Домашня локшина рецепт тіста для домашніх макаронів з фото та відео
Домашня локшина – чудова альтернатива магазинним макаронним виробам. Робиться вона із звичайнісіньких продуктів: борошна, води, яєць. Приготування домашніх макаронів досить трудомісткий процес, але страви з неї виходять смачними та поживними. Вони присутні в кухнях різних країн і дуже різноманітні. Локшина відмінно поєднується з куркою, телятиною, свининою, грибами, морепродуктами, овочами.
Як приготувати домашню локшину
Для приготування домашніх макаронів із прісного тіста (як на фото) знадобляться такі інгредієнти:
Насамперед змішайте яйце з водою і гарненько збийте. Додати сіль. Суміш має вийти солоною.
Борошно просійте і висипте 1½ склянки гіркою на робочу поверхню або в глибоку миску. Зробіть всередині поглиблення і влийте в нього приготовлену рідку суміш, додайте ½ чайної ложки соди, ретельно перемішайте всі інгредієнти і замішуйте тісто. Спочатку це зручно робити вилкою, а коли тісто стане досить крутим, продовжуйте його місити руками. Тісто має вийти пластичним, для надання йому густини постійно підсипайте борошно.
Коли тісто вийде потрібної консистенції, починайте розкочування. Не забувайте насипати борошно на дошку або стіл, де робитимете локшину, і припорошити борошном качалку. Розкотіть тонкий шар. Це можна зробити наступним способом: посипте пласт тіста борошном і згорніть три рази. Розкотіть, знову посипте мукою, ще раз складіть, згинаючи пласт тіста в інших місцях, знову розкотіть. Повторіть цей процес ще кілька разів, поки не вийде тонкий пласт тесту.
Потім наріжте локшину, вона може бути короткою або довгою. Довжина короткої локшини зазвичай дорівнює її ширині. Щобприготувати довгу локшину, можна пласт тіста згорнути рулетом, нашаткувати його, а потім розгорнути. Для нарізки локшини можна використовувати спеціальне коліщатко з хвилястим краєм.
Якщо локшина готується про запас, її необхідно підсушити протягом 12-15 годин до стану ламкості. Потім локшину слід перекласти в пакет або банку з кришкою, де вона може зберігатися дуже довго.
Присипте готову локшину борошном і залиште на півгодини. Перед варінням локшину необхідно перекласти в друшляк або сито і трохи потрясти. Це робиться, щоб позбутися надлишку борошна.
Один із найпростіших рецептів домашньої локшини – пісна. Для неї потрібні лише вода, сіль та борошно. Щоб приготувати пісну локшину, треба взяти:
- 100 мілілітрів води; - 200–250 г борошна; - Сіль.
У теплій кип'яченій воді розчиніть сіль. Потім просійте муку|борошно| і висипте її на стіл або дерев'яну дошку гіркою, зробіть поглиблення, влийте в нього солону воду і замісіть тісто. Чим довше ви будете вимішувати його, тим смачніше вийде домашня локшина.
Коли тісто придбає потрібну консистенцію і стане крутим, накрийте його рушником і залиште хвилин на 30. Потім відокремте від тіста невеликий шматок завбільшки з яблуко і розкотіть його пластом приблизно 2-3 міліметри завтовшки. Розкатаний пласт посипте борошном і залиште на 10-15 хвилин. Потім згорніть тісто рулетом або складіть у 3 шари, наріжте гострим ножем смужки потрібної ширини та розкрутіть локшину.
Для приготування домашньої локшини закип'ятіть воду та посоліть. Покладіть локшину, обережно завадіть, доведіть до кипіння і варіть до готовності. На це потрібно від 7 до 10 хвилин. Час варіння домашньої локшини залежить від її товщини.
Відкиньте готову локшину на друшляк, злийте воду. Потім перекладіть домашню локшину в каструлю,заправте олією і добре перемішайте. Накрийте кришкою каструлю, укутайте рушником і дайте постояти приблизно 10 хвилин.
Рецепт супу-локшини з кальмаром
Щоб приготувати смачний домашній суп-локшину з кальмаром, знадобиться:
- 500 г філе кальмарів;
- 250 г очищених креветок;
- 1–2 моркви; - 50 г кореня петрушки;
- 1-2 головки цибулі; - 1 яйце;
- 200 г борошна;
50 г вершкового масла;
- ½ чайної ложки солі.
Щоб тісто для домашньої локшини вийшло еластичнішим, після замісу його необхідно витримати приблизно 30 хвилин.
Для приготування локшини всипте муку|борошно| гіркою в миску, в центрі зробіть поглиблення, додайте|добавляйте| яйце, перемішане з 1-2 столовими ложками води, сіль|соль| і замісіть тісто. Потім розкотіть дуже тонкий пласт (приблизно 1–2 міліметра товщиною) і наріжте смужками шириною 5–6 сантиметрів. Потім кожну розріжте впоперек ще раз. Дайте локшині трохи підсохнути і видалити борошно з поверхні.
Потім відваріть приготовану локшину в окремій каструлі до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте гарячою водою. Філе кальмарів наріжте соломкою, шийки креветок – шматочками, відваріть до готовності. На це потрібно буквально 3-5 хвилин. Потім м'ясо вийміть, а бульйон залиште у каструлі.
Моркву, цибулю і корінь петрушки очистіть, тонко нашаткуйте і обсмажте в сковороді з маслом. Потім перекладіть у киплячий бульйон і варіть протягом 5-10 хвилин. Після цього додайте відварену до напівготовності локшину, шматочки кальмарів і креветок і варіть разом ще протягом 5-7 хвилин.
Локшина з грибами
Щоб приготувати грибну локшину, потрібні такі продукти:
- 8 неповних склянок борошна;
- ½ чайнийложки солі;
- 200 грамів печериць;
Борошно просійте, висипте на робочу поверхню гіркою, зробіть поглиблення, вбийте яйце, додайте|добавляйте| воду, посоліть і замісіть круте тісто. Потім розкотіть його товщиною 1-2 мм і розріжте на смужки шириною 5-6 мм. Локшину обсипте борошном і складіть смужки один на одного.
Печериці дуже ретельно протріть вологим рушником або серветкою, почистіть і дрібно наріжте. Очищені цибулю і моркву дрібно наріжте.
Обсмажте в каструлі з маслом гриби разом із цибулею та морквою, додайте подрібнені зубчики часнику, дрібнорубану зелень, лавровий лист і залийте все холодною водою.
Коли вода закипить, покладіть у грибний бульйон домашню локшину, посоліть і варіть до повної готовності. За бажання можна приготувати з двох яєць омлет, який ріжеться на смужки і теж додається в грибний відвар разом із локшиною.