Домашня випічка в дорогу пироги, пиріжки та кулеб’яки - Секрети гастрономії
Мабуть, кожен із нас з дитинства пам'ятає смак чудових домашніх пиріжків, які пекли мама чи бабуся. І, що характерно, навіть коли використовується той самий рецепт, результат все одно виходить різним, адже у приготуванні улюблених українських ласощів стільки нюансів, що врахувати їх все просто неможливо.
Втім, давня та багата історія випічки ніколи й не прагнула єдиного уніфікованого варіанту «середньостатистичного пирога». Завжди існувало, та й зараз є безліч рецептів, варіантів начинки і способів приготування, як самого тіста, так і фаршу. Кожен вибирає на власний смак.
Простіше вигадати, чим ніколи не начиняли пироги на Русі, ніж перерахувати всі продукти, які побували в цій ролі. Втім, першу десятку будь-яка українська назве практично без роздумів: капуста, яблука, м'ясо, сир, курка, гриби, яйця, риба, картопля, сир… а далі йдуть різноманітні варення, повидла та соління – все згодиться в ароматний, рум'яний жаром. пиріжок!
Зрозуміло, пиріжки-«подорожники», як їх раніше називали, повинні бути компактними і досить довго не псуватися, зберігаючи всі свої смакові властивості, тому зазвичай перевагу віддавали начинці із солінь і варень, а ось сир і улюблену ватрушку як різновид відкритого пирога краще все-таки залишити для домашнього чаювання. Дуже зручно брати в дорогу кулеб'яку, а точніше невеликі кулебячки, начиняючи їх щільним м'ясним або курячим фаршем, проте за старих часів таку розкіш могли собі дозволити лише заможні люди, купці та дворяни, а селяни задовольнялися кулеб'яками з капустою, грибами та ягідами.
Ще одним різновидом випічки в дорогу був калач – хліб без начинки, найчастішещо має форму кола з отвором посередині або гирі, що давало можливість тримати калач за «ручку» брудними руками і є масивною частиною, не порушуючи правил гігієни. Головною особливістю та зручністю калача було те, що згодом він засихав, не пліснявіючи і не втрачаючи своїх смакових якостей. Взявши в дорогу таку їжу, можна було вмочувати її у воду чи молоко, розм'якшувати і завжди мати ситну та смачну їжу.
Сьогодні у мандрівника є маса способів підкріпитися в дорозі, але багато хто й досі воліє взяти з собою в довгу дорогу ситні домашні пиріжки або купити їх на бігу в переході, щоб перекусити. Цей давньоукраїнський фаст-фуд з багатовіковою історією ніколи не втратить своєї популярності!