Драники Вікіпедія

Картопляні оладки(такождраніки, білор. драники , укр. Деруні) - популярна страва європейської кухні.

Картопляні оладки під назвою «драники» (від слова «драти» — тобто терти, обдирати шарами на тертці) є невід'ємним атрибутом білоукраїнської кухні [1] . Ця страва популярна також в українській, українській, польській [2] та єврейській кухнях. Картопляні млинці та оладки можна зустріти майже скрізь, де в їжу вживається картопля - від Латинської Америки до Північної Європи.

Зміст

Виготовлення [ ]

драники

Драніки готують з натертої або давленої сирої картоплі з додаванням солі та яєць. Також додається борошно для зв'язування крохмалю. За смаком можуть додаватися інші інгредієнти – наприклад, цибуля, часник. Отримане тісто перемішують і смажать на сковороді на свинячому жирі або олії.

Дранікі традиційно подають гарячими зі сметаною, вершковим маслом, цупком (паливне свиняче сало) або мачанкою.

Охолоджені драники різко втрачають смакові якості, тому вже за кілька годин їх можна, у кращому разі, використовувати як інгредієнт інших страв, але не як самостійну страву. Вважається, що найкращі драники - це посмажені прямо перед подачею на стіл або ті, що подаються прямо зі сковороди на тарілку.

Також практикується томління драників у різному посуді (наприклад, у глиняних горщиках за наявності печі). У СРСР широкого поширення набуло приготування драників з начинкою з фаршу за прикладом голубців.

Перша згадка драників відноситься до 1830 (у Яна Шитлера) і з'явилися вони під впливом німецької кухні (Kartoffelpuffer).

В інших країнах [ ]

Цій страві є й інші назви:

  • в різних областях Українидраники, якорки, теруни, деруни, терунці, терунки, дерики [джерело не вказано 2591 день] ;
  • Білоукраїнсія - драники;
  • Ізраїль та єврейська діаспора - латкес;
  • Литва - bulviniai blynai (картопляні млинці);
  • Польща - placki ziemniaczane (картопляні оладки);
  • США - хашбраун;
  • Україна — деруні, тертюхи, терчиники, кремзлики (у ашкеназьких євреїв Удмуртії та Татарстану зафіксовано варіант вимови «крезлики» [3] );
  • Чехія - bramboráky;
  • Швеція - raggmunk (щетинний монах);
  • Швейцарія - решти.