Джем з ірги - Рецепти кулінарії
З ірги варять узвари, роблять начинку для випікання і варять варення. Ягідки дуже смачні, не дратують кишечник, не викликають печії, багаті на вітаміни і мікроелементи, що просто необхідно в зимовий час, коли фруктів не так вже й багато, а ті, що є на прилавках, не завжди багаті на потрібні елементи.
До речі, в ірзі є йод, тому вона є смачною профілактикою хвороб щитовидної залози, але повернемось до варення, точніше до джему.
Класичний джем із ірги
Щоб зварити густе варення або джем, дотримуйтесь наступних пропорцій: на кілограм ягід береться стільки ж цукру та щіпка лимонної кислоти.
Зібрані або куплені ягоди ретельно миємо, видаляємо сміття, викладаємо на кухонний рушник, щоб вони стекли. Рушник може забруднитись, тому використовуйте щось, що не шкода.
Потім ягоди подрібнюємо в блендері до однорідності (використовуємо спеціальну склянку, щоб не забризкати всю кухню). Отриману суміш перекладаємо в каструлю (у ній і варитиметься варення) і засипаємо цукром. Даємо грі пустити сік, для цього може знадобитися 3-5 годин.
Коли минуло зазначений час, ставимо каструлю на вогонь і кип'ятимо суміш, потім зменшуємо потужність плити і варимо хвилин 30, за кілька хвилин до відключення газу додати лимонну кислоту і перемішати джем.
Стерилізуємо банки та кришки, готовий інгредієнт акуратно розкладаємо по тарі та закочуємо або закручуємо. Даємо охолонути джему в кімнаті, і переносимо в підвал або в комору.
Рецепт джему з ірги з додаванням води
Ягоди моє тапересипаємо в каструлю. На кілограм ірги потрібно 200 мл води. Розраховуємо потрібний об'єм та вливаємо рідину в каструлю. Кип'ятимо суміш 5 хвилин і трохи остуджуємо, потім всипаємо цукор (на кілограм ягід потрібен кілограм цукру) і подрібнюємо все до пюре блендером.
Знову ставимо варення на вогонь і томимо щонайменше 30 хвилин. Як тільки крапля джему не розтікатиметься на тарілці – чекаємо готовий. Не забуваємо додати лимонну кислоту і прокип'ятити хвилинку. Розливаємо джем у стерилізовані банки і даємо охолонути.
Джем з ірги та малини
Кілограм ірги промиваємо у проточній воді і кип'ятимо 5 хвилин, потім розминаємо до пюреподібного стану товкачем.
Готову масу заливаємо 400 мл води (це на кілограм ягід) та кип'ятимо ще п'ять хвилин. Додаємо 2 склянки малини, можна додати жменю цілих ягід ірги (для цікавої подачі в джемі) та цукор (кілограм піску на таку ж кількість ягід).
Варимо хвилин 30-45 і розливаємо по сухим стерилізованим банкам. Закочуємо і чекаємо відповідного моменту, щоб насолодитися дивовижним ароматом та чудовим смаком.
Як бачите, немає нічого складного, з такою закупоркою впорається навіть кулінар-початківець. Взимку дуже приємно намазувати такий джем на шматочок тосту або пригощатися гостей пирогом із джемом з ірги.