Дуже смачний та корисний гриб герицій
У нашій колекції є два види грибів із роду Геріцій (Hericium) – коралоподібний (H.coralloides) та гребінчастий (H.erinaceus). Вихідна культура Гериція коралоподібного була виділена нами у 2014 році з плодового тіла, знайденого в передмісті Барнаула на трухлявій березі. Порівняння цього виду з коралом дуже точний. За попередніми даними, ці гриби можна вирощувати на соняшниковій лузі за стерильною технологією. Оцінити потенціал продуктивності поки неможливо.
Вихідна культура іншого виду – Гериція гребінчастого – було виділено нами з комерційного міцелію виробництва фірми «Футар». У нього дуже оригінальний зовнішній вигляд – ні капелюшки, ні ніжки – така собі кулька, покрита білими спадаючими шипиками, акуратно причесаними, як після укладання феном. Відповідно до такої зовнішності його українська назва – ожина, а також англійська – грива лева (Lions mane). Герицій гребінчастий у порівнянні з коралоподібним має більш високу швидкість росту міцелію. На стерильній соняшниковій лузі примордії з'являються буквально через 7-10 днів після інокуляції, ще до повної колонізації міцелієм субстрату. Залежно та умовами культивування продуктивність варіює від 10 до 30%. Лімітуючим чинником є відносна вологість повітря, що має бути щонайменше 90%. Вимоги до рівня вуглекислоти, мабуть, не дуже високі. Тому коли ми зробили на банки комірці з поліетиленових пакетів без дна, стан грибів суттєво покращився. Плодові тіла Геріція гребінчастого добре зберігаються в холодильнику без втрати зовнішнього вигляду протягом 7-10 днів.
В оцінці смакових переваг цього виду грибів я повністю солідаризуюся з думкою П.Стейметса, який назвав герицій гребінчастим фаворитомкухні своєї сім'ї. У свіжому вигляді без кулінарної обробки гриби мають ніжну консистенцію з характерним смаком березового соку. З гериції виходить дуже смачний суп, в ньому гриби набувають пружної, але не жорсткої консистенції і, головне, у них з'являється сильний грибний смак і аромат. Якщо не знаєш, то можна подумати, що суп зварений із білих грибів. Іноді смак гериція порівнюють із смаком морепродуктів – крабового м'яса, креветок.
Корисні властивості гериці добре описані в книзі М.Вишневського «Лікарські гриби». Якщо коротко, то ці гриби становлять інтерес для наступних медичних напрямків: гастроентерологія (сприяють регенерації слизової оболонки шлунка), імунологія (стимулюють імунітет, знижують стомлюваність), онкологія (надають позитивну дію при доброякісних і злоякісних пухлинах, особливо при раку піджелу стимулюють синтез фактора росту нервових клітин, покращують пам'ять, попереджають розвиток хвороби Альцгеймера), геронтологія (мають антиоксидантну дію).
Таким чином, на мою думку, Геріцій гребінчастий вже зараз є перспективним видом для промислового культивування в Україні. Щодо Гериція коралоподібного необхідні подальші дослідження.