E414 Гуміарабік
Гуміарабік (Acacia gum, gum arabic, E414) - тверда прозора маса, що виділяється різними видами акацій (Senegal і Seyal).
В'язка рідина, що твердне на повітрі. Гуміарабік легко розчиняється навіть у холодній у воді з утворенням клейкого слабокислого розчину.
Гумміарабік раніше широко застосовували у багатьох галузях промисловості як клеючу речовину; з розвитком виробництва полімерів він дедалі більше втрачає своє значення. Водночас у станковому живописі є другим після яєчного жовтка сполучним для сухих пігментів. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв як емульгатор, наприклад дієтичної Кока-коли.
У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок та піни, запобігти зацукрованню, не сильно змінюючи смак продукту. Ці властивості корисні в кондитерській та хлібобулочній промисловості (печива, пастила, начинки для цукерок, глазур тощо), у молочній (йогурти, креми, вершки, морозиво тощо), при виробництві напоїв (в т.ч. газованих та алкогольних) та пива тощо. Регулює точку замерзання, утримує воду.
Один із провідних експортерів (близько 80% світового виробництва) — Судан.
Отримують харчовий стабілізатор Е414 Гуміарабік із певних видів рослини під назвою акація. Причому фізичні властивості харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік обумовлені способом її отримання - зовні це порошок або гранулят бурштинового відтінку, що утворюється внаслідок висушування та очищення смоли акацій. У готовій речовині допустима наявність домішок кори та піску.
Добавка Е414 по праву вважається непоганим піногасником і емульгатором, а також гуміарабік має відмінні властивості текстуранта і плівкоутворювача. Крім того, харчовийСтабілізатор має здатність рівномірно розподіляти жири в харчових продуктах, при цьому не залишаючи навіть натяк на сторонній присмак.
У харчовій індустрії стабілізатор Е414 Гуміарабік використовується як загусник при виробництві шоколадного молока та інших напоїв, в яких частки какао випадають в осад. Дія добавки у разі значно посилюється додаванням фосфатів. Крім того, застосовується гуміарабік при виготовленні м'ясних, молочних та рибних продуктів харчування, кондитерських виробів та мармеладів, желе.
Як стабілізуючий агент він нерідко додається до молочних напоїв з фруктово-ягідними наповнювачами. Для отримання кремової текстури вершків та морозива, забезпечення кристалізації льоду, а також можливості утримувати вологу в м'ясних виробах – скрізь актуальні властивості харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік.
Користування харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік
Допустимою нормою добового споживання цієї речовини вважається до 2 грамів на один кілограм ваги людини. При цьому очевидна користь харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік є важливим фактором для вирішення його використання у багатьох країнах світу практично без обмежень.
Харчова добавка не має протипоказань, вона не є алергенною і навіть не заборонена при виробництві продуктів харчування лікувального плану і тих, які призначені для дитячого харчування. Крім того, істотним плюсом харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік вважається здатність виводити з організму людини радіонукліди та солі важких металів – свинцю та ртуті.
Гуміарабік (харчова добавка Е414) – розчинна камедь, тверда прозора маса. Інакше цю добавку називають акацієвою камеддю, тому що добувають її з дерев деякихвидів акації (Senegalia senegal, Vachellia seyal), які можна зустріти в Індії, Африці та Австралії.
Найбільшими постачальниками гуміарабіку на світовий ринок є Судан, Чад і Нігерія. Також, гуміарабік роблять з деревного соку абрикоса або сливи. Смолу зчищають із кори дерев та подрібнюють до білого порошку.
З точки зору хімії, гуміарабік є складною сумішшю з глікопротеїнів та полісахаридів.
Гуміарабік молекулярно еластичний, він легко розподіляє частинки жирів у продуктах, добре утримує вологу, може регулювати точку замерзання. У харчовій промисловості добавка Е414 використовується як текстурант, емульгатор, плівкоутворювач, піногасник і стабілізатор емульсій.
Добавка Е414 відмінно розчиняється навіть у холодній воді, внаслідок чого виходить клейкий слабокислий розчин. Завдяки цій властивості гуміарабік тривалий час використовувався в промислових цілях для виробництва клеючих речовин. Але дослідження полімерів тривало і продовжувала розвиватися полімерна промисловість, тому гуміарабік почав втрачати своє значення в даному використанні.
При кип'ятінні розчину добавки Е414 у ньому утворюються різні цукристі речовини, тому зараз гуміарабік широко використовується в харчовому виробництві.
У кондитерській та хлібобулочній промисловості добавка Е414 запобігає зацукрованню, утворенню грудок та піни, але при цьому повністю зберігає смак продукту (наприклад, при виробництві печива, цукерок, пастили, глазурі та ін.).
У молочній промисловості емульгатор Е414 застосовується при виготовленні йогуртів, морозива, вершків, кремів. Використання гуміарабіку дозволяє збільшити обсяг продукту, приготувати стійку емульсію.
Також як емульгатор,гуміарабік використовується у виробництві газованих алкогольних та безалкогольних напоїв.
Інші використання гуміарабіку:
- у медицині, при виробництві болезаспокійливих засобів та деяких інших ліків;
- широко використовується у виробництві чорнила;
- один із компонентів при фарбуванні тканин, обробці шкіри;
- застосовується у виробництві кераміки;
- використовується у станковому живописі, будучи сполучною для сухих компонентів (другий за якістю, після яєчного жовтка).
Добавка Е414 є безпечною добавкою та входить до списку дозволених харчових добавок в Україні, Україні та інших країнах.