можна пропустити на м'ясорубці. Томатний соус проварюють 7 хвилин після закипання. У гарячому вигляді соус наливають у банки та закочують.