Донський оселедець, засолювання
Щоб побачити всі свіжі пости за день (крім прихованих), натисніть на кнопку"Активні теми"!
| -->Донський оселедець, засолювання |
СЕКСОПАТОЛОГОАНАТОМ
Найбільш жирний, ніжний і смачний оселедець у світі!))
Донський оселедець заходить на нерест через Керченську протоку в Азовське море, а далі в річку Дон. Раніше на Дону була величезна кількість оселедця і вона мала важливе промислове значення, її добували артілі в промислових масштабах, навіть у межах міста Ростова-на-Дону ще якихось 30-40 років тому. Оселедець піднімалася вгору Доном майже на 600 км від гирла, аж до Воронезької області, але після спорудження Цимлянської греблі, далі проходити вона не має можливості, що дуже скоротило нерестові області і тим самим сильно скоротило популяцію самого оселедця.
Донський оселедець, що йде на нерест, містить понад 20% жиру, вважається найжирнішим і найсмачнішим з усіх видів оселедця!
Кращий і поширений спосіб приготування оселедця це звичайно засолювання, хоча його можна смажити, коптити, в'ялити, запікати. Самий знаменитий і смачний малосольний донський оселедець, він має дуже ніжне м'ясо з приємним оселедцево-вершковим смаком! Люди говорять оселедець як масло!))
Ось дві форми донського оселедця Alosa pontica - мала (бігунок) і велика:
Оселедець можна солити двома способами – сухим, просто засипати сіллю та мокрим – у тузлуку, як зазвичай солять будь-який оселедець у промислових умовах.
Сухий спосіб найпростіший:
Оселедець, бажано зовсім свіжий, тільки з води, обваляти в солі, набити сіллю зябра, укласти в відповідний посуд і відразу поставити в прохолодне місце абохолодильник. Для малої форми достатньо солити 1-2 доби, для великої 4-5 діб. За цей час оселедець пускає сік. Сухим способом засолювання оселедець набуває не рівної поверхні, як у будь-якої солоної риби, але на смак це не впливає. У такий спосіб я зазвичай солю бігунка, маленький оселедець, але часто і великий теж, залежно від обставин.
Після закінчення терміну засолювання, оселедець вийняти, зняти шкуру, видалити нутрощі, порізати, посипати нашаткованою цибулею, можна ще молодим кропом, полити зверху оцтом і домашнім, ароматним соняшниковим маслом, налити холодної горілочки, можна відразу їсти з вареною картоплею і чорним. . Докладніше тут. Оселедець виходить малосольний, ні чого смачнішого немає!))
Решту оселедець, сполоснути, запакувати в поліетиленові пакети і зберігати в морозильній камері. Тримається довго, кілька місяців.
Засолювання в тузлуку:
Найпоширеніший спосіб засолювання оселедця. Тузлук приготувати дуже просто – 100-120 г солі на 1 літр холодної води. Воду добре розмішати, щоб|аби| повністю розчинилася сіль. Рибалки на засолювання зазвичай воду беруть з Дону, як кажуть де взяв, у тому і посолив)). Я звичайно воду взяв з водопроводу.
Оселедець укласти рядами, нещільно у відповідний посуд, залити тузлуком, щоб покривав повністю весь оселедець, покласти зверху кришку або дощечку меншого розміру і поставити легкий вантаж, аби тільки оселедець не спливав на поверхню, він повинен вільно плавати в тузлуку і поставити в холодильник. Солити 2 доби, за цей час у воду вийдуть внутрішні соки і кров, вода стане коричнева, бажано замінити цей розсіл на такий самий свіжий і солити ще 2-3 доби. Зазвичай тузлук не змінюють, солять в тому самому, я часто теж так роблю, але на мій погляд кращеміняти, оселедець має менше можливості прихопити запах під час засолювання. Відразу можна їсти. Оселедець виходить малосольне, рівне, дуже смачне. Решту оселедець вийняти з тузлука, запакувати в пакети і зберігати в морозильній камері.
Багато оселедців солять зі всякими спеціями, варять розсіл, додають лавровий лист, коріандр та інші спеції, але для донського оселедця ні чого цього не треба, воно має свій, унікальний, дуже тонкий, ніжний смак і не треба його псувати.Соліть так будь-яку іншу рибу, але тільки не донську оселедець!
Слід мати на увазі, що будь-яка риба може бути заражена паразитами, шкідливими для здоров'я людини, тому сиру рибу, яка не піддаватиметься тепловій обробці, необхідно ретельно перевіряти на наявність паразитів!Дон у санітарному плані знаходиться у сприятливій зоні. Хто переживає за наявність у малосольному оселедці гельмінтів, вживайте оселедець лише після заморозки протягом кількох діб!
Якщо, Ви на мене образилися, то спочатку прочитайте ТУТ!Перезалити не просіть! Місця на гвинті НЕМАЄ!
Сподобалося?! А кнопку натиснути!?