Дроб сарма - болгарська кухня

Дроб сарма - це одна з найпоширеніших страв на Балканському півострові. Готують її з баранячого лівера. Подається як окрема страва або гарнір до запеченої баранини.

Комплект баранячого лівера - серце, легеня, нирки, печінка /за бажанням/

Приблизно 200гр баранячих кишок /вже вимитих і вивернутих на виворот/

1 баранячий шлунок /очищений та вимитий/

150гр - курдючного жиру

2-3 великі цибулини

Пучок перцевої м'яти

1/2ч.л червоного перцю

1ч.л чорного перцю

1,5 чайної чашки /200мл/ рису

150мл – болгарського кислого молока або кефіру

Сода - на кінчику ножа

Лівер /крім печінки та нирок/ зварити в окремому посуді, витягнути, бульйон процідити. Кишки та шлунок вимити, вичистити. Кишки вивернути на виворот і натерши рясно содою залишити на 1 годину, знову промити і потім вже варити. Перша вода завжди зливається, заливається новою водою та вариться до готовності

Готові, варені лівер, кишки та шлунок нарізати на дрібні шматочки

У каструлю налити трохи рослинної олії і підсмажити дрібно нарізаний курдючний жир, додати попередньо вимочені у воді і 2ст.л оцту нирки, якщо готуєте з печінкою, її теж підсмажити попередньо дрібно нарізавши.