Домашня томатна паста, Готуємо з нами
Томатна паста - справді незамінний продукт для будь-якої господині. Її можна використовувати для приготування борщу, соусів та підлив, для приготування піци тощо.
Проте смак та якість магазинної томатної пасти залишає бажати кращого. Тому я давно планувала навчитись робити смачну томатну пасту вдома. І ось нарешті я знайшла рецепт по-справжньому смачної та корисної пасти.
Для приготування томатної пасти необхідні:
- 3 кг - стиглих помідорів
- 1 невелика - цибулина
- 3 ч. л. - цукру
- 2 ч. л. - солі
- 3 шт. - Лаврового листа
- 1 ч. л. - яблучного оцту
- спеції - за смаком
Рецепт приготування домашньої томатної пасти:
Головне у приготуванні смачної пасти – правильно підібрати помідори. Помідори обов'язково мають бути стиглими, тому що навіть кілька недозрілих плодів можуть повністю зіпсувати смак вашої томатної пасти.
У велику каструлю ставимо на газ воду та доводимо до кипіння. Тим часом миємо наші помідори. Кладемо їх у каструлю з окропом і залишаємо хвилин на 5. Після цього знімаємо з помідорів шкірки, а також видаляємо всілякі чорні крапки та інші дефекти (якщо є).
Ріжемо томати на часточки і видаляємо насіння із зайвим соком - нам знадобиться тільки м'якоть. Підготовлені помідори кладемо в каструлю, ставимо на середній вогонь та накриваємо кришкою. Поки помідори закипають чистим і дрібно нарізаємо цибулю.
Готову цибулю додаємо в каструлю і доводимо все до кипіння - знадобиться приблизно хвилин 15. Коли томати закипіли - зливаємо сік. Протягом 15 хвилин процедуру зливання соку доведеться повторити ще кілька разів - тобто. Наші помідори знаходяться на вогні вже 30 хвилин.
Тепер знімаємо їх з вогню таперетворюємо масу на пюре. Для цього можна використовувати кухонний комбайн, блендер, звичайну вилку або м'ясорубку. У готове пюре додаємо цукор, сіль, лавровий лист та улюблені спеції.
Зі спецій можна додати сушений кріп і чорний мелений перець, можна також пару горошків чорного запашного перцю. Далі продовжуємо варити практично на мінімальному вогні, при цьому потрібно стежити, щоб наше томатне пюре потихеньку кипіло, але не пригорало.
Кришку потрібно тримати трохи прочиненою, щоб волога могла випаровуватися. Щоб не пригорало, потрібно обов'язково періодично помішувати, але дуже акуратно, бо паста боляче бризкається. Наприкінці варіння додаємо яблучний оцет, лавровий лист краще вийняти та викинути.
Через три години після перемелювання помідорів і додавання спецій у нас виходить смачна і корисна домашня томатна паста. З трьох кілограмів помідор виходить приблизно 500 мл пасти. Готову пасту пакуємо в стерилізовані банки.
Банки можна простерилізувати так: закип'ятити третину каструлі води, зверху покласти кришку від бризок для сковороди і поставити банку. Кип'ятимо хвилин 15. Також готовність банки можна перевірити по краплях: вони повинні стати великими і почати стікати. Кришки кип'ятимо просто в цій же воді хвилин 10. Розкладаємо пасту по банках і закриваємо.
Як зберігати томатну пасту?
Для збереження томатної пасти без герметичного закупорювання її слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). Щоб томатна паста у відкритій банці не заплісніла, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром олії. Можна посипати також сухим товченим листям хрону. .